Em chào Bếp ạ!Trong Bếp mình chắc có nhiều bạn mới làm quen với Bếp Bánh và vẫn đang

Em chào Bếp ạ!

Trong Bếp mình chắc có nhiều bạn mới làm quen với Bếp Bánh và vẫn đang loay hoay tìm một số loại bánh không dùng lò nướng. Hôm nay em sẽ chia sẻ cùng Bếp một số loại bánh không cần dùng lò nướng mà em đã làm qua ạ.

🌸🌸🌸**Mochi:** Mochi là món quà đến từ xứ sở Nhật Bản và rất được các bạn trẻ Việt Nam yêu thích trong những năm gần đây. Nói đến Mochi truyền thống Nhật Bản, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến món bánh với lớp vỏ nếp trắng mềm dẻo, lớp nhân đậu đỏ bên trong thơm ngon đặc trưng. Nhưng với sở thích đa dạng của người tiêu dùng thì Mochi ở Việt Nam dần dần được biến tấu với nhiều màu sắc và mùi vị mới lạ **(Hình 1-3)**

🌸🌸***Vỏ bánh***

🌸*Nguyên liệu*

- Nước sôi : 10ml

- Bột nếp thái : 60gr

- Đường cát : 20gr

- Sữa tươi không đường : 108ml

- Dầu ăn : 7.5ml

- Tạo màu và vị cho vỏ bánh có thể sử dụng các nguyên liệu:

🌱Bột trà/bột cacao/bột trái cây: 3-5gr/ vị

🌱Nước cốt trái cây: 10ml (thay thế lượng nước bên trên)

🌱Màu thực phẩm (không tạo vị)

🌸*Cách làm *

- Trộn đều các nguyên liệu khô (bột nếp, gạo, đường, bột trái cây/rau củ (nếu có)) --> (1)

- Trộn đều các nguyên liệu ướt (Sữa, dầu ăn, nước cốt trái cây (nếu có) (2)

***Riêng bột trà cần phải hòa với nước sôi cho tan hết rồi mới cho vào hỗn hợp

- Cho (1) vào (2) trộn đến khi hòa tan, sau đó lược qua rây để đảm bảo không bị vón cục

- Chuẩn bị 1 cái xứng hấp, cột 1 tấm vải sạch ( tốt nhất nên sử dụng vải dày ) vào nắp xửng để khi hấp bánh, hơi nước không đọng lại trên nắp và rơi xuống hỗn hợp vỏ bánh bên dưới.

- Hấp vỏ bánh trong vòng 30 – 45 phút ở lửa vừa. Thử bánh chín bằng cách dùng đũa xăm vài vị trí (nhớ xăm sâu tận đáy chén). Nếu không thấy chất lỏng tran ra thì vỏ bánh đã chín.

- Cán bột lúc còn ấm nóng, cán còn khoảng 0.3 cm thì ngưng, thoa bột lên 1 mặt bánh, sau đó sử dụng khuôn tròn cắt bột, xếp chồng các miếng bột đã cắt với nhau, từng miếng bột đã cắt ra sẽ được ngăn cách với nhau bởi một lớp giấy kiếng.

🌸🌸***Nhân bánh***:

🌸*Nguyên liệu*

- Đậu xanh/đỏ : 50gr

- Đường cát : 20gr

- Dầu ăn : 20gr

- Mạch nha : 5gr ( có thể không cho )

- Nếu muốn nhân bánh có nhiều vị có thể bổ sung thêm các nguyên liệu tạo màu/mùi vị trong quá trình sên

🌱 Bột trà: trà xanh, trà rang

🌱 Bột trái cây

🌱 Bột rau củ

🌱 Màu thực phẩm (không tạo vị)

🌸*Cách làm*:

- Đâu xanh vo sạch ngâm nước qua đêm (đậu xanh có thể ngâm nước sôi trong 2-3 tiếng),đổ nước cao hơn đậu khoảng 0.5cm và nấu bằng nồi cơm điện (như nấu cơm).

