Xin chào cả nhà mình ạ! Hôm qua, sau khi admin duyệt cho bài trà sữa trân châu

Xin chào cả nhà mình ạ!

Hôm qua, sau khi admin duyệt cho bài trà sữa trân châu Ngọc Lựu của mình lên sóng, bài viết nhận được rất nhiều lượt like và share cũng như những lời khen ngợi động viên, góp ý của các anh chị em. Rất cảm ơn admin và các anh chị em ạ!

Trong các còm, nhiều bạn hỏi mình về cách làm trân châu trắng, cách nhồi bột sao cho được như bột của mình,...Rồi cũng có những tranh luận về tỷ lệ, nguyên liệu, việc dùng nước sôi sùng sục hay nước ấm, hay nước nóng để nhồi bột? Dùng trà nào cho ngon? Vân vân và mây mây...
Mình xin phép được trao đổi vài điều nho nhỏ và một vài tips làm trân châu bất bại của mình ạ:
- Thứ nhất là về trà: có rất nhiều loại trà khô và trà sữa túi sẵn để làm trà sữa trân châu. Như trà Ôlong thượng hạng, trà Thái Nguyên, Hồng trà, trà Thái, trà túi nhúng Lipton, Cozy,... Ai hợp vị nào thì chọn vị đó ạ. Ưu điểm của mấy loại trà khô là rất thơm, thơm lừng. Nhưng nhà mình cứ dùng mấy loại đó là mất ngủ. Nên mình dùng loại trà túi nhúng hoặc trà sữa túi sẵn cho nhẹ hơn.

- Thứ hai về nguyên liệu: theo mình làm trân châu không nên dùng bột gạo tẻ. Vì bột gạo làm trân châu mất đi độ dai giòn và bóng. Bạn muốn trân châu dai thì nhồi lâu, muốn giòn cho thêm bột rau câu giòn agar, với tỷ lệ 5g bột rau câu/200g bột năng).
Muốn thêm các màu thì: nước củ dền đậm đặc thì cho màu đỏ, nước củ dền nhạt cho màu hồng hoặc màu gạch, nước lá dứa cho màu xanh lá, nước hoa đậu biếc đặc cho màu tím, lá cẩm cho màu tím, nước hoa đậu biếc nhạt cho màu xanh tím, bột quả dành dành cho màu vàng, cacao/sôcôla/milo làm trân châu đen,...

- Thứ ba là nước để nhồi bột và cách nhồi: kinh nghiệm của mình là dùng nước nóng khoảng 80 độ thì mình nhồi bất bại, dùng nước sôi sùng sục làm bột chín, đảo k nhanh thì bị vón và nhão.
Luôn luôn giữ nóng nước khi nhồi bột : đảo đều các nguyên liệu bột rồi tạo một lỗ ở giữa đống bột, rót 10ml nước, lấy phới hoặc đũa đảo, tiếp nước như thế-> đảo,... rồi đi găng tay nhồi bột cho đỡ nóng... Cứ thế, cứ cho chút nước một và nhồi thật kĩ. Khi bột vẫn đang hơi cứng rời và khô tay cũng đừng vội nghĩ là khô, cứ nhồi nhiều bột sẽ nhuyễn vào nhau được một cục bột như hình của mình. Cảm thấy còn khô thì bạn cho thêm xíu nước. Cứ thế...
Nếu chẳng may bị nhão thì bạn rắc thêm xíu bột vào rồi nhồi, đừng cho nhiều nha, cứ ít một thôi, nhồi đến khi mềm mịn không dính tay. ( Như vậy các bạn phải để một ít bột dự phòng khi bị nhão và để áo bột khi vo trân châu. Đừng đổ hết vào nhồi nha!).

Dài quá rồi ạ! (Mình ghét viết dài lắm! Muốn ngắn gọn, đơn giản thôi.)😄😄😄

Dưới đây là cách làm trân châu trắng dưới từng hình ạ: