Đi vòng vòng kiếm mãi mà không tìm được whipping cream hộp nhỏ, tính làm bánh mousse

🛴Đi vòng vòng kiếm mãi mà không tìm được whipping cream hộp nhỏ, tính làm bánh mousse mà không được rồi. Nên đánh liều "tậu" 1 hộp cooking cream làm bánh cheesecake xem sao.

🍹Sẵn ở nhà đang có cam (mấy nay uống cam ép giải khát đã luôn í), mình làm Cheesecake Cam chua chua ngọt ngọt ăn đổi vị. Mùa nắng nóng mà được ăn bánh tráng miệng kết hợp trái cây là ngon hết sẩy nhỉ?!?

😏Tính mình ngộ, làm gì cũng thích ton sour ton, nên làm luôn cả đế bánh bông lan cam (thay cho đế bánh quy thông thường) để tăng hương vị cam cho cả bánh. Còn điệu điệu cắt quýt trang trí nữa chứ hihi.

🌟Bánh có tổng cộng 6 công đoạn. Thời gian chuẩn bị bánh mất 2 ngày. Mà thành quả lại rất xứng đáng luôn. Thêm ly trà cam nữa, tuyệt vời ông mặt trời.

Hướng dẫn làm chi tiết : [https://www.youtube.com/watch?v=rlVkAZ3I6Fw&t=3s](https://www.youtube.com/watch?v=rlVkAZ3I6Fw&t=3s)

Nguyên liệu:

🍞1. Bánh bông lan cam

- Bột mì làm bánh bông lan (Cake flour): 60g

- Đường cắt trắng: 50g

- Bột nở (Baking powder): 1/2 tsp

- Muối: 1 nhúm

- Vỏ cam: ½ tbsp

- Lòng đỏ trứng: 2

- Dầu ăn: 30g

- Nước cam ép: 30g

- Vani: ¼ tsp

- Lòng trắng trứng: 2

- Đường cắt trắng: 25g, để đánh lòng trắng trứng

🍊2. Thạch cam

- Nước cam ép tươi: 330g

- Đường cát trắng: 30g

- Bột rau câu (jelly powder): 3g

🧀3. Kem phô mai cam

- Cream cheese: 180g

- Đường: 70g

- Sữa chua không đường: 100g

- Vani: ½ tsp

- Cooking cream: 200g

- Gelatin lá: 18g

- Nước cam ép tươi: 30g

- Vỏ cam: 1 tbsp

🥘4. Mặt gương cam

- Nước ấm: 130g

- Nước cam ép tươi: 30g

- Đường: 50g

- Gelatin: 10g

🍏5. Trang trí bánh

- Cam vàng: 1 trái

- Đường cắt trắng: 100g

- Quýt đường: 2 trái

Cách làm

Cách làm

🥃1. Cam ngâm

- Cam vàng rửa muối cho sạch vỏ.

- Cắt lát. Có thể cắt đôi hoặc để nguyên miếng tùy thích.

- Chuẩn bị ly hoặc lọ thủy tinh, xếp lần lượt 1 lát cam và 1 lớp đường.

- Dùng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy kín cam lại.

- Để ở chỗ khô ráo, thoáng mát trong 1 - 2 ngày là dùng được.

🍊2. Thạch cam

- Trộn đều bột rau câu và đường cát trắng.

- Rây nước cam ép vào nồi để thạch không lợn cợn tép cam.

- Đun đến khi nước cam sôi, cho hỗn hợp bột rau câu và đường vào.

- Khuấy liên tục đến khi bột rau câu đã tan hoàn toàn với nước cam.

- Tắt bếp, chuẩn bị khuôn 14cm. Nếu dùng khuôn ring không đáy, thì bọc với giấy bạc ở đáy để cam không chảy ra.

- Rây cam vào khuôn.

- Để nguội hoàn toàn rồi lấy thạch cam ra khỏi khuôn.

🍞3. Bánh bông lan cam

- Bật lò ở 160 độ C

- Trong tô lớn trộn bột, rây bột mì, baking powder. Thêm vào tô: đường (50g), muối, vỏ cam. Trộn đều.

- Tạo 1 khoảng trống ở giữa bột rồi thêm vào lòng đỏ trứng, dầu ăn, vani, nước cam. Trộn đều bằng phới lồng.

- Trong tô lớn khác, cho đường vào lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi bông lên thành kem.

- Dùng cây vét bột, cho ½ kem trứng vào hỗn hợp bột. Trộn đều theo 1 chiều cho bột sánh mịn.

- Cho hỗn hợp bột ngược lại vào tô kem trứng. Dùng cây vét bột đều trộn theo 1 chiều cho bột thật đều.

- Chuẩn bị khuôn springform 20cm có lót giấy nến.

- Cho bột vào khuôn, nướng trong 20 phút.

- Khi bánh chín, tắt lửa. Cứ để bánh ở yên trong lò thêm 10 phút. Mở hé cửa lò để nhiệt độ trở lại như trong phòng.

- Lấy bánh ra để nguội. Tháo khuôn và giấy nế.

- Đặt bánh lên khay. Lưu ý: khay này sẽ dùng để bánh thành phẩm luôn.

🧀4. Kem phô mai cam

- Trong tô lớn, đánh tan cream cheese, đường, sữa chua không đường, vani. Có thể dùng máy đánh trứng để đánh cho kem thật mịn.

- Đánh cooking cream cho kem đặc lại.

- Ngâm gelatin vào nước lạnh.

- Lấy gelatin ra và để vào chén có sẵn 1 ít nước. Làm tan chảy gelatin bằng lò vi ba trong 1 phút ở nhiệt độ trung bình.

- Thêm vào tô kem phô mai các nguyên liệu: cooking cream, nước cam, vỏ cam, gelatin đun chảy. Khuấy thật đều bằng phới lồng.

🍲5. Đổ bánh

- Quýt rửa sạch, lột vỏ, cắt lát thành mỗi phân nửa.

- Trên khay có bánh bông lan cam, dùng khuôn ring đặt lên bánh, siết lại thật chặt. Lúc này bánh của mình là 17cm.

- Xếp quýt vào sát thành khuôn.

- Đặt thạch cam lên trên bánh bông lan và ở giữa khuôn.

- Đổ kem phô mai vào.

- Để tủ lạnh trong ít nhất 4 tiếng để kem đông lại.

🥘6. Mặt gương

- Hòa tan nước cam và đường vào ly nước ấm. Khuấy thật đều để đường tan hết.

- Ngâm gelatin vào nước lạnh.

- Khi gelatin đã mềm, vớt ra gelatin ra, vắt ráo, và cho vào ly cam ấm.

- Khuấy cho nước cam ấm tan đều.

- Lấy cam ngâm đường ra để sẵn trên đĩa. Chuẩn bị 1 lát cam nguyên miếng và 6 lát cam nửa miếng.

- Lấy khay bánh ra. Xếp 6 lát cam nửa miếng lần lượt xung quanh viền bánh. Đặt 1 lát cam nguyên miếng ở giữa bánh.

- Nhẹ nhàng rưới nước cam ấm lên trên. Chỉnh sửa lát cam lại để cố định mặt gương.

- Để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng là dùng được.

Chúc các bạn thành công!