Xin chào tất cả mọi người, tụi mình là Anthony và Christine, hay còn

Xin chào tất cả mọi người, tụi mình là Anthony và Christine, hay còn được biết đến là The Potatoes 🥔👩‍❤️‍👨

Những ngày bình thường ở nhà, mình là người sẽ lăn vào bếp nấu nướng cho bà nhà của mình vì mình hiện tại đang là đầu bếp ở Úc. Nhưng lần này bọn mình vừa mới dọn về nhà mới, để thay đổi không khí một tẹo cộng với kết hợp tân gia cho hai đứa, mình quyết định sẽ làm hẳn một buổi hẹn hò 'fine-dining' tại nhà cho bà nhà mình với chủ đề Nhật Fusion vì bà nhà của mình thì cực kì thích ăn đồ Nhật và đồ Tây, thế nên là mình quyết định gom lại thành một luôn 🙆🏻‍♂️

📋 Thực đơn bếp The Potatoes hôm nay (clip đầy đủ mình xin để ở dưới cho ai cần nhé ☺️)

1️⃣ Khai vị: Bò tartare kiểu Nhật ăn kèm với mayo mù tạt, trứng muối và bánh mì giòn

2️⃣ Món chính: Cá hồi Kabayaki với bơ bonito, ăn kèm với sốt miso bí đỏ, salad trộn với sốt dầu mè

3️⃣ Món phụ: Nấm xào bơ với cỏ xạ hương

🥩🍣 Nguyên liệu gồm có:

🐂 Bò tartare:

✅ Thăn bò nội

✅ Dầu mè

✅ Nước tương

✅ Giấm rượu gạo

✅ Chanh

✅ Ngò rí

✅ Hẹ

✅ Hành tím

✅ Mù tạt

✅ Mayonnaise

✅ Gừng ngâm chua

✅ Trứng

✅ Bánh mì

🍣 Cá hồi kabayaki:

✅ Cá hồi

✅ Bonito (Katsuoboushi)

✅ Miso

✅ Sốt Kabayaki (Sốt lươn unagi)

✅ Sốt dầu mè trộn salad

✅ Kem tươi

✅ Bơ lạt

✅ Bí đỏ

✅ Dưa leo

✅ Lá xà lách

✅ Quả bơ

✅ Cà rốt

🍄 Nấm xào bơ:

✅ Nấm

✅ Cỏ xạ hương

✅ Ngò tây

📃📃 Công thức và cách làm cho 2 người ăn:

Lòng đỏ muối:

1️⃣ Để làm hỗn hợp muối, mình cần 7 phần muối và 3 phần đường. Nên mình sẽ dùng 210g muối và 90g đường. Trộn đều hỗn hợp rồi chia làm đôi, 1 nửa cho vào hộp đựng trước.

2️⃣ Tách lòng đỏ với lòng trắng trứng ra. Sau đó cho lòng đỏ vào hộp. Dùng 1 nửa phần muối còn lại phủ sao cho lấp lòng đỏ. Để 2-3 ngày trong tủ lạnh. Sau đó lấy lòng đỏ ra, rửa cho sạch muối xong là ăn được rồi.

Bò tartare:

1️⃣ Cho 2 người ăn, mình dùng tầm khoảng 200-220g thăn nội bò. Cắt bỏ gân và phần mỡ thừa đi. Sau đó để bò vào ngăn đá khoảng 30 phút để bò cứng lại và dễ cắt hơn. Cắt bò thành hạt lựu càng nhỏ càng tốt.

2️⃣ Hẹ và ngò rí mình sẽ cắt nhỏ khoảng vài nhánh thôi. Hành tím mình dùng 1 củ, băm nhỏ ra. Có thể chuẩn bị gừng ngâm chua nếu thích, mình còn dư từ mấy đợt ăn sushi nên sẽ dùng luôn.

3️⃣ Để tất cả các nguyên liệu ra riêng vô trong tủ lạnh, lưu ý không trộn lại với nhau.

Sốt ướp bò:

1️⃣ Để làm sốt, mình cần 1 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm rượu gạo, 1 thìa canh dầu mè, 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh dầu ôliu, 1 trái chanh để bào lấy vỏ và vắt lấy 1 thìa canh nước chanh. Trộn đều cho đến khi đường tan hết.

Sốt miso bí đỏ:

1️⃣ Với bí đỏ, mình dùng tầm 400-500g cho 2 người. Cắt bỏ vỏ sau đó cắt thành từng khối vuông để khi nấu bí chín nhanh hơn. Mình sẽ nấu bí với kem tươi, đổ khoảng 300ml kem để cho ngập bí đỏ, cho vào thêm 50g bơ rồi nấu trên lửa vừa tầm 10 phút hoặc đến khi bí chín và mềm.

2️⃣ Khi bí chín, lọc qua rây và giữ lại phần kem. Khi xay bí, mình cho vào khoảng 80g kem nấu khi nãy. Xay đến khi hỗn hợp mịn và có độ sệt vừa đủ theo ý muốn, cho vào 1/2 thìa canh miso. Xay miso hoà tan hết vào sốt. Nêm nếm lại với muối, tiêu hoặc miso nếu cần thiết

Bơ bonito:

1️⃣ Với bonito, mình sẽ xay nhuyễn thành bột. Sau đó, với 100g bơ mình sẽ trộn đều với 1 thìa canh bột bonito.

