Một số mẹo nhỏ để chinh phục món bánh xèo miền TâyBánh xèo là một món ăn đã rất quen

Một số mẹo nhỏ để chinh phục món bánh xèo miền Tây

Bánh xèo là một món ăn đã rất quen thuộc với mọi người vì vùng nào cũng có, ở đây mình xin chia sẻ về bánh xèo miền Tây, bánh xèo miền Tây thì đặc biệt hơn những vùng khác ở kích thước, so với bánh xèo miền Bắc và miền Trung thì bánh xèo miền Tây phải to hơn gấp 2 lần, và lớp rìa bánh phải thật mỏng, thật giòn.

Ở đây bánh xèo nhà mình đổ nếu đúng chuẩn bánh xèo miền Tây thì vẫn chưa đúng, chưa to đúng chuẩn, chưa thật giòn đúng chuẩn, chỉ ở quy mô “gia đình” thôi ạ.
Gia đình mình đa số là “người chơi hệ bánh xèo”. Lâu lâu, cả nhà quây quần cùng nhau đổ bánh xèo rất vui, người đổ người ăn, đổ ra cái nào là “dứt” liền nóng hổi cái đó. Một lần đổ bánh xèo là ăn cả ngày, trưa ăn xong để y nguyên tất cả nguyên liệu đó, ngủ một giấc dậy đổ tiếp, ăn tiếp.

Cách đổ bánh xèo thì có lẽ ai cũng biết, ở đây mình xin chia sẻ một số “bí quyết gia truyền” của riêng mình đúc kết lại sau nhiều lần “chinh phục” món bánh xèo miền Tây này.

Đầu tiên, là khâu pha bột, bột bánh là phần quan trọng nhất, bánh xèo ngon hay không là ở khâu này quyết định. Công thức pha bột bánh vừa thơm vừa béo, cho ra thành phẩm bánh xèo giòn lâu bao gồm:
- 1 bịch bột bánh xèo bán trên thị trường (500gr) + 200gr bột gạo xay nhuyễn, lọc qua rây.
- Hỗn hợp nước pha bột bao gồm: 300ml nước lọc + 330ml bia (1 lon) + 400ml nước cốt dừa + 4 trứng vịt.
- Hành lá hoặc hẹ cắt nhuyễn.
- Tất cả trộn lại khuấy thật đều cho tan, bột lỏng vừa, hơi sệt. Để bột nghỉ khoảng 30 phút sau đó bắt đầu đổ là được.
Ở công thức trên, có thể thay bột gạo bằng bột chiên giòn bán sẵn nếu không có bột gạo ngon. Nhà mình rất thích vị béo của nước cốt dừa, thêm nữa cho nước cốt dừa vào khi bánh chính rất dễ lấy ra. Nếu không thích vị béo ngậy của nước cốt dừa, thì có thể thay nước cốt dừa bằng sữa đậu nành, bánh sẽ béo kiểu thanh nhẹ của đậu nành, thơm và rất lạ miệng.

Tiếp theo, rau sống là thành phần quan trọng góp phần làm cho bánh thêm thơm ngon và không bị ngán, ăn bánh xèo mà không có rau sống thì mất đi 50% độ ngon. Mình ở miền nam bộ, nên nói về rau sống phải nói là bao la, cứ ra chợ nói bán một bó “rau rừng” là sẽ được một bó phải nói là kính thưa các loại rau luôn: xà lách, xá xị, diếp cá, lá quế, lá cóc, lá xoài, soi nhái, đinh lăng, lá cách… đương nhiên là phải có cải bẹ xanh để cuốn.
Mà mọi người có ai thử cuốn bánh xèo với lá lốt chưa? Mình đảm bảo thơm ngon luôn, lá lốt là loại rau không thể thiếu khi ăn bánh xèo đối với mình, không có cũng phải kiếm cho ra luôn đó.

Yếu tố quan trọng tiếp đến chính là nước mắm. Nước mắm phải tròn vị mặn, ngọt, chua cay. Nổi lên trên màu đỏ của ớt, nước mắm màu vàng sóng sánh. Có thể thêm vô xoài xanh bào sợi hoặc của cải đỏ, trắng ngâm giấm đường để thêm đậm đà, thơm ngon. Công thức pha nước mắm chua ngọt của mình nè:
- Nấu nước mắm theo tỷ lệ như sau: 1 nước mắm + 1 đường phèn + 1,5 nước lọc (nếu sử dụng nước dừa tươi sẽ ngon hơn nhưng bảo quản không được lâu) (vd: 1 chén nước mắm + 1 chén đường phèn + 1,5 chén nước lọc).
- Nấu lửa nhỏ cho đường tan hết, sôi lăn tăn thì cho nửa trái thơm cắt thành từng lát vào nấu tiếp 15 phút.
- Để hỗn hợp trên thật nguội thì cho nước cốt chanh vào (khoảng 1 trái chanh), không dùng nước chanh thì dùng nước cốt tắc sẽ thơm ngon hơn, tuỳ theo khẩu vị ăn chua của mỗi người.
- Sau cùng là cho tỏi ớt băm nhuyễn vô, tỏi ớt sẽ nổi lên trên tạo màu sắc rất đẹp.

Cuối cùng, ăn bánh xèo dùng tay để cuốn bánh và cảm nhận được độ nóng ấm, giòn tan của bánh mới là tuyệt vời nhất!

Chúc mọi người thành công với món bánh xèo miền Tây của riêng mỗi người nha!
#yeubep #banhxeo #banhxeomientay