Bánh Dứa Đài Loan Và Một Số Chia Sẻ Kinh Nghiệm Của Bản Thân Với Món Bánh Này

BÁNH DỨA ĐÀI LOAN VÀ MỘT SỐ CHIA SẺ KINH NGHIỆM CỦA BẢN THÂN VỚI MÓN BÁNH NÀY

Món bánh dứa Đài Loan gần đây đã trở thành một món bánh phổ biến trong ngày Tết bởi vị bánh kết hợp nhân dứa thơm ngon nhưng lại không dễ bị ngán của nó ạ.
Bánh dứa thuộc dòng bánh quy nên cũng khá dễ làm nhưng do có nhân bánh thuộc tuyp nhân mứt nên cũng dễ bị một số lỗi như bánh nứt mặt, chảy chân, mặt bánh không nét…
Vậy nên trong bài viết này em xin phép được chia sẻ với cả nhà công thức và một số kinh nghiệm của cá nhân em rút ra được trong quá trình làm món bánh dứa Đài Loan này nhé ạ.
- Nhân dứa:
+ Nguyên liệu:
4 quả dứa chín
150g - 180g đường phèn ( lượng đường tuỳ thuộc vào độ chua hay ngọt của dứa, nếu dứa chua thì cả nhà tăng lượng đường, nhưng cũng không nên cho nhiều đường quá, nhân bánh hơi chua một chút kết hợp với vỏ bánh ngọt nhẹ là vừa ạ)
30g mạch nha
1 ít nước cốt chanh ( khoảng 1 thìa cà phê)
+ Cách làm:
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt dứa sau đó bào, xay, hoặc ép dứa và cho cả phần nước và phần thịt dứa vào chảo
Em hay ép dứa vì cách làm này rất nhanh, nhàn và nhân dứa sau khi sên kéo sợi rất đẹp ạ.
Cho đường và mạch nha vào chảo chống dính và đảo đều 1 lần, lúc đầu khi sên nhận phần nước dứa còn rất nhiều nên cứ để lửa to và không cần đảo, khi nước gần cạn thì hạ lửa nhỏ, cho nước cốt chanh vào và đảo đều tay đến khi nhân đứng không bị chảy ra nữa là được ạ.
Cần sên cho nhân thật khô, vì nếu nhân quá ướt khi nướng lượng nước trong nhân bốc hơi nhiều sẽ làm bánh phồng lên và nứt mặt. Nhưng cũng không sên nhân quá kỹ, nhân sẽ bị cứng.
Thêm nước chanh vào khi sên nhân sẽ giúp nhân dứa giữ được màu tươi hơn ạ.
Khi sên nhân xong thì để nguội và chia nhân thành các phần nhỏ, vo tròn lại và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Đối với bánh tròn nhỏ 25g thì em dùng 12g nhân dứa. Và với bánh hình quả dứa 35-37g thì em dùng 17g- 18g nhân dứa.

- Phần vỏ bánh
+ Nguyên liệu:
300g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng ( em sử dụng bơ Anchoi)
150g đường bột
2 quả trứng cỡ vừa (khoảng 52-55g 1 quả)
450g bột mì đa dụng (em dùng bột mì Hoa Ngọc Lan)
100g bột hạnh nhân
50g bột sư tử
160g bột bắp
2g muối

+ Cách làm:
Cho bơ vào âu hoặc bát to, rây đường bột vào và đánh ở tốc độ thấp nhất khoảng 1 phút cho bơ và đường hoà quyện thì rây tiếp phần bột sư tử vào và đánh thêm 4-5 phút nữa cho bơ chuyển sang màu trắng nhạt. Cho 2 quả trứng gà vào và đánh tiếp khoảng 1 phút nữa cho bơ và trứng mịn mượt là được ạ.
Mách nhỏ : phần bột sử tử mình cho vào lúc đánh bơ với đường để giúp bột sư tử hoà quyện với bơ, khi nặn bánh không bị những chấm nhỏ nhỏ màu cam, nhìn bánh sẽ đẹp hơn rất nhiều ạ.
Trộn đều phần bột còn lại trong một âu khác và rây bột vào âu bơ vừa đánh, chia làm 2 phần cho dễ trộn. Dùng phới trộn hoặc dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp, chỉ trộn tới khi vừa hoà quyện thì dừng lại.
Phần bột lúc này hơi khô và lổn nhổn nhưng không sao cả nhé ạ.
Dùng tay nhào nhẹ nhàng là bột sẽ hoà quyện lại thành một khối ngay ạ. Chỉ nhào đến khi bột hoà quyện lại không nhào quá lâu bột sẽ bị chai.
Bọc kín khối bột và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho khối bột cứng lại thì đem ra chia bột vào nặn bánh.
Với bánh tròn nhỏ 25g mình dùng 13g vỏ và bánh 35g mình dùng 18g vỏ. (Với cách chia vỏ và nhân như thế này thì phần vỏ sẽ mỏng, nếu ai muốn bánh vỏ dày hơn thì chia vỏ nhiều hơn nhé ạ)
Chia bột và giữ lại khoảng 10 viên bột để nặn bánh, chỗ bột vừa chia còn lại cho vào hộp đậy kín và cất vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nặn hết 10 viên bột kia thì lại lấy ra nặn tiếp ạ.
Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến, ưu tiên sử dụng khay nướng sáng màu (tránh sử dụng khay nướng đen kèm lò vì khay nướng đen sẽ bắt nhiệt nhiều hơn, bánh sẽ dễ bị cháy khi nướng ạ)
Có một chút bột khô ( có thể dùng bột mì hoặc bột Ngô) vào tay để chống dính sau đó vẻ phần bột vỏ thành viên tròn và ấn dẹt viên bột ra, đặt viên nhân vào giữa rồi gói lại, vê tròn.