Salad trộn:

1️⃣ Với phần này thì mình cũng làm đơn giản không cầu kỳ. Đầu tiên mình rửa rau xà lách xong đó để ráo nước và cho vào tô. Sau đó, bào vỏ cà rốt rồi cắt thành từng sợi dài. Với quả bơ thì, mình chỉ dùng nửa quả, lột vỏ bỏ hạt rồi thái mỏng thôi. Sau đó lấy dao bào, bào thật mỏng để trang trí.

2️⃣ Mọi người lưu ý là không cho sốt dầu mè lúc này, sốt cho salad chỉ nên cho ngay trước khi mình chuẩn bị bày ra đĩa.

Cá hồi Kabayaki:

1️⃣ Để da cá giòn hơn khi áp chảo, mình nên để cá ra ngoài tầm 10-15 phút trước khi nấu. Sau đó dùng khăn giấy thấm cho miếng cá thật khô.

2️⃣ Ướp hai mặt cá với muối và tiêu. Đặt chảo lên bếp với một tí dầu ăn, đến khi chảo nóng (bắt đầu thấy khói bốc lên), mình sẽ cho cá hồi vào, hạ xuống lửa vừa, áp chảo phần da. Đến khi thấy phần da bắt đầu chuyển sang màu vàng, cho bơ bonito vào và basting phần cá.

3️⃣ Basting ở đây hiểu nôm na là phết mỡ lên miếng cá. Mình sẽ nâng chảo lên một tí, sau đó liên tục dùng thìa múc phần bơ và mỡ trong chảo đổ lên cá. Làm như vậy cá sẽ chín đều hơn và thấm vị bơ bonito nhiều hơn.

4️⃣ Mình thích cá hồi mình chỉ chín khoảng 70-80% thôi, tức là tái chín. Nên với những miếng fillet mỏng mình sẽ áp chảo và basting khoảng 5-6 phút, những miếng dày hơn sẽ nấu trong khoảng 7-8 phút. Hoặc chính xác hơn, mình sẽ dùng nhiệt kế và nấu đến khi bên trong cá tầm 48-51 độ C.

5️⃣ Khi cá chín, gắp ra để cá nghỉ (rest) một tí. Sau đó dùng cây cọ, phết sốt Kabayaki lên khắp miếng fillet. Lưu ý không đổ thẳng lên miếng cá vì có thể đổ quá nhiều và làm mất độ giòn của cá.

Nấm xào:

1️⃣ Rửa nấm với nước lạnh cho thật sạch, sau đó cắt làm đôi hoặc làm tư tuỳ theo kích cỡ. Ngò tây thì mình sẽ băm nhỏ ra, mọi người có thể thay ngò tây bằng các loại rau thơm khác.

2️⃣ Đặt chảo lên bếp với lửa to, cho vào một ít dầu ăn. Khi chảo nóng, cho vào khoảng 1 thìa canh bơ. Sau khi bơ đã tan hết, cho nấm đã cắt vào và đảo đều tay. Sau đó mình cho cỏ xạ hương vào đảo đều với nấm. Sau đó mình sẽ nêm một tí muối và tiêu cho vừa miệng. Khi nấm chín và vàng đều, mình sẽ cho vào ngò tây khi nãy rồi tắt bếp cho ra đĩa thôi!

⏺ Qua trải nghiệm này, tụi mình cũng đã phần nào thoả mãn cái nhu cầu đi ăn nhà hàng của tụi mình, nhưng nó lại có ý nghĩa hơn vì do chính tay mình nấu. Không phải vì mình là đầu bếp nên mọi thứ nó dễ dàng với mình đâu, mà nó dễ thật sự luôn ý. Với cả mình cũng chọn lọc nguyên liệu và cách làm đơn giản để ai có nhu cầu đều có thể mua và làm được. Ví dụ mọi người muốn đổi không khí một tí, muốn hâm nóng tình cảm bằng một buổi hẹn hò nhưng lại muốn có không gian riêng tư thì mình khuyên là cứ lăn vào bếp đi, không hề khó đâu 👍🏻👍🏻

⏺ Clip đầy đủ các bước từ khâu chuẩn bị, trang trí bàn ghế cho đến nguyên liệu và cách làm buổi hẹn hò hôm nay để mọi người tham khảo kỹ hơn ở đây ạ: https://youtu.be/dp0HmA9wyKw

Nếu mọi người có thắc mắc hay câu hỏi gì thì cứ pm cho mình nhé, mình sẽ cố gắng trả lời trong kiến thức của mình hehe.

Cám ơn cả nhà đã xem và đọc, mọi người giữ sức khoẻ nhé!

Xin chào tất cả mọi người, tụi mình là Anthony và Christine, hay còn

Xin chào tất cả mọi người, tụi mình là Anthony và Christine, hay còn

Xin chào tất cả mọi người, tụi mình là Anthony và Christine, hay còn

Xin chào tất cả mọi người, tụi mình là Anthony và Christine, hay còn

Xin chào tất cả mọi người, tụi mình là Anthony và Christine, hay còn

Xin chào tất cả mọi người, tụi mình là Anthony và Christine, hay còn

Xin chào tất cả mọi người, tụi mình là Anthony và Christine, hay còn

Để lại phản hồi bài viết