Bánh mousse dâu Strawberry cheesecake (mousse dâu glass jelly)

Xin chào mọi người trong group Yêu bếp ạ. Em là Thanh Sơn, năm nay 18 tuổi. Tuy là con trai 🤧 nhưng kì nghỉ “tết” ở nhà vừa rồi đã khiến em cũng mày mò vào bếp thử và từ đứa không biết mấy về nấu ăn thành người có niềm đam mê với bánh trái 😤. Sau khi thử sức với nhiều loại bánh thì em ưng ý nhất với chiếc bánh Strawberry cheesecake ( em gọi là mousse dâu glass jelly :3 ) với lần thử đầu tiên luôn ạ. Tay nghề lẫn kinh nghiệm em còn non trẻ nên mong mng đóng góp và giúp đỡ ạ. Em cảm ơn.

🍀Công thức dánh cho khuôn bánh 16cm:

🌼Phần đế bánh:

100g bánh oreo tách nhân

40g bơ lạt đun chảy (có thể thay thế bằng sữa)

🌼Phần mousse:

180g cream cheese

200g whip topping (em đã dùng thử một số loại kem béo khác ăn vẫn ổn không nhất thiết là whippingcream)

30g đường (1)

15g đường (2)

6g gelatin

30ml sữa

Kem oreo (thừa từ vỏ bánh)

🌼Phần dâu xay:

180g dâu

30g đường

35ml nước

5g geltatin

🌼Phần mặt thạch dâu:

200ml nước

40g đường

7g gelatin

Dâu (số lượng tùy chọn để trang trí)

🍀Hướng dẫn:

🥧Phần đế bánh:

Nghiền vụn vỏ bánh oreo cho mịn, trộn cùng 40g bơ đun chảy

Cho vào khuôn bánh, tạo hình tròn nhỏ hơn khuôn và để tlạnh

🧀Phần mousse:

+ Ngâm gelatin vào sữa, khuấy tan và đun cách thủy để hỗn hợp mịn

Đánh creamcheese cùng với đường (1)

Cho hỗn hợp gelatin vào creamcheese và phần kem oreo (đã tách vỏ) vào đánh đều, mịn

+ Đánh bông whiptopping với đường (2)

->Cho phần kem bông đã đánh vào phần creamcheese, trộn đều với nhau và cho vào khuôn, để tủ lạnh ( lấy ra 1/4 để làm phần dâu xay, có thể bỏ qua nếu muốn phần dâu xay đậm và rõ vị ạ <3 )

🥤Phần dâu xay:

Xay nhuyễn 180g dâu

Đun dâu đã xay cùng với đường,

Ngâm gelatin vào nước khuấy tan và cho vào phần dâu đã đun ở trên (để nguội)

Sau khi để nguội, trộn cùng 1/4 phần kem mousse lấy ra từ bên trên và cho vào khuôn, để tủ lạnh.

🍓Phần thạch dâu:

Trộn geletin vào 100ml nước khuấy tan

Đun 100ml nước với 40g đường sao cho đường tan hết

Cho hh gelatin vào nước đường khuấy đều, làm lạnh hỗn hợp bằng cách để vào chậu nước lạnh,..)

Cắt dọc dâu và xếp chồng đuôi nhau (nếu để dọc thì lượng nước và gelatin phải tăng vì như vậy mới phủ hết dâu, theo e nên để dâu nằm sấp vì nó ko lòi ra khỏi khuôn nhìn mới đẹp ạ)

Lấp đầy khoảng trống bằng dâu và cuối cùng đổ hỗn hợp (gelatin nc đường đã ngâm nc lạnh) vào sau cùng

(Lưu ý: khi đun cần nồi sạch để hh thạch ko bị đục như em, đun lại 2 lần mới trong đc như vậy khổ lắm ạ 😭)

Chúc mọi người thành công ạ ♥