Đây là món "hot" của Haidilao. Bài viết có thể hơi dài và cách chế biến hơi cầu

🔥🔥🔥 Đây là món "hot" của Haidilao. Bài viết có thể hơi dài và cách chế biến hơi cầu kỳ. Nhưng nếu bạn đủ kiên nhẫn, thì sẽ có thể trải nghiệm lẩu Tứ Xuyên ngay tại nhà ah!!

Đến với ẩm thực Trung Hoa là đến với những món ăn lâu đời, truyền thống đến từ mọi miền của đất nước Trung Hoa. Ẩm thực Trung Hoa được coi là ẩm thực mang đậm nét Phương Đông.

Đến với thế giới ẩm thực Trung Hoa là đến với những món ăn truyền thống từ mọi miền trên đất nước Trung Hoa. Mỗi một vùng miền lại một phong cách ẩm thực khác nhau, tạo nên nét đặc sắc riêng của từng miền, và lớn hơn nữa là tạo nên một văn hóa ẩm thực Trung Hoa đa dạng, phong phú, đậm đà bản sắc dân tộc. Thật tiếu sót nếu không nói đến Tứ Xuyên, nơi vốn nổi tiếng với nền ẩm thực ngon,bổ với nguyên liệu và thực phẩm thuộc loại tươi ngon bậc nhất. Với lịch sử tồn tại lâu đời, nền ẩm thực ở đây đã tích lũy các phương thức chế biến và đưa ẩm thực nơi đây trở thành một nghệ thuật.

Món ăn Tứ Xuyên chú trọng đến sắc, hương, vị hình với khá nhiều vị tê, cay, ngọt mặn, chua, đắng, thơm trộn lẫn khéo léo, biến hóa linh hoạt Món lẩu Tứ Xuyên được biết đến như một hình thức ẩm thực kết hợp thống nhất giữa nhiều hương vị khác nhau, nhiều loại món ngon và bổ dưỡng khác nhau, hòa quyện lại tạo ra một mùi vị đặc biệt, truyền thống và hết sức được ưa chuộng. Yêu cầu tiên của nước dùng là lấy vị tê cay làm chính. Có tới hơn 30 loại nguyên liệu, thực phẩm, gia vị như tương, gừng, ớt khô, tỏi, hoa tiêu, vị chua thơm, vị hải tiên, đều phát triển trên cơ sở vị cay tê ngào ngạt. Nước chấm của lẩu Tứ Xuyên cũng có nhiều kiểu như dầu vừng, dầu hào, dầu cải chín… pha chế thành nhiều loại nước chấm, đủ màu sắc, hương vị, thích hợp cho nhu cầu khẩu vị từng người. Nhiệt độ thích hợp, làm cho nước trong nồi lẩu lúc nào cũng sôi. Người ǎn vừa nấu vừa ǎn. Thực phẩm nhúng vào nồi chín đều với ý thích từng người, ǎn hài hòa với gia vị để sẵn trong bát, vừa chín, vừa tươi lại vừa hợp khẩu vị người ǎn... Nguyên liệu làm nước dùng, thực phẩm làm lẩu đều tươi thơm, gọi là tiên nồng mỹ vị. Người Tứ Xuyên có tới vài trăm loại lẩu khác nhau và đi kèm với nó là những bí quyết chế biến công phu khiến cho du khách không thể nhầm lẫn lẩu Tứ Xuyên với bất kì vùng nào trên thế giới.

Dựa vào nguyên lý “Thiên nhân tương ứng”, ngoài sự phong phú của nguyên liệu, thực phẩm 4 mùa tươi ngon, các nồi lẩu có thểm các thuốc bổ đông y như đương quy, hoàng kỳ, cầu khởi, nhân sâm, đại táo… kết hợp tính nóng với tính bổ, ǎn xong toát mồ hôi, chức nǎng ngũ tạng được điều hòa, bổ khí tráng dương, lại bổ huyết trừ hỏa, khắc phục được một số nhược điểm không phù hợp do nhiệt nóng gây ra cho con người. Nhờ tác dụng bổ dưỡng của nguyên liệu, giàu vitamin của các thực phẩm và phối liệu những lẩu thuốc bổ, có tính nǎng của dược liệu, hầu hết mọi người sau khi ǎn đều cảm thấy sảng khoái. Một số chứng, bệnh nhẹ như cảm gió, ngạt mũi, đau đầu… sau khi ǎn bát lẩu, toát mồ hôi, bệnh tình có thể giảm nhẹ hoặc tiêu trừ. Những ngày trời âm u ẩm thấp, những người bị phong thấp ǎn lẩu có cảm giác như những đau nhức được tiêu tan. Người ta thấy vị hoa tiêu Tứ Xuyên có thể trừ được phong khí, tán hàn. Đậu xị, gừng tươi có thể làm toát mồ hôi, giải biểu. Rượu nếp bổ huyết hoạt huyết…

Lẩu Tứ Xuyên là một hình thức ẩm thực kết hợp thống nhất giữa hương vị, món ngon với bổ dưỡng sức khỏe, giữa truyền thống với khoa học, là món ǎn ưa chuộng của người Trung Quốc và được quảng đại nhân dân ở khắp các xứ sở đều yêu thích . Chính vì vậy mà người ta thường ví von “thực tại Trung Quốc, vị tại Tứ Xuyên”...

Tuy có cách làm công phu, nguyên liệu cầu kỳ và đòi hỏi sự tỉ mỉ nhưng hương vị của món lẩu chắc chắn sẽ khiến bạn xiêu lòng và chấp nhận lao ngay vào bếp. Giờ còn chần chừ gì mà không bắt tay làm ngay món ăn này nào!

