Bánh Quy Bơ - Trang Trí Royal Icing Tranh Thêu

Bánh Quy Bơ - Trang Trí Royal Icing Tranh Thêu <3<3.

Chào các bạn và anh chị trong group :D

Tuần vừa rồi mình vừa được bạn admin từ Esheep gửi tới một tin vui là được miễn duyệt bài trên group. Mình xin gửi lời ơn tới các bạn admin đã luôn làm việc chăm chỉ duyệt bài để group luôn có bài viết chất lượng. Chúc các bạn luôn khỏe mạnh và tìm được niềm vui trong công việc của mình <3<3.

Các bài post trước mình chỉ toàn đăng các bài về mô hình thu nhỏ, hôm nay facebook một nhắc kỷ niệm, chiếc bánh mình đã làm 7 năm trước, mình xin chia sẻ một bài viết về đồ ăn thật và không phải mô hình :D.

Cách đây 7-8 năm, thời còn là sinh viên, mình cũng thử tập tành làm bánh. Dù học chuyên ngành kĩ thuật nhưng thời là sinh viên mình hơi lười, thích linh tinh may vá thêu thùa đủ cả :)), và trong đầu luôn có suy nghĩ rằng, khi ra trường sẽ cố gắng để mở một quán cà phê bánh nhỏ xinh. Chỉ sau 1-2 năm ra trường mơ ước đã lụi tàn, mình không còn làm bánh mà đã làm một công việc khác, mình nghĩ công việc bây giờ cũng bắt đầu từ khoảng thời gian ngắn học làm bánh này.

Đây là chiếc bánh mà mình dành nhiều thời gian nhất trong tất cả các món bánh đã làm trong thời gian gần 2 năm. Lúc tự học làm bánh mình đã rất ngưỡng mộ chị Trần Linh, vì mọi thứ chị làm ra đều quá hoàn hảo và chỉn chu. Chiếc bánh này mình làm từ một lần xem chiếc bánh thêu tranh của chị Linh và học tập. Công thức bánh quy và Royal icing chắc quen thuộc với mọi người rồi nhưng mình xin chia sẻ lại cho bạn nào muốn tập làm.
1. Công thức bánh quy bơ: công thức đơn giản mình học từ Savoury Day, mình làm lần đầu tiên hay những lần sau đều thành công, và chắc bạn nào cũng thế :D.
* 150gr bột mì (rây qua cho mịn)
* 120gr bơ nhạt
* 1 trứng gà (tầm 60gr khi đã bỏ vỏ)
* 100gr đường xay (mình thường dùng đường xay thay cho đường trắng, vì ngày xưa mua mỗi túi quá tom dùng làm mỗi icing không hết - các bạn có thể thay thế bằng đường trắng)
* 1/2 tsp banking soda
* 1/4 tsp muối

Cách làm:
* Xắt bơ nhạt nhỏ ra, đánh bằng máy đánh trứng tốc độ nhỏ nhất, đánh bơ tầm 30s cho nhuyễn
* Cho đường vào, đánh ở tốc độ cao tầm 5 phút
* Cho trứng vào, đánh cho quện (có thể thêm chút vani cho thơm)
* Dùng âu nhựa, cho bột mì + banking soda + muối - lấy phới lồng khô trộn đều
* Chia bột ra làm 2-3 phần, cho vào hỗn hợp đánh ở trên, đánh đều
* Sau khi thành hỗn hợp sệt đặc thì dùng phới gom lại trong âu, cho vào tủ lạnh tầm 30 phút cho bột cứng hơn, dễ tạo hình hay cắt hơn
* Lấy ra khỏi tủ dùng cán cán phẳng, cắt hình tùy ý

(Bánh trên mình làm gấp 2 lần lượng công thức ở trên, cán đế bánh hơi dày hơn bánh quy thường vì để to cho dễ vẽ hình nên nếu mỏng quá dễ nứt vỡ, dùng khuôn ring tròn 25cm để cắt).
* Cho vào lò nướng, để thang giữa lò, nhiệt độ 175 độ, nướng tầm 15-17 phút

(Mình dùng lò 80l và nhiệt khá chuẩn, các bạn dùng lò bé hơn nên dùng nhiệt kế lò đo lại trước khi cho bánh vào, mình nghĩ bánh gì cũng cần nhiệt chính xác)
* Lấy ra để nguội cho bánh cứng lại và bắt đầu trang trí.

2. Công thức Royal Icing:
* 330gr đường bột
* 2 lòng trắng trứng
* 2 tsp nước chanh

Cách làm:
* Thố dùng để đánh kem và que đánh đều phải thật khô
* Cho lòng trắng trứng với nước chanh, đánh nhẹ bằng phới lồng cầm tay
* Lúc nào thấy bọt liti, từ từ cho đường bột vào, từng ít một, và đánh ở tốc độ nhỏ nhất
* Nếu muốn đặc hơn thì cho thêm icing vào, và muốn loãng ra thì cho nước nguội vào khuấy

( Icing rất nhanh khô nên khi đánh xong dùng bọc thực phẩm đậy kín)
* Muốn kem icing có màu gì thì cho màu thực phẩm vào

3. Cách trang trí bánh thành kiểu tranh thêu bằng kem Icing:
* Khi đã có nền bánh quy, khâu khó nhất sẽ là tạo thành lưới để chấm điểm, tạo thành tranh vẽ, mình sẽ vẽ các đường ngang và dọc vuông góc nhau, cách đều nhau, để tạo thành lưới, tựa như lưới thêu chữ thập
* Dùng đui số nhỏ (mình không nhớ dùng số mấy) - hoặc cắt túi bắt kem tạo lỗ rất nhỏ, bắt kem icing màu trắng ngang dọc và đều nhau, từ trên xuống dưới tạo thành lưới ngang, từ trái qua phải vuông góc thành lưới dọc. (khâu này mình làm lại đến lần thứ 3 là cái bánh mình ưng ý nhất, rất đều :)) )
* Phác hình muốn vẽ ra giấy, theo tỉ lệ như bánh muốn làm, pha các màu cần dùng cho vào từng túi bắt kem
* Sau đó đến khâu thích nhất là chấm từng điểm tạo thành tranh, như đang thêu tranh luôn các bạn ạ.

Chúc các bạn thành công và có bánh xinh :D.