Phở Sắn - Đặc Sản Quê Tôi

🎋Từ lâu đời, cây sắn (khoai mì) đã gắn bó và trở thành một loại lương thực không thể thiếu được của người dân quê tôi. Cây sắn được trồng quanh năm, vụ nối vụ, mùa tiếp mùa. Thời lúa gạo thiếu thốn, người dân phải ăn củ sắn thay cơm quanh năm, nồi cơm má nấu lúc nào cũng sắn nhiều hơn cơm, má lựa sắn để ăn còn cơm để chúng tôi, chúng tôi lớn lên từ đó.
🎋Luộc ăn chán, người dân quê tôi xoay ra biến sắn thành nhiều món ăn lạ miệng, khoái khẩu như bánh đập, bánh trôi, bánh tráng và cả một món khá sang trọng - phở sắn. Nghề làm phở sắn theo đó ra đời và trở thành một nghề truyền thống🌼🌻🌸🎋🌾

🎋Phở sắn được làm từ bột của củ sắn. Củ sắn tươi được cạo sạch vỏ lụa bên ngoài và lớp vỏ gỗ bên trong, ngâm qua nước để thải bớt độc rồi phơi khô, lại tiếp tục cạo lớp vỏ vàng bên ngoài cho củ trắng, sạch sẽ, sau đó mới đem đi xay thành bột mịn.

🎋Bột sắn được ngâm và chắt lọc nước liên tục trong 3 ngày 3 đêm đến khi nước trong, không bị vàng đục thì mới bắt đầu nấu thành hồ và đưa vào máy ép thành phở. Nếu bạn đến làng nghề phở sắn Đông Phú (huyện Quế Sơn, Quảng Nam) sẽ được nhìn thấy những vỉ phở bốc khói thơm thơm, mùi bùi bùi của sắn được mang ra giàn phơi chờ đón ánh mặt trời 🌞🌕

🌼Phở sắn có hình lưới rất lạ và bắt mắt, vị dai dai, bùi bùi, béo béo, thanh thanh, dễ dàng kết hợp với mọi nguyên liệu như thịt, cá, hải sản để chế biến thành món trộn, chiên phồng hoặc ăn cùng nước dùng 🐟🧅🐋🥩🥚

🌼Mình giới thiệu với các bạn một trong những món ăn được chế biến từ phở sắn : Phở sắn trộn🍝🍓
🌸Nguyên liệu: Phở sắn
🌸Thịt ba chỉ
🌸Tôm tươi
🌸Trứng gà hoặc vịt
🌸Rau quế, húng lũi, rau răm, bắp chuối hột bào, hành tím, cà rốt,tỏi, ớt, nước mắm, tắc, đường, đậu phụng🌻🧅🧄🥚🧆

🍀Cách làm : Thịt ba chỉ rửa sạch với muối, trụng qua nước sôi rồi rửa lại cho sạch , cho nước ngập thịt, hạt nêm và hành tím đập dập vào luộc lửa vừa, vớt bọt thường xuyên, thịt chín, vớt vào thau nước lạnh có đá để thịt trắng và giòn thơm, sau đó thái miếng nhỏ đều.
🦐 Tôm hấp chín, lột vỏ, lấy chỉ đen, chẻ đôi. 🥚 Trứng gà hoặc trứng vịt, đánh tan nhẹ với chút gia vị, lượt qua rây để khi rán trứng mịn đẹp, rán lửa nhỏ tới chín, cắt sợi.
🍀Rau thơm rửa sạch cắt khúc
🌽 Bắp chuối hột bào
🥕Cà rốt 🥕 thái sợi, xào sơ
🧅Hành tím phi vàng thơm
🥜 Đậu phụng rang vàng giã dập
🧄 🌶 Tỏi, ớt băm nhuyễn
💧Pha nước mắm chua ngọt trộn gỏi: Nấu đường vàng hoa mai và nước lạnh, nấu sôi, đường tan 1 lúc để nguội, mình cho nước mắm vào, nêm nếm thấy mặn ít hơn ngọt là được, vắt nước tắc vào sẽ ngon hơn chanh hoặc giấm, sau cùng cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào là xong🌶🧄🌼

🍜 Phở sắn bẻ làm 4, ngâm với nước lạnh gần 2 phút, mình vớt ra, để ráo một lúc phở sắn sẽ mềm rồi mình trộn nhé.
🍜Trước tiên, mình rưới một muỗng dầu hành lúc nãy phi, mang bao tay trộn đều, phở sắn sẽ tơi không bếch dính.
🥩Cho thịt luộc, tôm, trứng cắt sợi và nước mắm chua ngọt vào trộn, cho bắp chuối bào, ca rốt và rau thơm các loại vào trộn đều, bạn nếm xem vừa ăn chưa, có thể thêm nước mắm chua ngọt, sau đó cho 1 nữa đậu phụng đập dập và hành phi vàng vào trộn đều, cho ra dĩa, rắc thêm đậu phụng và hành phi lên trên, khi ăn có thể cho một xíu tương ớt Hội an vào nữa là tròn vị.

#Phởsắnđặcsảnquêtôi