***Nguyên liệu:***

- Xốt tương Tứ Xuyên truyền thống (để làm phần xốt này sẽ mất thời gian khá nhiều và khó tìm các nguyên liệu đúng “chuẩn”. Nên khi nấu ở nhà, mình khuyến khích các bạn sử dụng lọ gia vị Tứ Xuyên, có bán sẵn ở siêu thị)

- 1kg xương bò

- 3 mc tương đậu cay

- Ớt khô

- Xuyên tiêu

- 1 mc đậu đen

- 1/2 chén rượu trắng

- 1 muỗng canh đường phèn

- 3 lát gừng

- 2 củ hành tím

- Gia vị khô: 4 hoa hồi, 1 muỗng canh hạt tiêu, 1 quả bạch đậu khấu đen, 4 hạt bạch đậu khấu xanh, 2 lát gừng cát, 1 miếng quế, 3 nhánh cam thảo, 1 muỗng canh hạt thì là

- 3,8 lít nước

- Đồ ăn kèm nhúng lẩu: có thể sử dụng bất cứ loại nguyên liệu nào, tuỳ theo sở thích. Nhưng thường sẽ gồm các nguyên liệu sau: gà đen, bò, ba chỉ, mực, đậu hũ, chả cá…. Cùng các loại nấm: bào như, enoki, đùi gà…. Và các loại rau xanh: cải bẹ xanh, bông hẹ..

***Cách làm lẩu cay Tứ Xuyên***

*Bước 1: Sơ chế nguyên liệu*

- Xương bò đem rửa sạch rồi chặt thành khúc vừa ăn, để ráo.

- Ớt, tỏi bạn đem băm nhỏ.

- Gừng cạo sạch vỏ, băm nhỏ.

- Các loại nguyên liệu ăn kèm: rửa sạch, sơ chế, cắt miếng nhỏ vừa ăn

*Bước 2: Nấu nước dùng*

- Cho xương bò chặt khúc & nước lọc vào nồi. Tiếp theo, Cho thêm hành, lá nguyệt quế, gừng băm đã chuẩn bị vào nồi. Hầm với lửa lớn cho nước dùng sôi lên. Sau đó, vớt bọt và vặn nhỏ lửa, hầm trong 3 tiếng thì vớt xương bò ra và lọc lấy nước dùng.

*Bước 3: Nấu xốt tương Tứ Xuyên*

- Xốt tương Tứ Xuyên truyền thống là linh hồn của món lẩu Tứ Xuyên (công thức đặc chế thường được các quán lẩu lâu đời bảo vệ nghiêm ngặt) - ***Ở đây mình sẽ hướng dẫn các bạn làm xốt này 1 cách đơn giản nhất, giống đến 70% hương vị gốc***.

- Chuẩn bị xốt như sau: băm nhỏ hỗn hợp tương đậu cay, ớt khô đã, gừng, tỏi, và đậu đen với nhau. Cho 4 muỗng canh dầu ăn cùng tất cả các thành phần hỗn hợp đã băm nhỏ vào chảo, xào thơm trên lửa trong 10 phút. Thường xuyên đảo đều.

- Cho Xuyên tiêu vào xào chung (lượng tuỳ theo khả năng ăn cay của bạn). Lẩu Tứ Xuyên có vị cay cay & the the, đó là thành phần Xuyên tiêu này.

- Thêm các gia vị khô còn lại cùng rượu trắng và đường vào phần tương. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ trong 30 phút rồi tắt bếp. Xốt tương Tứ Xuyên truyền thống đã hoàn thành và nên bảo quản ở lọ kín trong tủ lạnh để ăn dần.

*Bước 4: Sốt chấm*

- Ăn kèm với lẩu Tứ Xuyên là loại xốt bơ lạc vừng đặc biệt. Để làm món bơ này, bạn cho bơ đậu phộng, đậu hũ non lên men, xốt mè vào tô rồi trộn đều để hỗn hợp quyện vào nhau. Sau đó, bạn cho đường, dầu hào và 1 ít rau mùi vào trộn đều lên là được.

*Bước 5: Hoàn thành & thưởng thức*

- Tiếp theo, cho xốt tương Tứ Xuyên truyền thống cùng nước hầm xương vào nồi và đun sôi. Gia giảm gừng, ớt khô, tiêu và muối tùy khẩu vị.

Làm xốt bơ lạc vừng đặc biệt chấm lẩu: trộn đều bơ đậu phộng, sốt mè cùng đậu phụ non lên men đến khi được hỗn hợp nhuyễn đồng nhất. Thêm dầu hào, đường, rau hẹ vào trộn đều.

P/S:

1/ Chọn phần xương ống bỏ, hầm qua đêm sẽ ngon nhất. Khi đó phần tuỷ sẽ hoà tan trong nước dùng, béo ngậy

2/ Để loại bỏ bớt mùi "hôi bò", các bạn nên nướng sơ qua lửa, trước khi cho xương vào hầm

[#ViệcNhàCóAnh](https://www.facebook.com/hashtag/vi%E1%BB%87cnh%C3%A0c%C3%B3anh?source=feed_text&epa=HASHTAG) [#Thửtháchtháng3](https://www.facebook.com/hashtag/th%E1%BB%ADth%C3%A1chth%C3%A1ng3?source=note&epa=HASHTAG) [#DanOngDamDang](https://www.facebook.com/hashtag/danongdamdang?source=feed_text&epa=HASHTAG) [#YêuBếp](https://www.facebook.com/hashtag/y%C3%AAub%E1%BA%BFp?source=feed_text&epa=HASHTAG) [#EsheepKitchen](https://www.facebook.com/hashtag/esheepkitchen?source=feed_text&epa=HASHTAG)

[#alvinnguyen](https://www.facebook.com/hashtag/alvinnguyen?source=note&epa=HASHTAG)