🍀 Bánh tiêu VỎ GIÒN, PHỒNG CĂNG , RỖNG RUỘT đây. Ai làm bánh tiêu bị XẸP, CHAI BÁNH,

🍀 Bánh tiêu VỎ GIÒN, PHỒNG CĂNG , RỖNG RUỘT đây. Ai làm bánh tiêu bị XẸP, CHAI BÁNH, MÈ KHÔNG BÁM thì xin mời bơi hết vào đây nào (cứ mỗi khi làm bánh gì là em phải làm 7749 lần để rút ra nhiều kinh nghiệm rồi mới post công thức chi tiết. Nếu có sai sót chỗ nào mong các cao nhân chỉ giáo thêm 🙂)

Nếu ai không thích bài viết dài dòng có thể lướt qua chứ xin đừng buông lời cay đắng, em viết chi tiết quen rồi 🙂

💮 Trước khi vào công thức thì em xin đưa một số lưu ý nguyên nhân và cách khắc phục 🙂

1. Bánh bị xẹp, không nở hoặc nở kém, chai bánh (bánh không nở và chiên xong vỏ bánh cứng):
Nếu đã thử kích hoạt men với nước ấm trước đó mà men vẫn hoạt động (men sủi lên tạo thành các mảng như gạch cua) thì không phải do men. Cán mỏng quá bánh cũng không nở, lửa nhỏ dầu chưa đủ nóng bánh cũng không nở (nên để dầu thật nóng, sau đó hạ lửa vừa để chiên) hoặc ủ bột quá lâu (bột ủ lần 1 khoảng 1-2 tiếng là đủ) và không cho muối khi kích hoạt men với nước. Khi chiên phải cho nhiều dầu ăn và khi thả bánh vào phải ngập dầu

2. Mè không bám vào bánh:
Thay vì cán xong mới lăn qua mè thì mình làm cách lăn bánh qua mè rồi mới cán để mè được bám dính 🙂

3. Nhiệt độ thích hợp ủ bột sẽ vào khoảng 20-37°C, trên 38°C men phản ứng chậm và trên 60°C là men chết (nên kích hoạt men để xem men còn hoạt động không rồi mới làm nhé)

4. Không cần bột nở được không?
Maybe, em nghĩ cũng có thể vì em chưa thử nhưng trên mạng có công thức không cần bột nở đấy 🙂

5. Bột nở thay men được không?
Không được, nếu dùng bột nở với dạng bánh cupcake, muffin thì trộn xong nướng ngay thì được. Còn với các dạng bánh cần nhồi bột thì không 🙂

6. Cho sữa đặc thay đường được nhưng bánh nhanh cháy lắm (theo em là vậy) hoặc các bác có thể pha trộn cả đường và sữa đặc 🙂

7. Nên làm vừa phải để ăn trong ngày, không nên làm quá nhiều vì để sang hôm sau mang chiên lại ăn cũng sẽ không còn ngon. Còn nếu muốn làm nhiều thì vẫn có thể cất hộp kín để tủ lạnh vài ngày, khi ăn chiên lại 🙂

🌼 BÁNH TIÊU 🌼
________________________

Công thức và ảnh chính chủ - By me - Ari Huyền Daisy

🌸 Nguyên liệu:
+ 250 bột mì đa dụng (all purposes)
+ 130ml nước ấm
+ 20ml dầu ăn
+ 3gram men nở instant dry yeast
+ 8gram bột nở (baking power)
+ 50gram đường cát trắng
+ 1gram muối
+ 1/2 thìa tinh chất vani (không bắt buộc)
+ Mè (vừng) trắng

🌸 Cách làm:
Thật ra men em mới mua hôm qua nên trộn thẳng vào bột luôn, còn men đã khui và để trong hộp 1 thời gian thì trước khi làm em thường kích hoạt men trước xem men còn hoạt động hay không. Men active dry yeast thì phải kích hoạt na

Cho men + đường + bột nở + muối + dầu ăn + tinh chất vani vào trộn đều, cho nước ấm vào (nếu bột đã khui để một thời gian dài thì cần tăng thêm nước) dùng tay nhồi sơ trong tô. Cho bột ra thớt và nhồi (bột sẽ hơi nhão xíu nhưng đừng lo), nếu chẳng may cho nước quá đà bột nhão quá thì cho thêm chút bột vào và thực hiện động tác đập bột. Càng đập bột thì bột sẽ khô dần không dính tay nữa nhé 🙂. Làm bánh tiêu không cần nhồi kĩ như làm bánh mì hay bánh bao. Nhồi đến khi khối bột dẻo, mịn, không dính tay là được