- Khi thấy nước vừa cạn, vớt đậu ra, trôn với đường và dầu ăn rồi cho vào máy xay, xay mịn. Tiếp tục cho hỗn hợp lên bếp, sên đến khi chạm tay vào nhân không bị dính tay là được

- Để nguội, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm

🌸🌸***Gói bánh:***

- Vo tròn viên nhân mỗi viên 30-35gr (tùy ý thích)

- Vỏ bánh 15-20gr, cán dẹt, bọc bên ngoài viên nhân (giống như bọc bánh trung thu)

- Áo bánh bằng bột bắp đã rang chín. Nếu bánh dùng không hết trong ngày có thể bọc kỹ bánh lại, bỏ vào tủ đông dùng trong 2 ngày. Khi nào ăn bỏ ra rã đông, bánh sẽ mềm dần và vẫn giữ được độ dẻo của vỏ bánh.

🌹🌹🌹**Bánh Snowkin Mooncake**: món bánh này còn được biết đến với tên Bánh dẻo lạnh Singapore, cũng khá được ưa chuộng vào dịp trung thu trong những năm gần đây. Khác với Mochi, phần vỏ của Snowskin sẽ có thêm bột gạo, giúp cho cấu trúc vỏ cứng hơn, có thể giữ nét khi dùng khuôn ấn** (Hình 4-6)**

🌹🌹***Vỏ bánh:***

🌹*Nguyên liệu:*

- Bột nếp thái : 110g

- Bột gạo tẻ thái : 50gr

- Đường cát : 5gr

- Sữa tươi không đường : 180ml

- Dầu ăn : 12ml

- Để tạo màu cho vỏ bánh có thể sử dụng các nguyên liệu sau:

🌱 Bột trà/rau củ/ trái cây: 10gr

🌱 Nước cốt trái cây: thay 1 phần sữa nói trên

🌱 Màu thực phẩm (không tạo vị)

🌹*Cách làm*

- Trộn đều các nguyên liệu khô (bột nếp, gạo, đường, bột trái cây/rau củ (nếu có)) (1)

- Trộn đều các nguyên liệu ướt (Sữa, dầu ăn, nước cốt trái cây (nếu có)) (2)

***Riêng bột trà cần phải hòa với nước sôi cho tan hết rồi mới cho vào hỗn hợp

- Cho (1) vào (2) trộn đến khi hòa tan, sau đó lược qua rây để đảm bảo không bị vón cục

- Chuẩn bị 1 cái xứng hấp, cột 1 tấm vải sạch ( tốt nhất nên sử dụng vải dày ) vào nắp xửng để khi hấp bánh, hơi nước không đọng lại trên nắp và rơi xuống hỗn hợp vỏ bánh bên dưới.

- Hấp vỏ bánh trong vòng 30 – 45 phút ở lửa vừa. Thử bánh chín bằng cách dùng đũa xăm vài vị trí (nhớ xăm sâu tận đáy chén). Nếu không thấy chất lỏng tran ra thì vỏ bánh đã chín.

- Để vỏ bánh hơi nguội cho vỏ ra tấm silicon, đeo găng tay vào nhào cho đến khi vỏ bánh mịn (nhào khi vỏ bánh còn ấm nóng)

- Dùng màng bọc thực phẩm bọc vỏ bánh lại, để ở ngoài đến khi nguội thì cho vào tủ lạnh, để nghỉ 2 - 4 tiếng.

🌹🌹***Nhân bánh:***

🌹*Nguyên liệu:*

- Đậu xanh cà vỏ: 100gr

- Đường : 40 – 60gr tùy khẩu vị

- Dầu ăn : 40gr

- Mạch nha : 10gr

- Bột bánh dẻo : 8gr

- Để tạo màu cho nhân bánh có thể bổ sung các nguyên liệu sau trong quá trình sên

🌱 Bột trà: trà xanh, trà rang

🌱 Bột trái cây

🌱 Bột rau củ

🌱 Nước cốt trái cây (nhân sẽ lỏng hơn nên sẽ sên lâu hơn)

🌱 Màu thực phẩm (không tạo vị)

🌹*Sên nhân:*

- Đâu xanh vo sạch ngâm nước qua đêm (hoặc ngâm nước sôi trong 2-3 tiếng),đổ nước cao hơn đậu khoảng 0.5cm và nấu bằng nồi cơm điện (như nấu cơm).

