Giáng Sinh Đến Gần Lắm Rồi, Thời Tiết Ở Quê Em Thì Mùa Này Ko Khác Gì Đà Lạt Nên Năm

Giáng sinh đến gần lắm rồi, thời tiết ở quê em thì mùa này ko khác gì Đà Lạt nên năm nay ko được đi du lịch thì cũng ko buồn lắm, vẫn tha hồ được diện đồ đông 🥰

Quay lại chủ đề chính là lần này em vượt lười thành công làm lại bánh mì mứt trái cây PANETTONE để tặng người thân. Mất đúng 2 ngày trời mới ra thành phẩm, lần này bánh giống bánh mì hơn là bánh bông lan như đợt trước ạ 😂 Công thức có hơi dài dòng một xíu, nhưng để ăn được một chiếc bánh ngon thì bỏ chút công sức cũng đáng đúng ko ạ? Khi được thưởng thức thành phẩm sẽ thấy nó càng ngon hơn. Em nghĩ vậy!

Em là người đam mê làm bánh nhưng nghiệp dư, nên chắc chắn bánh sẽ ko thể được như các cao nhân. Em chỉ mong có thể truyền đam mê cho các chị em yêu bếp bánh, nhiều khi nghĩ bỏ tiền ra có thể mua ngay một chiếc bánh ngon và chuẩn ngoài tiệm, nhưng lại cặm cụi trong bếp chỉ để thoả lòng yêu thích ❤️
#yêu_bếp
PANETTONE (công thức dựa theo trang youtube của Sukie's Kitchen)
✅Nguyên liệu: (cho 3 bánh 500-600g/bánh, vừa 3 khuôn 14cm x 10cm)
* PHẦN BỘT CÁI:
- 7g men nở khô (hoặc 20g men tươi/fresh yeast)
- 185g nước ấm
- 90g bột bánh mì (13% protein)
* HƯƠNG VỊ CHO BÁNH PANETTONE:
- 50g mật ong
- Vỏ 2 quả cam vàng
- Vỏ 1 quả chanh vàng (tùy thích)
- 1.5 thìa cà phê tinh chất vani
- 240g trái cây khô (nho đen, nho vàng, đào, cranberries, cherries...)
- 35ml rượu Rum
- 120g mứt vỏ cam
* PHẦN BỘT THỨ NHẤT:
- 310g bột bánh mì (13% protein)
- 100g đường
- Toàn bộ phần bột cái
- 5 lòng đỏ trứng (khoảng 90g)
- 130g bơ nhạt
* PHẦN BỘT THỨ HAI:
- Phần bột thứ nhất
- 100g bột bánh mì (13% protein)
- 80g đường
- 5g muối
- 6 lòng đỏ trứng (khoảng 105g)
- 150g bơ nhạt
- Phần hương vị cho bánh Panettone (2) gồm có: mật ong ngâm vỏ trái cây, vani, trái cây khô ngâm rượu, mứt vỏ cam...
* TOPPING: (tùy thích) Phủ cho 3 bánh 500g:
- 80g đường
- 5g bột hạnh nhân (có thể dùng hạnh nhân tự xay)
- 6g dầu ăn
- 12g bột ngô (có thể thay 6g bột ngô bằng 6g bột cacao)
- 30g lòng trắng trứng
- Rắc mặt bánh: hạnh nhân lát
✅Cách làm:
- Trộn các nguyên liệu trong phần bột cái, ủ trong NCKD chế độ lên men tầm 30'-1 tiếng, đến khi hh nở gấp đôi, có nhiều bọt khí.
- Bào vỏ cam, chanh và ngâm vs mật ong, vanilla rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh.
- Ngâm các loại trái cây khô với rượu rum, cũng cất trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khi bột cái đã ủ đạt, nhồi với các nguyên liệu trong phần bột thứ 1 (trừ bơ), đến khi bột kéo màng dày, róc thành âu, thì cho bơ vào. Nhồi đến khi bột kéo màng mỏng. Bọc âu bằng màng bọc thực phẩm, cất ngăn mát tủ lạnh ủ trong vòng 8-12 tiếng, hoặc đến khi bột nở gấp 3.
- Cho đường, bột mì, muối, lòng đỏ vào phần bột thứ 1, tiếp tục nhồi cho hoà quyện, róc âu và kéo màng thì cho bơ vào. Nhồi đến khi bột kéo màng mỏng, cho trái cây khô, vỏ cam, mứt vỏ cam vào nhồi cho bột trộn đều với mứt.
- Lấy bột ra chia làm 3 phần cho vào khuôn. Bọc màng thực phẩm để ủ đến khi bột nở 2/3 khuôn.
- Trộn đều các nguyên liệu trong phần topping và phủ một lớp mỏng lên mặt bột, rắc hạnh nhân lát.
- Làm nóng NCKD ở nhiệt độ 180 độ 10'. Cho bột vào set nhiệt 170 độ 1.15'-1.30', che giấy bạc trên mặt bột. Còn 10' cuối lấy giấy bạc ra để mặt bánh vàng như ý muốn.
- Khi bánh chín, lấy bánh ra dùng xiên tre xiên dưới đáy khuôn và gác lên để đế bánh được thông thoáng, nhanh nguội, việc này sẽ làm đứng bánh, ko bị xẹp.
Bánh nguội là có thể dùng hoặc bảo quản ngăn mát.