Công thức làm Macaron Red Velvet kiểu Thụy Sỹ

Maccaron red Velvet kiểu Thụy Sỹ
Công thức
Bột hạnh nhân: 38gr
Lòng trắng trứng: 38gr
Đường ice: 42gr
Đường cát hạt: 38gr
* Cách làm:
- Đầu tiên là rây bột với đường ice, thường mình ko mấy khi xay bột hạnh nhân nhưng như mọi người vẫn thấy mặt bánh của mình khá là mịn, như cách anh victor Vu chia sẻ khi mình hỏi anh thì mặt bánh mịn cũng ko hẳn chỉ là do xay lại bột, mà fold bột đạt là mặt bánh có thể mịn được.
- Đánh lòng trắng trứng: mọi người vẫn nói nên dùng lòng trắng trứng cũ, nhưng như mình thấy khi đã làm đạt được thì trứng ko cũ lắm làm cũng vẫn đạt được, n mọi người cứ thử dùng lòng trắng trứng để tầm 3, đến 4 ngày tất nhiên là khá là ổn.
Mình làm chắc khác mọi người chút vì trước khi đánh lòng trắng trứng mình cách thủy lòng trắng với 38gr đường đến nhiệt độ 50 độ xong mình mới đánh lòng trắng trứng, khi đánh thì như cách thông thường thôi từ nấc nhỏ từ từ đến nấc lớn, lòng trắng trứng đạt là khi lòng trắng đạt từ bông mềm bắt đầu chuyển sang bông cứng.
Khi đánh lòng trắng đạt thì mình chia bột ra làm 3 lần, mỗi lần fold bằng cách hất từ dưới lên trên, không được đảo bột như quấy hỏng ngay nhé, mỗi lần cho bột thì fold đủ 10 lần, sau đấy fold thêm 10 lần nữa, bột đạt là khi thả bột xuống bột chảy liền như dải ruy băng, nghĩa là chảy liền chứ ko đứt quãng, và cũng đừng fold để chảy đẹp gọn như ruy bằng thả nha, cam đoan với mọi người hỏng là chắc chắn nha.
* Sau khi fold đạt thì mọi người cho vào túi bắt kem, dùng cái đui tròn nhỡ để bắt cho tròn đẹp, bắt ít bột lên giấy nến rồi dán xuống khay cho phẳng để giấy nến khi vào lò không bị cong lên vì nóng mà hỏng mất bánh, giấy nến cong bánh cũng ko lên chân được. Mọi người bắt chưa quen có thể in 1 bảng hình tròn đặt dưới giấy nến để khi bắt lên cho đều, nhớ chỉ bắt 3/4 cái hình tròn thôi.
Bánh đạt là khi mn bắt xong chỉ 3 đến 5 giây là bánh không còn chóp nhọn và bột sẽ bao đủ hình tròn mn bắt. Còn loãng quá là bột tràn rộng, nhìn rõ. Đặc quá thì là chóp bột vẫn còn.
* Hong bánh: 15p
* Nướng bánh:
Mình dùng lò bear đối lưu 20l, nướng 30p ở nhiệt độ bật trên lò là 155 độ, nhưng nhiệt thực chỉ có 140 độ, bánh trổ chân đẹp và đều.
Bánh nướng đạt là khi bánh tách đc ra khỏi giấy nến mà không bị dính giấy, sau khi nướng xong mn để bánh trong lò tầm 10 đến 15p nhé.
*Bánh ngon nhất khi nguội mn bọc kín và để tủ lạnh, vỏ bánh hơi giòn như vỏ trứng n khi ăn ko vỡ và ko dính nha.
Chúc mọi người thành công khi chinh phục cô nàng maccaron xinh đẹp và đỏng đảnh nhé!