Beef Wellington/ Potato fondants/ charred Broccolini/ Au jus.- Đây là một món rất nổi

Beef Wellington/ Potato fondants/ charred Broccolini/ Au jus.
- Đây là một món rất nổi tiếng của Chef Gordon Ramsay, rất khó làm nhưng một khi đã làm thần thuật cách làm thì sẽ rất dễ cho ra một dĩa bò hoàn chỉnh.
- Công thức ban đầu là chỉ cuộn miếng bò với thịt xông khói, lớp nấm băm nhỏ và lớp bánh puff pastry bên ngoài. Nhưng chìa khoá ở đây chính là lúc áp chảo sơ thịt bò, sau đó dùng cọ quét lớp mù tạt Dijon lên xung quanh thịt và để thịt nguội, quá trình này giúp giữ nguyên hương vị của thịt bò và mù tạt làm tăng thêm vị của bò. Chìa khoá thứ hai chính là lớp nấm băm nhỏ, sau khi băm hoặc dùng máy say nhỏ nấm thì phải cho vào chảo nấu, ko cần dầu, để chảo khô, quá trình này giúp nấm loại bỏ hết lượng nước và hỗn hợp nấm say sẽ khô, nếu để nấm quá ướt, khi cuốn vào lớp bánh sẽ làm bánh bị mềm vì nước thấm vào vỏ bánh, bánh sẽ ko được giòn.
- Một bước nữa cũng quan trọng không kém chính là sau khi cuộn bò vào bánh, nên cuộn thêm một lớp giấy wrap bên ngoài và để trong tủ lạnh qua đêm hoặc 30’ trước khi nướng. Mở lò sẵn trước khi nướng bánh và để lò nóng với nhiệt độ 400F. Dùng lòng tỏ trứng gà đánh lên vào quét lên bề mặt của cuộn bánh đều hết xung quanh, để khô khoảng 3’ rồi rắc một ít muốn hột lên trên mặt. Nướng bánh trong 25 phút và xoay khay nướng khi được 1/2 thời gian.
- Potato fondants rất dễ làm, dùng khuông tròn cắt khoai thành hình trụ, áp chảo vàng hai mặt và nêm vs muối và tiêu, cho nước dùng gà vào 2/3 lớp khoai và đun, vừa sôi thì cho vào lò nướng trong 20’.
- Cách mình làm khi say nấm mình cho thêm hạt pine nuts, và khi cuộn mình cho thêm một lớp rau spinach quấn ngoài thịt bò. Tăng thêm hương vị và cả chất dinh dưỡng.
- Sauce rất dễ, giữ chảo khi áp chảo thịt bò lại, cho bơ và bột thường vào khuấy đều đến khi chuyển sang thành màu nâu, cho nước dùng gà vào và đun sôi, vừa sôi tắt bếp và nêm nếm vs muối tiêu. Có thể thêm rượu đỏ nếu các bạn muốn.
Đã làm nghề bếp thì phải đam mê, không có đam mê dù có dùng nguyên liệu đắt tiền cỡ nào cũng sẽ ko làm ra món ăn ngon được. Và ngược lại dù nguyên liệu rẻ nhưng chỉ cần đặt đam mê vào tuèng nguyên liệu sẽ ra được món ăn đáng giá.