Đồ Xôi Theo Cách Của Nội Iem 🤗

Đồ Xôi Theo Cách Của Nội Iem 🤗
- Chọn gạo nếp Hải Hậu ngon, hạt tròn béo đều, căng bóng hạt gạo. Ngửi thơm là ổn. Đổ nước ngâm xấp xấp mặt gạo. Ngâm khoảng 6h chứ không nên ngâm lâu gạo sẽ bị chua và dễ vỡ hạt gạo làm đôi. Cho vào đó vài hạt muối biển ạ.
- Lá cẩm rửa sạch, đun nước sôi rồi cho vào khoảng 10p thì vớt ra ta sẽ được màu tím hoặc đỏ tuỳ loại lá. Nhưng các bác mà để sôi lâu nữa nó sẽ sang màu khác đấy ạ. Cơ mà vẫn đẹp thôi. Hí hí. Lấy nước ấy để nguội rồi ngâm gạo. Sau khi ngâm xong vo và đãi gạo sạch rồi chuẩn bị đồ xôi.
- Còn nếu muốn làm lá nếp thì xay mịn lá nếp rồi lọc thật sạch bã bỏ đi lấy nước cốt pha ra rồi ngâm gạo.
- Lấy chõ xôi, lót 1 lớp vải màn phía dưới rồi 2 tay bốc gạo bỏ vào dần dần. Đừng đổ phát 1 úp chụp vào. Nó bị nén gạo. Không tơi, khi xôi sẽ chín không đều.
- Đặt nồi đế lên bếp, nhớ cho nước ạ. Kaka. Các bác cho khoảng 2 phần nồi thôi. Để cách mặt chõ xôi khoảng 5 đến 8 cm là tốt nhất. Chứ đừng đổ sát nước lên trên mặt chõ xôi. Nó sẽ bị phần dưới nhão. Đợi nước sôi thì mới đặt phần chõ xôi lên. Giảm lửa xuống còn 50%. Giữ nguyên nhiệt lượng như thế. Để lửa nhỏ quá thì nó sẽ bị nhão xôi, còn lửa to quá xôi kiểu như bị cháy ấy ạ. Lấy cái đũa chọc vài lỗ thẳng đứng từ trên xuống giúp cho hơi nước thoát tốt lên trên để xôi chín đều. Chọn chõ xôi có nắp chóp cao cao chút. Để cái phần nước bốc hơi lên trên nắp nó trôi xuống theo miệng nồi ra ngoài chứ không bị rơi xuống mặt xôi ở trên sẽ làm xôi nhão nát phía trên. Xôi tầm 30p thì các bác bỏ chõ xôi xuống. Nhấc nguyên cái vải màn ra để bỏ hết xôi ra ngoài. Cho lên cái mâm rồi lấy đũa thanh xôi ra cho nguội thật nhanh. Làm khéo khéo chút không nát hết hạt gạo ạ. Xôi ngon và mềm dẻo hay không là ở khâu này. Xôi thì phải đồ 2 lửa chắc em không nói thì ai cũng biết ạ. Bọn em làm nhà hàng thì cứ xôi xong chia túi bỏ tủ đông. Tháng sau đồ lại ăn lại còn ngon hơn thì phải 🤣.
- Sau khi xôi nguội ta lại cho vào chõ xôi khoảng thêm 10p nữa với nhiệt lượng như trước là ổn ạ.
- Khâu tiếp theo này cũng quan trọng ạ, khi cho xôi đã nguội lên đồ lửa thứ 2 được khoảng 5p, thì các bác vẩy giúp em chút nước thật đều và mịn lên trên mặt trên của xôi, rồi lấy mỡ gà đã rán lên rưới đều vào xôi và trộn đều.
- Đảm bảo xôi các bác thắp hương xong để từ trưa đến tối ăn vẫn mềm và ngon, hạt xôi vẫn bóng mượt như lúc mới xôi. Còn nếu thích ăn nóng thì lại đồ lại cho em lần nữa càng ngon.
- Có thể ăn kèm ruốc, thịt xá xíu, lạp sườn, hành phi các kiểu. Còn nước sốt thịt xíu thì hôm nào em trực tiếp làm em sẽ chia sẻ với các bác ạ 🤣