Chả lá lốt.Một số mẹo nhỏ giúp chả mềm ngon không bị khô và lá giữ đuọc màu xanh khi

Chả lá lốt.
Một số mẹo nhỏ giúp chả mềm ngon không bị khô và lá giữ đuọc màu xanh khi rán.
Chả lá lốt là món đơn giản có lẽ không ai không biết làm, nhưng để cho miếng chả khi rán lá không chuyển màu đen và miếng chả không bị khô thì có thể cũng có người chưa biết. Mỗi khi mình làm chả lá lốt tụi nhỏ khen rất ngon thì mình cũng chỉ biết là nó ngon cho đến khi con nhà mình bảo con đi ăn ở nhà X nhà Y chả nó đen mà khô lắm.
Về phần nguyên liệu, mình thường làm bằng thịt bò+lợn xay sẵn (à nói đến đây mình lại nhớ khi mình chia sẻ món nem chua mình làm bằng thịt bò+lợn và đọc nhiều cmt ở các bài khác có nhiều bạn nói thịt bò lợn kỵ nhau không được ăn chung. Mình không biết các bạn dựa vào cơ sở nào nói vậy nhưng theo ý kiến riêng của mình thì mình không nghĩ là nó kỵ nhau vì tất cả các siêu thị bên mình đều có bán thịt bò lợn xay sẵn, và ở đây mình tin tưởng đồ siêu thị là đảm bảo và trên hết ở đây vấn đề sức khoẻ của con người được ưu tiên hàng đầu) trở lại với món chả lá lốt, mình thấy làm bằng thịt xay lẫn ngon hơn thịt riêng bò hay riêng lợn.
Về phần gia vị cũng như mọi người mình cho chút muối, nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, hành tím băm nhỏ, 1 số lá lốt nhỏ quá hay bị rách mình thái thật nhỏ trộn vào, ngoài ra khi ướp cho thêm dầu ăn giúp cho thịt dễ ngấm gia vị, gia vị thấm đều và mềm, ngoài ra khoảng 4-5 lạng thịt mình pha 1 thìa tinh bột khoai tây với chút nước rồi trộn đều vào thịt ướp, nhờ có dầu ăn và chút bột khoai tây sẽ làm cho chả mềm không khô ( cái này mình học được ở bà đầu bếp cơ quan mình) nhưng các bạn nhớ là cho 1 xíu thôi nhé cũng như khi mình cho vào để tạo độ sánh khi làm 1 số món xào vậy, à nếu không có tinh bột khoai tây có thể dùng tinh bột ngô hoặc bột năng nhé.
Về phần lá lốt sau khi rửa sạch bạn đun nước với 1 chút xíu muối trần qua rồi ngâm ngay vào nước thật lạnh, vớt lên để ráo rồi cuốn.
Mình hay gói hình tam giác vừa dễ vừa nhanh mà nó kín, còn nếu cuốn tròn thì mình thường gập 2 mép vào trước rồi cuốn nó sẽ đều đẹp hơn.
Mình hay thích rán chả hơi xém 1 chút ăn thơm ngon hơn, và mặc dù rán xém 1 chút nhưng chả vẫn giữ được màu xanh chứ không bị đen.