Bánh Cheesecake Matcha Dừa Không Trứng

Xin chào cả nhà 🤗

Mình xin chia sẻ công thức làm bánh cheesecake matcha dừa (không dùng trứng) cho các bạn mê vị trà xanh, thích ăn bánh ngọt mùa hè nhưng ngại lích kích lò nướng 🥵

Dựa trên công thức từ bánh cheesecake đào của chị Trang bên savourydays, mình đã chỉnh sửa lại khá nhiều theo khẩu vị của mình và độ đặc-loãng của nguyên liệu ban đầu 😛

I. Nguyên liệu cho bánh tròn đường kính 18 cm, cao khoảng 5cm

🌱 1. Đế bánh

- 90g bánh quy, mình hay chọn vị cacao vì thấy ngon hơn bánh quy bơ thường
- 45g bơ động vật không muối

🌱 2. Lớp mousse dừa

- 6g gelatin dạng lá hoặc bột
- 40 ml sữa
- 150g sữa dừa (coconut milk dạng đóng hộp, KHÔNG phải nước dừa tươi nha)
- 160g kem phô mai (cream cheese)
- 40g đường
- 180ml kem tươi (whipping cream) tối thiểu 30% béo

🌱 3. Lớp mousse trà xanh

- 7g bột trà xanh matcha (có thể tăng giảm tùy bạn muốn vị trà đậm hay nhạt)
- 50g kem tươi (whipping cream) tối thiểu 30% béo
- 10g đường

II. Cách làm

🌱 1. Đế bánh

- Làm chảy bơ bằng cách quay lo vì sóng hoặc đun cách thủy.
- Xay mịn bánh quy.
- Trộn bơ với bánh quy rồi đổ hỗn hợp này vào khuôn, dùng thìa dàn đều và nén chặt xuống khuôn. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho đế bánh cứng lại.

🌱 2. Lớp mousse dừa

- Ngâm 6g gelatin trong 40 ml sữa khoảng 10 phút, đến khi gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin bột thì quấy cho gelatin tan đều.
- Đun cách thuỷ gelatin hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 20 giây để gelatin tan hết.
- Trộn phần gelatin này vào nước sữa dừa.
- Trong 1 âu khác, đánh cream cheese và đường thật mềm. Cho kem tươi vào âu, đánh ở tốc độ vừa đến khi hỗn hợp bông mềm, tránh đánh quá lâu kem sẽ bị tách nước.
- Trộn phần hỗn hợp sữa dừa+gelatin vào, đảo nhẹ tay. Hỗn hợp lúc này sẽ rất mịn mượt. Tách từ hỗn hợp ra khoảng 150g, giữ lại để làm lớp mousse trà xanh. Phần còn lại đổ vào khuôn, để tủ lạnh khoảng 1-1.5 để lớp mousse đông lại.

🌱 3. Lớp mousse trà xanh

- Đánh kem tươi với bột trà xanh và đường đến bông mềm.
- Đổ hỗn hợp mousse dừa 150g ban nãy vào, khuấy nhẹ tay.
- Đổ vào khuôn (khi lớp mousse dừa ở giữa đã đông). Để tủ lạnh khoảng 5h hoặc qua đêm để bánh đông hoàn toàn.

🌱 Chúc các bạn thành công trên con đường chinh phục matcha 🍵😉
#YêuBếp