BỘ CÔNG THỨC CHÀ BÔNG TRUYỀN THỐNG
1) CHÀ BÔNG HEO
2) CHÀ BÔNG GÀ
CHÀ BÔNG là món ăn ngon và được ứng dụng trong rất nhiều món ăn hấp dẫn như xôi, bánh mì, hay làm để giành cho các bé ăn dặm, ăn vặt cũng rất tốt, hôm nay em xin chia sẻ đến mọi người một công thức chà bông gia đình, dễ an và ngon, mọi người tham khảo nhé.
1) CHÀ BÔNG THỊT HEO:
Công thức chi tiết:
-3kg thịt đùi (đã sơ chế)
-90g đường phèn bột
-80-100g đường cát biên hòa (Ăn ít ngọt có thể giảm lại, thích ngọt hơn có thể tăng lượng đường lên xíu)
-120g nước mắm ngon 35 độ đạm (ăn đậm đà thì tăng thêm một xíu theo khẩu vị)
-30g-40g dầu hào thần tài
-25g hạt nêm
-15g muối tinh (muối không bổ sung iot)
-20g hành tím băm nhuyễn
-30g tỏi băm nguyễn
-15g bột ngò
Cách Làm:
*THỊT: mọi người nên mua thịt đùi quả lật hay thịt thăn nhé, chọn thịt có sớ dài sẽ làm ra được chà bông tơi đẹp.
-Thịt mua về rửa sạch bằng muối sau đó lọc bỏ da, gân, mỡ, thái nhỏ thịt dọc theo sớ dọc (xẻ thịt nhỏ xíu để thịt mau chín vs lại dễ xé hơn nhé)
-Thịt xẻ xong cho vào nồi, đổ ngập nước, cho vào nồi nước 1 củ hành tây thái múi cao, 10 củ hành tím, 5 gốc ngò rí, vài nhánh gừng nhỏ.
-Cho nồi thịt lên bếp đun sôi, tính thời gian kể từ khi nước sôi tầm 10-15p là tắt bếp, tùy vào kích thước thịt cắt nhỏ hay dày mà tùy chỉnh thời gian.
-Thịt luộc chín vớt ra để nguội rồi đập dập bằng búa cho sớ thịt tơi ra dễ xé.
-Thịt sau khi dần thì xé sợi to, sau đó cân đủ tất cả hỗn hợp gia vị bên trên và ướp vào thịt 1h, sau đó đem thịt đi sao cho ráo.
-Thịt ướp đủ thời gian thì cho vào chảo và bắc lên bếp sao cho thịt ngấm đều gia vị, ráo khô, thời gian sao tùy vào số lượng thịt và độ mỏng dày của sợi thịt, tuy nhiên nên sao trên lửa nhỏ để thịt khô ráo kỹ hơn.
-Thịt sau khi ráo cho vào cối đánh tơi ra (em xài máy chuyên dụng nên đánh tơi rất nhanh, nếu ai không có máy đánh chà bông có thể sử dụng cối xay sinh tố nhấp thả cho thịt tơi ra) hoặc cho vào rổ tre và lấy đũa hoặc tay đánh chà kỹ thịt cũng bông nhé.
-Sau khi đánh cho thịt bông rồi thì cho thịt vào chảo sao tiếp tục cho thịt khô ráo và bông tơi lên, tùy vào độ bông mong muốn mà mình sẽ lập lại thao tác đánh chà bông trong máy rồi sao trên chảo tần 2-3 lượt (em làm 2 lượt là bông đẹp do em có máy chuyên dụng).
-Chà bông sau khi chế biến xong có thể cho vào túi hay hủ sạch, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và ăn dần, chà bông ăn kèm xôi, bánh mì hay cháo trắng đều rất ngon luôn nè.
Note: công thức bên trên có vị nhẹ nhàng, không quá đậm đà nên nếu ai thích đậm đà có thể tăng lượng gia vị trên lên theo khẩu vị của mình để cho ra thành phẩm ngon nhất nha..
2) CHÀ BÔNG GÀ CAY
Công thức chi tiết:
-2kg thịt ức gà
-110g đường vàng
-50g nước tương tam thái tử
-40g nước mắm
-5g muối
-20g dầu màu điều
-10g bột ngọt
-10g ớt bột cay
-5g tiêu sọ
-1g ngũ vị hương (nếu không thích không cho cũng được ạ)
-2g bột tỏi
Cách làm:
-Gà rửa và ngâm muối 15 phút sau đó vớt ra để ráo và hấp cho chín (Nước hấp gà nên cho vài củ hành tím và ít gừng lát cho thơm)
-Gà hấp chín giã nát sau đó xé sợi nhỏ, rồi ướp gia vị bên trên vào khoảng 30 phút.
-Sau khi ướp xong thì sao và sấy gà trên bếp tương tự như chà bông heo.
-Bảo quản nơi thoáng mát.
Chúc Mọi Người Thành Công.
-Tô Thiện Thành-