Cá kho có bao giờ dễ hơn thế? Thật ra nấu ăn rất giống việc quan sát, để ý một chút.

Cá kho có bao giờ dễ hơn thế?

Thật ra nấu ăn rất giống việc quan sát, để ý một chút. Mọi người bảo năng khiếu nhưng thật ra mình thấy ai yêu bếp sẽ có cách nấu món ăn chỉnh chu - ngon lành

Món cá kho nhiều nơi nổi tiếng như cá kho làng Vũ Đại, cá kho chợ hàng Bè... mọi người đều dùng cá sông vì cá sông (trắm đen) ít tanh, cá biển khi kho sẽ tanh khắp nhà.
Còn mình khi kho, mình ưu tiên dùng cá biển vì cá biển ít xương răm lại còn nạc thịt hơn

Mình may mắn có mẹ kho cá ngon, nên những công thức thì thường nhìn mẹ mà học.

Một yêu cầu kho cá

- Cá mặn, ngấm
- Cá không còn vị tanh
- Cá nhừ, cắn miếng cá béo ngậy

Sau đây là công thức kho cá với giềng, kể ra không có gì cả, chỉ là cách phối hợp nguyên liệu, mắm mỡ đường mà thôi

🍃 Nguyên liệu:

- Cá kìm (hoặc cá nục, thu, ngừ... nhưng kìm hoặc cá nhồng ngon nhất vì không bị khô): 1 kg
- Thịt ba chỉ (nhiều mỡ): 0,5 kg
- Giềng: 1 củ, tỏi: 2 củ, hành khô: 5 củ (tất cả rửa sạch, không cần bỏ vỏ kể cả tỏi lẫn hành)
- Vỏ quất: 5 vỏ (vắt hết nước quất lấy vỏ)
- Xả băm nhỏ: 2 cây
- Tiêu xanh: 2 cành (nếu không có thay bằng tiêu sọ nhé)

🍃 Chế biến
- Lót lớp giềng thái lát xuống đáy nồi (nhớ xếp kín) => Cá kìm => Thịt ba chỉ lên trên cùng => Vỏ quất quanh thành nồi => Tỏi xắt ngang củ quanh thành nồi => Hành nguyên vỏ rửa sạch quanh thành nồi
- Nước hàng: cho 150gr đường vào làm cháy trên bếp, khi đường ngả màu vàng thì cho 2 thìa dầu ăn (không phải nước như truyền thống, cách này tránh sát đường vào chảo) => Làm màu vàng
- Ướp: 3 thìa mắm, 2 thìa bột nêm, nước hàng đã chế vào cá để trong 15 phút
- Nước sôi 100 độ các bạn thả 1 nhúm trà mạn (trà khô) hoặc là thả vài lá trà xanh vào, đun nước này trong 2,3 phút khi trà ra thì lấy nước trà mạn này đổ ngập mặt cá
- Đun lửa nhỏ khi cạn
- Lưu ý: nước đổ vào cá phải là nước sôi 100 độ và là nước trà mạn (trà khô) đun sôi (đảm bảo không tanh cá tí nào luôn)

#machi
#kitchen
#cơmnhàcôChinấu