Bánh Nerikiri Phiên Bản Việt

BÁNH NHẬT PHIÊN BẢN VIỆT, MANG HƯƠNG VỊ VIỆT.
Nền ẩm thực Việt Nam đa dạng, sự kết hợp hài hòa, bổ trợ nguyên liệu phong phú vì thế bất kì món ăn ngoại quốc nào đấy du nhập vào Việt Nam thì từ nguyên bản sẽ có vô số cái gọi là "en nờ" phiên bản . Bánh Nerikiri hay còn gọi là Wagashi từ Nhật Bản cũng không thoát khỏi vòng ấy. Đa phần khi nhắc đến bánh Nhật hầu hết sẽ nghĩ ngay đến mochi và nhiều người cũng nhầm tưởng Nerikiri là mochi mà không biết đấy là 2 loại hoàn toàn khác nhau. Nerikiri là bánh gần như 100% làm từ đậu và các loại hạt ngũ cốc, trái cây khô, ngoài ra có sự kết hợp của agar trong tạo hình... hình dung dễ hiểu gần giống bánh đậu xanh tạo hình trái cây có thêm phần nhân nhiều hương vị khác nhau ở giữa. Còn mochi phần vỏ bánh 100% là bột nếp khá giống với bánh dày nhân ngọt hoặc nhân mặn của Việt Nam.
Sự tương đồng về nguyên liệu giữa các nước Châu Á khiến cho chúng ta rất dễ tạo ra hương vị món ăn phù hợp với yếu tố văn hóa, nguyên liệu bản địa. Chưa kể đến nguồn nguyên liệu của chúng ta phong phú tươi ngon có thể tận dụng triệt để. Nếu như ấn tượng của mọi người về món Nhật chính là đậu đỏ, trà xanh trong hầu hết món truyền thống thì Việt Nam ngoài đậu xanh thường thấy có thêm hạt sen, khoai môn tươi ngon, hạt mè, đậu phộng... các loại trái cây theo mùa rất nhiều thứ tha hồ biến hóa tùy theo khẩu vị vùng miền. Đối với người Việt thì hầu hết không có thói quen dùng trà, và trà đa phần là uống giải khát không phải là thưởng thức nên khi dùng bánh cũng không quá ngọt vì thế việc biến tấu theo khẩu vị người Việt hoàn toàn có thể gia giảm đường theo ý muốn.
Để làm ra 1 chiếc bánh Nerikiri hoàn chỉnh sẽ trải qua 4 bước chính
Bước 1 Sơ chế xứ lý nguyên liệu thô, ở công đoạn này phải lược bỏ toàn bộ vỏ đậu và mầm đậu của hạt đậu trắng (Đối với đậu khô thì ngâm đậu từ 6 tiếng cho nở hoàn toàn, còn đậu tươi thi luộc nhanh qua nước sôi, vớt ra thau nước lạnh để lột vỏ). Sau đó hầm nhừ, xay nhuyễn và vắt lấy tinh bột đậu (Thành phần quan trọng chiếm đến 90% thành phần tạo nên chiếc bánh). Lưu ý tinh bột bạn vắt khô hay ướt cũng sẽ ảnh hưởng khá nhiều đến độ ngọt của bánh.
Bước 2 Nấu tinh bột với hỗn hợp nước và đường để tạo thành 1 loại mứt đậu có kết cấu mịn, tan. Trong bánh Nerikiri truyền thống có 2 dạng nhân chính là Shiroan (được làm từ đậu trắng - Đây cũng được coi là nhân nền khi biến tấu các loại hương vị khác nhau.) và Koshian (được làm từ đậu đỏ).
Công thức gợi ý sên 200gr tinh bột thu được ở bước 1 với 50gr đường và 90gr nước đến khi sệt lại thu được phần mứt đậu.
Bước 3 Sên mứt đậu trắng shiroan với hỗn hợp chất kết dính là Gyuhy bao gồm bột nếp và nước (Tỷ lệ tùy thuộc vào người thợ làm bánh) cho tới khi đặc lại, không dính tay.
Công thức gợi ý sên 10gr bột nếp với 40gr nước cho tới khi bột đặc lại. Sau đó trộn với 200gr mứt đậu thu được ở bước 2 và sên đến khi bột không dính tay.
Bước 4 Pha màu và tạo hình theo chủ đề hay ý thích mỗi người. Thường 1 chiếc bánh sẽ có trọng lượng 40-45gr. Trong đó phần vỏ chiếm 2 phần và nhân 1 phần.
Về kỹ thuật tạo hình có 2 kỹ thuật chính là kỹ thuật tạo hình truyền thống dựa trên những kiến thức tạo hình nguyên khối, 1 phần nhỏ ép khuôn và có sử dụng agar làm điểm nhấn. Và 1 kỹ thuật khác mang hơi hướng hiện đại là dùng khuôn nhấn nhỏ và gắn lên trên (đại diện cho dòng hiện đại sẽ thường thấy trong tạo hình bánh của Hàn Quốc). Về kỹ thuật truyền thống sẽ yêu cầu khá nhiều về thao tác và 1 số quy tắc mô phỏng nhất định, có sự biến hóa đa dạng về màu sắc lẫn hình dạng. Còn về phần hiện đại sẽ dễ dàng cho bất cứ ai thích tạo hình ngay cả đối với 1 đứa trẻ, nói 1 cách vui là có thể "chơi" với bánh như nặn đất sét .
Có thể nói cả quá trình tạo ra 1 chiếc bánh là HÀNH TRÌNH THIỀN, khi bạn phải tập trung cho từng công đoạn. Muốn cảm thụ Nerikiri, phải thưởng thức bằng cả 5 giác quan nghe tên gọi bằng tai, nhìn bằng mắt, chạm bằng tay, ngửi bằng mũi, và nếm bằng miệng.
Mời mọi người cùng dạo 1 vòng bánh mình "trồng" được với nhiều chủ đề và vận dụng nhiều kỹ thuật khác nhau để tạo ra nhé.
#yêubếp