Khoai Lang Viên Chiên Căng Phồng Rỗng Ruột

Hello các bác lại là iem đây =)))) ko đc ăn trứng vịt lộn như bà phan anh nên chủ nhật em làm món khoai lang viên chiên vậy =))) chia sẻ các bác cách làm luôn vì dễ nhanh gây nghiện nhưng hơi tricky một tẹo để nó căng phồng bên trong rỗng và deo dẻo vị khoai lang chứ bên trong mà đặc ruột và quả ko căng phồng bị lõm thì là hỏng, nhưng e sẽ chia sẻ kinh nghiệm bản thân :))) món này là street snack rất rất phổ biến ở đài loan này (gọi là bóng QQ rất kiu luôn 😂), ở Thái lẻng này (gọi là ka nỏm khài nọc crata 😂) ở malay sing vv nói chung các nc bạn xung quanh quê ta, ở VN thì e thấy cũng có cơ mà viên khoai nó đặc ruột chứ k rỗng ruột, trên mạng rất nhiều cách làm lúc trc e làm theo kha khá cách nào là dùng bột gạo bột nếp bột khoai lẫn bột năng nhưng sau nhiều lần thì tự đúc kết đc cách thế này, nguyên liệu hơi khác tẹo nhưng e thấy ok nhất với iem, ra thành phẩm ngon ghẻ đúng như những viên khoai e ăn ở Thái....

Nguyên liệu:
300gr khoai lang vàng hoặc da cam, khoai lang tím đậm cũng ok hết tuỳ các bác
70gr đường bột (ai ăn ngọt hơn có thể thêm, nhà mình thì dùng đường bột)
70gr tinh bột năng
30gr tinh bột ngô nhé ạ (loại màu trắng, mềm mịn ko phải loại màu vàng)
1 thìa baking powder

Cách làm
- Các bác hấp khoai lang cho chín nạ rồi nghiền nát nó thật nhuyễn nhất có thể càng tốt nhé ạ.
- Trộn tất cả các nguyên liệu còn lại sau khi đã rây bột để ko bị lợn cợn khi trộn, rồi trộn với khoai lang nghiền nhuyễn thành một cục bột tròn căng mịn. bọc lại để nghỉ 15'.
- Sau đó các bác viên lại thành những chú bé khoai lang viên xinh xinh như 7 viên ngọc rồng tuỳ size các bác, rồi quan trọng nhất bc tiếp theo các bác phải để các viên đó đc bọc lại nghỉ tiếp trong tủ lạnh 1 tiếng là ít nhất mới đc lôi ra chiên.

Cách chiên:
- Tốt nhất là chảo sâu lòng, một lượng dầu ngập như chiên deep fried, bật bếp nhiệt độ trung bình (nóng quá khoai lang sẽ bị đặc ruột cháy vỏ nhưng sống trong, nhỏ quá khoai lang ngấm dầu, đặc ruột, nhớt), nên nhiệt độ tuỳ bếp các bác điều chỉnh lúc nào cũng là medium heat.
- Thả các viên vào chiên khoảng 3', dùng cái muỗng quấy các viên chạy một vòng xung quanh đến khi các bác thấy những viên khoai nó bắt đầu phồng căng hết lên, chiên đến khi nó bắt đầu vàng ruộm căng nhưng chưa chín hẳn 100% thì vớt ra để nghỉ tầm 7', lúc này khoai lang nó sẽ ỉu xuống ko còn căng phồng, k sao ạ, bật lại bếp, bật đến mức nóng rồi hạ xuống mức lửa trung bình dầu nóng đều lại thả đống khoai nghỉ kia vào, lúc này mới dùng cái muỗm lưới ấn từng viên hoặc mấy viên một lúc xuống 3 giây rồi thả, cứ làm như vậy liên tục đến khi khoai lang căng như bóng vàng nâu chín đều là ok, lấy ra một quả cắt đôi thử.

Cách làm chiên hai lửa giúp khoai giòn rụm giữ hình dáng lâu hơn là một lửa, vỏ rất mỏng và giòn, bên trong rỗng có vài chỗ dẻo màu da cam ánh lên :))))) chúc các bác ngon miệng =))