- Khi thấy nước vừa cạn, vớt đậu ra, trôn với đường và dầu ăn rồi cho vào máy xay, xay mịn. Tiếp tục cho hỗn hợp lên bếp, cho corn syrup vào, sên ở lửa nhỏ đến khi nhân bắt đầu khô dẻo, không dính với phới trộn thì tiếp tục cho bột bánh dẻo vào, sên đến khi chạm tay vào nhân không bị dính tay là được

- Để nguội, bọc kín bằng àng bọc thực phẩm

🌹🌹***Gói bánh**:*

- Vo tròn viên nhân mỗi viên 30-35gr (tùy ý thích)

- Vỏ bánh 15-20gr, cán dẹt, bọc bên ngoài viên nhân (giống như bọc bánh trung thu)

*🌹*🌹***Tạo hình:***

- Dùng khuôn 50 gram để ấn bánh

- Khi ấn nhớ sử dụng bột bắp đã rang chín làm bột áo, không sử dụng bột mỳ.

- Nếu bánh dùng không hết trong ngày có thể bọc kỹ bánh lại, bỏ vào tủ đông. Khi nào ăn bỏ ra rã đông, bánh sẽ mềm dần và vẫn giữ được độ dẻo của vỏ bánh. Không để bánh trong ngăn mát quá 2h sẽ làm vỏ bánh cứng.

🌻🌻🌻**Bánh Crepe: **món bánh có xuất xứ từ Pháp và được ưa chuộng ở nhiều quốc gia Châu Âu, cũng rất được chào đón ở Việt Nam những năm gần đây. Bánh Crepe ở Việt Nam được ưa chuộng bởi phần vỏ bánh hơi dai, phần nhân bánh mát mịn kết hợp với các vị trái cây vùng nhiệt đới **(hình 7-9)**

🌻🌻***Vỏ bánh***

🌻*Nguyên liệu:*

- Bột mì số 11 : 25gr

- Bột năng : 10gr

- Đường cát : 7gr

- Nước cốt dừa : 35ml

- Trứng gà : ½ cái

- Sữa tươi không đường : 45gr

- Nước : 25gr

Để tạo màu và vị cho vỏ bánh có thể dùng các nguyên liệu:

🌱 Nước cốt trái cây

🌱 Bột trái cây

🌱 Màu thực phẩm: không tạo vị

🌻*Cách làm:*

- Trộn các nguyên liệu với nhau, cho qua rây, để hỗn hợp nghỉ trong 30p.

- Dùng chảo chống dính tốt, mặt chảo phẳng để làm vỏ bánh.

- Cho chảo lên bếp, bật lửa làm nóng chảo. Khi chảo đã nóng, cho 1 muỗng bột vào trang đều khắp mặt chảo (nhớ khuấy đều hỗn hợp trước khi múc bột cho vào chảo). Để chế độ lửa thấp nhất, mặt bánh sẽ khô dần, xuất hiện nhiều bong bóng phồng lên trên mặt bánh. Khi thấy mặt bánh khô hoàn toán, sờ vào thấy mặt bánh mịn, khô thì dùng spatula tách viền bánh, cho vỏ bánh ra đĩa, để nguội.

🌻🌻 ***Nhân bánh***

🌻*Nhân sầu riêng: *

- Thịt sầu riêng 150 gram + Nước cốt dừa 30 gram -> trộn đều

- Whipped cream đánh bông (không quá cứng)

🌻 *Nhân dâu tây*

- Có thể dùng dâu tươi hoặc mứt dâu

- Whipped cream đánh bông (không quá cứng)

🌻🌻***Gói bánh***

- Lật mặt trong của bánh (mặt tiếp xúc chảo) để gói bánh, mặt láng quay ra ngoài

- Trải vỏ bánh lên đĩa phẳng, cho 1 lớp whipped cream + 1 lớp thịt sầu riêng/ dâu tây tươi/ mứt dâu lên trên. Nếu muốn tăng vị béo của whipped cream có thể cho thêm 1 lớp whipped cream lên rồi gói bánh lại .

- Đối với công thức dùng whip, luôn giữ bánh trong ngăn mát tủ lạnh để whip không bị chảy. Bánh dùng những nguyên liệu tươi nên sẽ ngon nhất khi ăn liền. Không nên để bánh qua đêm vì vỏ bánh sẽ không còn dai nếu để quá lâu (vì có bột năng)

Hi vọng chia sẻ của em sẽ có ích với những Anh/Chị/Bạn nào thích những dòng bánh không dùng lò nướng ạ🥰💃