Xôi Thịt Kho

Đến em là gái mà cũng mê Xôi Thịt là có thật các bác ạ! 😂 Trách chi các anh nam nhi chứ! Mà đã mê thì cứ lao vào yêu và làm thôi, rồi tình yêu bếp sẽ không phụ người. Cũng có thất bại, rồi mới dần dà chắc tay được ạ. Em Kho thịt không dùng nước hoặc dùng ít nước dừa mà vẫn mềm và keo săn lại.

Nhà em, 100% quân số nói chung đều mê thịt kho. Dù trời lạnh hay nóng, nắng hay mưa thì món này đều hao xôi sáng, tốn cơm chiều :)
# 1. Nguyên liệu:
* Thịt ba chỉ. Chỗ thịt này vi diệu lắm! Trong mỡ có chất collagen khi nấu càng lâu nó sẽ chuyển hóa thành gelatin trong, dính sánh lại, óng ả như thiếu nữ xuân thì. Khi ăn thì vừa mềm mại, vừa hấp dẫn. Gelatin thì các bác thấy quen quen đúng không? Chính nó hay dùng trong làm thạch rau câu, kẹo dẻo và các loại bánh. Gelatin được chiết xuất từ collagen vốn tồn tại trong xương và da động vật (da lợn khá nhiều). Nó không màu, không mùi, không vị, trong suốt và có loại có màu hơi vàng sánh.
* Đường nâu
* Chút dầu ăn
* Nước mắm
* Trứng nhiệt độ phòng
* Hạt tiêu, ớt nếu ai thích ăn cay
* Hành lá
* Gừng, muối hạt
* Nước dừa tươi
# 2. Cách làm:
* Thịt thái quân cờ, luộc chần sơ với muối, gừng đập dập rồi rửa sạch để loại bỏ tạp chất. Muốn đẹp, ngon cứ phải tắm trắng như Ngọc Trinh các bác ạ :D
* Làm nóng chảo, cho dầu ăn và cho đường vào (đừng đảo gì ạ) nghiêng đều chảo cho dầu dàn đều lẫn vào đường. Độ nóng dầu ăn sẽ khiến đường chuyển màu hơi cánh gián thì tắt bếp, một chút màu sánh lai. Để nguội chút cho nước mắm vào hỗn hợp. Chỗ này lưu ý chút nếu để đường sang màu đậm quá và đang nóng mà bác nào hứng chí cho mắm vào luôn là dễ bị lại đường, lại mắm gây keo dính dễ bị cháy khi kho. Em cũng vài ba lần dính rồi. Hí hí
* Sau đó, cho thịt vào đảo săn tới khi bì có màu trong lại. Chỗ này mục đích để nước màu bám dính vào da khi kho xong sẽ đẹp, săn chắc. Sau đó, chuyển qua nồi kho (nồi gang, nồi đất), nếm gia vị theo khẩu vị gia đình.
* LƯU Ý: Nếu ai run tay, ''yếu tim'', làm lần đầu và muốn an toàn thì bước này nên cho thêm ít nước dừa tươi vào kho tiếp. Mình cũng làm nhiều lần rồi thì không cho nước gì cả. Để lửa liu riu, bật nhạc cho thịt kho nghe du dương nhả nước/tiết nước (trước mấy nông trại chả bật nhạc Mr Đàm cho lợn nghe để mắn đẻ và tăng chất lượng thịt). Đùa thế thôi, chứ tự thịt cá nói chung khi nấu gặp nhiệt sẽ tự nhả nước/tiết nước ra cả. Hơn nữa, đun nhỏ lửa thì thịt chín vừa bằng hơi nước, vừa bằng lớp mỡ trong da nó còn nóng hơn ấy chứ. Khi thịt mềm, lớp mỡ chuyển hóa sang gelatin trong veo như sương sớm, dính keo sóng sánh tựa tình thuở mới yêu. Nhớ lửa nhỏ thôi ạ. Nhắc lại lần nữa ''Bác nào vội vã, sợ cháy thì cho thêm vài thìa nước dừa tươi''. Mềm, ngọt đậm vị lắm!
* Trứng để nhiệt độ phòng/nhiệt độ thường. Sau đó, luộc cùng chút dấm trong 4-5 phút sẽ là lòng đào (ngon và mướt như ẻm Đào trong phim "Cô gái nhà người ta" í). Sau đó, vớt ra ngâm nước đá cho dễ bóc.
* Khi thịt chín mềm, cho trứng vào đảo sơ cho dính nước kho (đừng để lâu trứng chín lại mất vẻ đẹp lòng đào). Bác nào ăn chín thì luộc chín và kho trứng lâu hơn. Nhà em có trẻ con nên em không dám cho lòng đào quá mà phải hơi chín ạ.
* Lấy thịt trứng ra rắc xíu tiêu, ớt nếu nhà nào ăn được cay.
> Món này ăn với xôi trắng, kèm dưa góp, thêm chút hành phi thì mê ly quên đường về. Ăn cùng cơm trắng cũng quên ''sầu dâng lên đôi môi'' :)