Cho khối bột vào tô lớn, bọc kín miệng tô và mang đi ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 27°C (em thường ủ bột ở nhiệt độ này). Ủ trong khoảng 1 tiếng hoặc 2 tiếng là được tùy thời tiết. Không ủ quá lâu bột sẽ chua, hôi mùi men và bánh sẽ không nở

Sau khi ủ xong, ấn tay vào khối bột cho thoát khí. Có thể kiểm tra bột xem ủ đạt chưa bằng cách dùng ngón tay ấn xuống sâu nếu bột không đàn hồi thì là đạt

Nhồi bột sơ khoảng 3 phút, chia bột thành các viên có khối lượng 45-50gram là vừa không bánh to quá đấy nhé

Tiếp tục vắn bột thành các viên tròn (khó tả quá, các bác có thể xem các video làm bánh mì họ sẽ có động tác này). Tiếp tục ủ bột lần 2 khoảng 20 phút ở nhiệt độ khoảng 35°C để bột nở to thêm (không nên ủ quá lâu là bánh sẽ nở kém hoặc không nở được na các bác 🙂)

Ủ xong, lăn từng viên qua mè (có thể lăn qua mè khi vắn tròn rồi mang ủ lần 2) cho mè bám và cán mỏng. Chỗ nào không bám thì rắc mè lên rồi dùng cán cán tiếp cho bám. Lưu ý không cán quá mỏng là bánh cũng không nở đâu ạ 🙂

Đặt chảo dầu lên bếp, đợi dầu thật nóng thì hạ lửa vừa cho bánh vào chiên. Lấy đũa dí 2 mép bánh cho ngập dầu để bánh nở căng phồng. Trở đều 2 mặt thường xuyên tránh bánh bị cháy

🌺 Thành phẩm:
Bánh căng phồng, vỏ giòn, rỗng ruột ăn ngay khi còn nóng vừa chiên xong là ngon nhất na bà con. Nhâm nhi cùng cốc trà trái cây mùa này thì hợp vô cùng 😋 (chụp ảnh nên để cốc trà nóng cho hợp tí thôi, chứ chụp xong em lại mang vào pha chế thành trà đào. Đừng ai hỏi thêm công thức trà đào nhé, đợi đào vào mùa em sẽ hướng dẫn cả cách ngâm đào dùng pha chế luôn na 😄)

🍀 Bánh tiêu VỎ GIÒN, PHỒNG CĂNG , RỖNG RUỘT đây. Ai làm bánh tiêu bị XẸP, CHAI BÁNH,

🍀 Bánh tiêu VỎ GIÒN, PHỒNG CĂNG , RỖNG RUỘT đây. Ai làm bánh tiêu bị XẸP, CHAI BÁNH,

🍀 Bánh tiêu VỎ GIÒN, PHỒNG CĂNG , RỖNG RUỘT đây. Ai làm bánh tiêu bị XẸP, CHAI BÁNH,

🍀 Bánh tiêu VỎ GIÒN, PHỒNG CĂNG , RỖNG RUỘT đây. Ai làm bánh tiêu bị XẸP, CHAI BÁNH,

🍀 Bánh tiêu VỎ GIÒN, PHỒNG CĂNG , RỖNG RUỘT đây. Ai làm bánh tiêu bị XẸP, CHAI BÁNH,

🍀 Bánh tiêu VỎ GIÒN, PHỒNG CĂNG , RỖNG RUỘT đây. Ai làm bánh tiêu bị XẸP, CHAI BÁNH,

🍀 Bánh tiêu VỎ GIÒN, PHỒNG CĂNG , RỖNG RUỘT đây. Ai làm bánh tiêu bị XẸP, CHAI BÁNH,

🍀 Bánh tiêu VỎ GIÒN, PHỒNG CĂNG , RỖNG RUỘT đây. Ai làm bánh tiêu bị XẸP, CHAI BÁNH,

🍀 Bánh tiêu VỎ GIÒN, PHỒNG CĂNG , RỖNG RUỘT đây. Ai làm bánh tiêu bị XẸP, CHAI BÁNH,

🍀 Bánh tiêu VỎ GIÒN, PHỒNG CĂNG , RỖNG RUỘT đây. Ai làm bánh tiêu bị XẸP, CHAI BÁNH,

🍀 Bánh tiêu VỎ GIÒN, PHỒNG CĂNG , RỖNG RUỘT đây. Ai làm bánh tiêu bị XẸP, CHAI BÁNH,

Để lại phản hồi bài viết