Bánh kem việt quất homemade

Năm thứ 2 tự làm bánh sinh nhật cho bản thân và cũng là chú bánh đầu tiên của năm mới 🥰🥰🥰 So happy🎉 Chúc mọi người năm mới bình an, vạn sự như ý❤️

Bánh của em hôm nay là bánh kem việt quất

Cốt Bánh:
Nguyên liệu:
Khuôn 15cm
- 80g bột mì (cake flour)
- 3 trứng
- 38ml sữa tươi
- 38ml dầu ăn
- 1 vài giọt chanh, Vani
- 75g đường

Cách làm:
Bước 1: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng ra 2 âu. Lòng đỏ mình đánh tan sau đó cho 10g đường và rây bột rồi tiếp tục quậy đều với sữa, dầu ăn cùng vani. Lưu ý chỉ quậy đến khi hỗn hợp hoà quyện không nên quậy kĩ.
Bước 2: Phần lòng trắng mình cho 1 vài nước cốt chanh sau đó đánh bông bằng máy cầm tay ở tốc độ chậm. Khi trứng đã bông lên như bọt xà phòng mình bắt đầu cho đường, chia làm 3 lần đổ. Sau khi đường đã tan đều mình tăng lên tốc độ cao đánh khoảng 2-3 phút sau đó hạ về tốc độ chậm cho đến khi trứng đạt - nghiêng tô không đổ và chóp hơi cứng vì mình dùng khá nhiều bột.
Bước 3: Làm nóng lò ở 160độC. Mình lấy 2 thìa lòng trắng cho vào âu lòng đỏ, đoạn này mình quậy thoải mái để hỗn hợp lỏng hơn. Sau đó cho 2 thìa lòng trắng và khâu này mình dùng kĩ thuật fold để trộn, hớt từ dưới lên dứt khoát, khi hỗn hợp hoà quyện mình lại tiếp túc thêm 2 thìa lòng trắng. Sau khi hoà quyện mình cho tất cả âu lòng đỏ vào âu lòng trắng. Vẫn kĩ thuật fold, khi hỗn hợp đều mình đổ vào khuôn. Mình dùng khuôn đế rời.
Bước 4: nướng 150-155 độ C. 15-20p đầu mình đậy giấy bạc lên mặt bánh. Tổng thời gian nướng 60p. Khi đã nướng đủ thời gian mình lấy ra thả rơi cao 3 lần, úp ngược để nguội.

Kem chà láng mình dùng whipping có 40% chất béo. Kem, âu và que đánh mình để thật lạnh sau đó đánh bông ở tốc độ cao nhất.