Mách nhỏ: Bọc kín nhân bánh và áp sát phần vỏ bánh và nhân bánh, không để có không khí giữa phần vỏ và phần nhân bánh.
Như vậy khi nướng bánh sẽ không bị phồng và nứt bánh, cũng không bị chảy nhân ra ngoài.
Mách nhỏ:
Nếu sử dụng khuôn lò xo để đóng bánh thì quét 1 lớp mỏng bột ngô vào trong khuôn bánh và mặt mịn của viên bột để khi đóng bánh được nét hơn ạ.

Với công thức này thì có thể nướng bánh được luôn mà không cần để bánh trong tủ lạnh trước khi nướng.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 độ nhiệt trên và dưới với bánh 35g và 190 độ với bánh nhỏ 25g
trong 20 phút.
Nướng bánh lần 1 ở rãnh giữa lò, nhiệt độ 220 độ nhiệt trên và dưới với bánh 35g và 190 độ với bánh nhỏ 25g trong 7 phút đến khi thấy bánh chuyển đục và mặt bánh khô thì lấy bánh ra khỏi lò
Nướng lần 1 với nhiệt độ cao này giúp bánh khô nhanh, mặt bánh nét và không bị chảy bánh.

Để bánh thật nguội thì quét mặt bánh bằng 1 lòng đỏ trứng gà pha với vài giọt vanilla và 1 thìa cà phê sữa tươi.
Quét 1 lớp thật mỏng và quét 1 lần không quét đi quét lại trên mặt bánh như vậy sẽ giúp mặt bánh nét, Nếu quét mặt dày quá thì khi nướng lòng đỏ trứng khô lại, co vào kéo mặt bánh nên mặt bánh sẽ bị nứt ạ.
Để cho phần mặt bánh sau khi quét thật khô thì nướng tiếp lần 2 ở nhiệt độ 150 độ nhiệt trên và dưới với bánh 35g và 130 độ nhiệt trên và dưới với bánh 25g. Nướng 5 phút thì lấy bánh ra và để bánh nguội rồi lặp lại lần nướng thứ 2 một đến hai lần nữa là xong ạ.
Ở lần nướng cuối cùng khi lấy bánh ra khỏi lò thì để bánh nguội hẳn trên khay nướng rồi mới lấy bánh ra để bảo quản. Không lấy bánh ra khỏi khay khi bánh còn đang nóng vì lúc này bánh rất mềm và dễ vỡ.
Cho bánh vào hộp hoặc các túi nhỏ bọc thật kín có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng là 3 tuần và trong ngăn mát tủ lạnh là 5 tuần.
Vậy là đã xong toàn bộ các bước và các tip để làm ra một chiếc bánh dứa nhỏ xinh thơm nức để chuẩn bị cho Tết nguyên đán năm nay rồi đó ạ.

Công thức bánh này cho thành phẩm bánh rất ngon, phần nhân không quá ngọt, vỏ bánh thơm nức, mềm tan trong miệng, không ngấy vị bột, thực sự rất đáng để thử đó ạ.
Với công thức bánh bánh này em thấy để qua ngày ăn ngon hơn rất nhiều vì vỏ bánh có độ tan hơn, thơm hơn.
Cả nhà mình hãy cùng làm thử nhé, trong quá trình làm nếu như có thắc mắc gì mọi người hãy để lại bình luận vào bài viết này nhé ạ.
Chúc cả nhà thành công với công thức em chia sẻ ạ