Cách làm Japchae - Khám phá món cung đình Hàn Quốc

**CÁCH LÀM JAPCHAE – KHÁM PHÁ MÓN CUNG ĐÌNH HÀN QUỐC**

Japchae, được biết đến ở Việt Nam dưới cái tên miến xào rau củ, là một trong những món ăn truyền thống của Hàn Quốc nổi danh trên bản đồ ẩm thực thế giới. Theo các tài liệu ghi chép lại, japchae có xuất thân “cao quý” – vốn là một món ăn trong yến tiệc cung đình được chế biến từ rau củ xắt sợi xào, trộn cùng một loại nước sốt đặc biệt.

Khoan đã, ơ thế miến đâu rồi?

Để mình giải đáp nè, thực ra từ “japchae” trong tiếng Hàn có nghĩa là rau củ trộn, mà món japchae nguyên bản có từ thế kỷ thứ 17 cũng chỉ là rau củ trộn thôi. Qua thời gian, món ăn hoàng gia này dần được dân chúng học hỏi và biến tấu, bổ sung thêm các nguyên liệu mới như thịt bò, hải sản, các loại lá gia vị, hạt tiêu và đặc biệt là dangmyeon (sợi mỳ làm từ khoai lang xuất hiện vào khoảng thế kỷ 20). Từ đó, phiên bản japchae miến xào rau củ như chúng ta biết ngày nay đã được ra đời.

Vậy japchae, dù là phiên bản rau củ xào hay miến xào rau củ có gì đặc biệt mà khiến cho ngay cả những bậc vua chúa với khẩu vị khó tính lại yêu thích đến thế? Câu trả lời có lẽ nằm ở hương vị thơm ngon đặc biệt là sự kết hợp hài hoà của rau củ, thịt được chế biến đúng độ, sao cho mùi vị đặc trưng cùng kết cấu của mỗi loại được vẹn nguyên ăn kèm cùng những sợi miến mềm dai, thấm đẫm gia vị của xốt trộn. Thêm vào đó, chính nhờ sự đa dạng về nguyên liệu mà món ăn này còn sở hữu màu sắc rực rỡ khiến cho chính người ăn cũng cảm thấy sự tươi mới dù chưa cần nếm thử.

Japjae cũng được bình chọn là một trong 4 món truyền thống Hàn Quốc được người nước ngoài yêu thích nhất gồm: cơm trộn bibimbap, japjae, tokbokki, và bulgogi.

Hôm nay đã là cuối tuần rồi, bạn có muốn đổi bữa cho cả gia đình với japchae-ngon-miễn-chê không? Mình xin chia sẻ với các bạn công thức món này trong giáo trình mình soạn và giảng dạy tại Trung tâm văn hoá Hàn Quốc tại Hà Nội. Đây cũng là món mình từng được học tại Học viện nghiên cứu ẩm thực CCIK tại Jeonjul, Hàn Quốc. Trước đó, món này cũng là món có trong đề thi vòng thi phụ trước bán kết trong cuộc thi ẩm thực quốc tế “The Global Taste of Korea” tại Hàn năm 2015. Tại vòng thi này, thí sinh 16 nước sẽ bắt thăm ngẫu nhiên để chia ra làm 4 đội, cùng thi đồng đội kết hợp. Điểm của vòng này không tính vào kết quả chung cuộc nhưng cộng điểm kỹ năng bếp, “đạo đức” bếp. Đến lúc đó, mình mới hiểu rằng hoá ra có một triết lý trong bếp để vươn tới đỉnh cao mà đầu bếp cần thấu hiểu chính là kỹ năng kiềm chế và kiểm soát cảm xúc, điều khiển cảm xúc thăng hoa, khả năng kết hợp nhóm, và đạo đức trong tính cách. Thú vị nhỉ!

Hi vọng có thời gian, mình sẽ chia sẻ nhiều hơn về những câu chuyện bếp núc trên hành trình chu du thiên hạ để học rùng mình của mình nhá nhá.

*Còn giờ thì bắt tay vào làm thôi:*

**NGUYÊN LIỆU:**

· 300g miến Hàn Quốc

· 300g thịt thăn/diềm bò thái mỏng

**· Gia vị ướp thịt bò:**

o 3 Tbsp nước tương xì dầu HQ

o 3 Tbsp đường nâu HQ

o 1 Tbsp dầu mè

o 1 tsp hạt tiêu

**· Trứng trang trí: **2 quả trứng gà + 2 tsp rượu sochu

**· Rau củ:**

o 1 nắm nhỏ rau cải bó xôi

o ½ củ hành tây

o ½ quả bí ngòi thái sợi

o ½ quả ớt chuông đỏ thái sợi

o ½ củ cà rốt thái sợi

o 1 nắm nấm đông cô tươi (nấm hương) thái sợi

o Muối gia giảm vừa đủ khi xào

**· Phần gia vị sốt miến gồm:**

o 500ml nước

o 100ml xì dầu HQ

o 2 Tbsp dầu mè

o 3 Tbsp dầu ăn

o 2 Tbsp đường nâu

o 3 Tbsp vừng

o 1 Tbsp hạt tiêu

**· Phần gia vị trộn sau cùng:**

o 2 Tbsp dầu mè

o 1 tsp hạt tiêu

*Chú thích:
Tbsp = tablespoon = 1 muỗng to tương đương 15ml chất lỏng.
tsp = teaspoon = 1 muỗng cà phê tương đương 5ml chất lỏng nhá.*

Chi tiết cách làm step-by-step trên từng bước chân, à nhầm bước làm, cùng các bí kíp, sẽ có trong album mình đã chia sẻ trên Esheep Kitchen đây nhé:

**https://tinyurl.com/y8cawlfr**

**
**(Link này trên đt mà không mở duodwjc, thì chỉ cần clik vào Esheep Kitchen là xong nhớ!)

*
Trong hình ảnh, mình chia sẻ thêm phiên bản “cách ly xã hội”, thay thế nguyên liệu hoặc hoặc bớt, sẵn sàng phù hợp với cái tủ lạnh đang có, mà vẫn ngon lành nhé!*