THẠCH ĐEN THANH MÁT GIỮA LÒNG HÀ NỘI !Lâu nay chỉ dám theo dõi mà không dám đăng bài

THẠCH ĐEN THANH MÁT GIỮA LÒNG HÀ NỘI !

Lâu nay chỉ dám theo dõi mà không dám đăng bài vì chưa có món nào đặc sắc. Nay em xin phép chía sẻ cách nấu thạch đen sương sáo với cộng đồng Yêu Bếp.

Chắc mọi người đều đã nghe qua về thạch đen Cao Bằng ( miền Nam còn hay gọi là thạch sương sáo).

Nguyên liệu quan trọng nhất để tạo nên thành phẩm giòn ngon là phần cây thạch.

Cây thạch đen còn được gọi là cây Sương sáo hoặc Thủy cẩm

Thạch đen có tác dụng chính là thanh nhiệt, giải độc và chữa một số bệnh lý nguy hiểm như chống lão hóa và giảm Cholesterol trong máu.

Giúp quá trình chuyển hóa trong cơ thể diễn ra dễ dàng

Dùng làm thuốc chữa viêm khớp cấp, tiểu đường, huyết áp cao

Cây thạch được trồng ở khá nhiều nơi vì có nhiều công dụng.

Để nấu được thành phẩm thạch ngon cần phải chọn mua được lá thạch được trồng ở trên nương, có như vậy mới tạo được độ giòn cho thạch. Với lá thạch trồng ở vùng đất trũng như đồng ruộng chỉ dùng làm thuốc và đun nước uống mà thôi.

Công thức nấu thạch đen cũng được chia sẻ khá nhiều trên mạng nhưng không phải ai cũng làm thành công.

Sau đây mình xin chia sẻ công thức nấu thạch của mình

Công thức này áp dụng cho các bạn nấu cho hộ gia đình nhỏ chỉ nấu vừa đủ ăn.

Mình đã hỏi rất nhiều xưởng công thức làm thạch công thức họ cho đều giống nhau với lượng lá là 1kg sẽ nấu ra được 25kg thạch. Mà một lần nấu như vậy là quá nhiều nên mình đã chia nhỏ lá cây mà mình có để nấu cho vừa ăn.

Để có được thành phẩm thạch đạt độ giòn tớ đã thử nhiều lần vơí lượng nước và lượng bột khác nhau. Thành công sau N lần để chia sẻ lại với mọi người công thức chuẩn đây ạ

Nguyên liệu chuẩn bị để nấu 2kg thạch.

100g lá cây thạch

100g bột lọc.

150g đường

2-3.5lít nước lọc

Rây lưới và khăn voan lớn để lọc thạch

Một cái xẻnh để quấy bột

Thực hiện:

Bước 1. 100g bột lọc ngâm cùng 50ml nước . Trên Cao Bằng gọi là bột lọc mà tớ không biết vùng dưới gọi là bột gì nên phải mua từ quê xuống để nấu cùng vì Hà Nội không có bán

Bước 2: Lá thạch khô ngâm qua nước khoảng 1h rồi rửa lại cho sạch hết bụi cát dính trên thân cây và lá rồi cho vào nồi đun cùng với 2 lít nước.

Tớ dùng trong nồi áp suất để cây thạch mau nhừ và giảm thời gian nấu còn 1.5-2h

Thời gian đun lá không quá dài như công thức của nhà xưởng đưa ra là từ 5-7h để cây thạch được nhừ hoàn toàn sau khi vò sẽ ra hết chất nhớt trong thân cây thạch.

Nếu mẹ nào dùng bếp than hoặc bếp củi có thể đun thêm lá lâu hơn nhé. Tớ nấu nồi áp suất nên sau 1,5h là cây thạch cũng đủ mềm rồi.

Bước 3: Sau khi đun kỹ vớt cây thạch ra chậu và để phần nước trong nồi nguội hẳn rồi đổ ra bình để đong lại cho chuẩn xem lượng nước còn lại là bao nhiêu. Thường một lần đun lá với 2l nước sau 1,5h thì phần nước còn lại chỉ có 1l thôi.

Tớ sẽ đổ thêm 500l nước lọc nữa vào phần lá cây thạch đã nguội rồi vò phần cây thạch thật kỹ cho ra hết nhớt chỉ còn lại phần thân cây màu trắng rồi bỏ đi. Mẹ nào không muốn vò có thể trực tiếp cây vào cối rồi giã sau đó vò qua cùng nước nhé.

Các mẹ đong sao cho chuẩn lượng nước thạch đã chắt riêng và phần sau khi vò cùng lá còn lại 1.5 lít. Nếu nhiều nước hơn sau khi nấu thạch sẽ không có độ giòn

Bước 4: Lọc lại phần nước thạch bằng khăn voan và lưới rây cho thật kỹ tránh để lại sạn sau đó đặt lên bếp đun sôi. Có thể bỏ đường vào luôn từ bước này, mình thích ăn ngọt thao thảo nên cho 150g đường thôi, còn gia đình nào ăn ngọt hơn có thể tăng lên nhé.

Bước 5: Trong lúc đợi phần nước thạch sôi mình dùng rây lọc lại phần bột lọc cùng 500ml nước để bột lọc được hòa tan hoàn toàn.

Bước 6: Khi nước thạch trong nồi đã sôi mình sẽ đổ từ từ phần nước bột lọc xuống và đảo thật đều tay. Khâu này rất quan trọng nếu đảo không đều tay bột sẽ vón thành hòn rất xấu thạch.

Đảo đều tay tới khi phần thạch bắt đầu mịn và sánh lại. thời gian đảo khoảng 10p.

Bước 7: Khi thấy phần thạch đã trong hoàn toàn ta tắt bếp và đổ thạch ra khuôn đã chuẩn bị sẵn. 30p sau là thạch bắt đầu đông lại là có thể thẩm định được luôn rồi.

Thạch đen có thể kết hợp được với rất nhiều món như dừa khô, sữa chua, chè thập cẩm…

Tớ thì thích ăn mình thạch với nước để cảm nhận rõ vị ngon của thạch và mùi thơm đặc biệt của lá.

Mùa hè nóng bức này mà không có thạch ăn thì thật sự lãng phí.

Chúc mọi người thành công.