Bánh Mousse Bơ và Sương Sa Trái Dừa
Hôm nay mình mang tới cho cả nhà một món bánh nhìn là mát con mắt rồi, nhưng do lần đầu tự nghĩ, tự làm nên thành quả chưa được 100% như mong muốn, nhưng vẫn muốn chia sẻ để nhận thêm những nhận xét của mọi người.
Món bánh này mình kết hợp giữa mousse và jelly. Ăn vào vừa giống như đang ăn sinh tố bơ qua hương vị của lớp mousse và vừa giống ăn rau câu trái dừa vậy đó.
Ban đầu, ý tưởng loé lên là mình định làm cốt jelly sẽ giống với rau câu trái dừa ở Việt Nam mình, nhưng mình không thể tìm được loại bột rau câu dẻo đó nên chỉ sử dụng loại bột agar thông thường.
Trái bơ rất dễ oxy hoá nên khi làm xong, các bạn bảo quản trong tủ lạnh là tốt nhất ăn luôn trong ngày nhé.
Bánh mousse bơ và sương sa trái dừa
Đế bánh
80 gram bánh qui bơ nghiền (bạn có thể sử dụng bánh qui vị sô cô la)
40 gram bơ lạt đun chảy
Trộn đều, cho vào khuôn 18 cm, dàn đều và cho vào trong tủ lạnh
Phần rau câu trái dừa
700 ml nước dừa tươi
22 gram bột agar
130 gram đường
Lá dứa
Cách thực hiện
cho bột agar vào nước dừa
cho đường và lá dứa vào
đun sôi
Tạo hình với bơ nằm trong coconut jelly, đổ lớp thứ nhất xuống, xếp bơ vào, cho vào tủ lạnh 5p, để đổ lớp tiếp theo lên. Không nên để lớp cũ quá lạnh và lớp đổ mới quá nguội, sẽ làm các lớp bị tách nhau ra. Phần jelly chưa dùng tới phải luôn giữ ấm
Mousse bơ
250 gram bơ
50-70 gram đường
100 ml nước cốt dừa
150 ml cream
10g gelatine và 60ml nước ấm
Cách thực hiện
Avocado xay nhuyễn cùng 100 ml coconut milk. Gelatine sau khi ngâm nở, mang đi cách thuỷ. Hoà gelatine vào hỗn hợp avocado đã xay nhuyễn. Chia hỗn hợp avocado này ra làm 3 phần từ ít nhất đến nhiều nhất. Đánh 150 ml kem tươi với 50 gram đường đến khi bông mềm. Chia phần kem tươi bên trên ra 3 phần và hoà 3 phần avocado bên trên vào tạo thành ba tone màu khác nhau. Bỏ vào 3 túi bắt kem để mát.
Ráp bánh
Nhẹ nhàng lấy phần thạch nước dừa ra khỏi khuôn, đặt lên trên phần đế bánh qui, sau đó bắt toàn bộ mousse bơ vào xung quanh khoảng giữa khuôn và thạch.
Dưới đây là phần công thức và cách mình thực hiện.
[https://www.youtube.com/watch?v=lDzon3YFrvE](https://www.youtube.com/watch?v=lDzon3YFrvE)
Món bánh này mình kết hợp giữa mousse và jelly. Ăn vào vừa giống như đang ăn sinh tố bơ qua hương vị của lớp mousse và vừa giống ăn rau câu trái dừa vậy đó.
Ban đầu, ý tưởng loé lên là mình định làm cốt jelly sẽ giống với rau câu trái dừa ở Việt Nam mình, nhưng mình không thể tìm được loại bột rau câu dẻo đó nên chỉ sử dụng loại bột agar thông thường.
Trái bơ rất dễ oxy hoá nên khi làm xong, các bạn bảo quản trong tủ lạnh là tốt nhất ăn luôn trong ngày nhé.
Bánh mousse bơ và sương sa trái dừa
Đế bánh
80 gram bánh qui bơ nghiền (bạn có thể sử dụng bánh qui vị sô cô la)
40 gram bơ lạt đun chảy
Trộn đều, cho vào khuôn 18 cm, dàn đều và cho vào trong tủ lạnh
Phần rau câu trái dừa
700 ml nước dừa tươi
22 gram bột agar
130 gram đường
Lá dứa
Cách thực hiện
cho bột agar vào nước dừa
cho đường và lá dứa vào
đun sôi
Tạo hình với bơ nằm trong coconut jelly, đổ lớp thứ nhất xuống, xếp bơ vào, cho vào tủ lạnh 5p, để đổ lớp tiếp theo lên. Không nên để lớp cũ quá lạnh và lớp đổ mới quá nguội, sẽ làm các lớp bị tách nhau ra. Phần jelly chưa dùng tới phải luôn giữ ấm
Mousse bơ
250 gram bơ
50-70 gram đường
100 ml nước cốt dừa
150 ml cream
10g gelatine và 60ml nước ấm
Cách thực hiện
Avocado xay nhuyễn cùng 100 ml coconut milk. Gelatine sau khi ngâm nở, mang đi cách thuỷ. Hoà gelatine vào hỗn hợp avocado đã xay nhuyễn. Chia hỗn hợp avocado này ra làm 3 phần từ ít nhất đến nhiều nhất. Đánh 150 ml kem tươi với 50 gram đường đến khi bông mềm. Chia phần kem tươi bên trên ra 3 phần và hoà 3 phần avocado bên trên vào tạo thành ba tone màu khác nhau. Bỏ vào 3 túi bắt kem để mát.
Ráp bánh
Nhẹ nhàng lấy phần thạch nước dừa ra khỏi khuôn, đặt lên trên phần đế bánh qui, sau đó bắt toàn bộ mousse bơ vào xung quanh khoảng giữa khuôn và thạch.
Dưới đây là phần công thức và cách mình thực hiện.
[https://www.youtube.com/watch?v=lDzon3YFrvE](https://www.youtube.com/watch?v=lDzon3YFrvE)
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây