Cách Làm Kim Chi Hàn Quốc Bí Truyền

CÀCH LÀM KIM CHI HÀN QUỐC

Kim Chi Hàn Quốc là món rất dễ ăn hầu như ai cũng mê đắm khi ăn cùng cơm nóng, thịt nướng, mì tôm, hoặc dùng để nấu canh.
Mai may mắn khi được đối tác Hàn Quốc chỉ sơ lược về cách làm kim chi bằng những nguyên liệu ở Việt Nam! Nhưng mùi vị vẫn ngon không kém ở Hàn.
Chúng ta bắt đầu làm nhé 😉

I. Khâu chuẩn bị:

5 bắp cải thảo, chọn loại to, cánh dầy.
1 trái lê Hàn Quốc
2 trái táo
3 củ cà rốt
2 củ cải
0.5kg hành lá
0.5kg lá hẹ xanh
1 củ hành tây
4 nhánh gừng ta
2-3 lạng tỏi ( mùa dịch bệnh mình làm hẵn 0,5kg tỏi luôn vì tỏi rất tốt cho sức khoẻ giúp tăng sức đề kháng)
0.1kg mè (rang thơm vàng)
1 vỉ cá cơm (có thể sử dụng tôm tươi loại nhỏ ngâm rượu trắng trước 1h) (bạn nào ăn chay thì bỏ phần này nhé)
200g Tương ớt hàn quốc (mua tại siêu thị nào cũng có, không có thì sd đỡ tương ớt Việt Nam! Cũng được)
200g Ớt bột hàn quốc (mua tại siêu thị,loại nào cũng được)
1.5kg Muối hột (có muối hàn quốc sẽ ngon hơn nếu không thì sd mối hột Việt Nam! Nhé, vì làm muối iot sẽ rất mặn)
1 chén lưng gạo (có thể sử dụng bột gạo hoặc nếp nhưng bột gạo sẽ oki hơn) Mai sd gạo có sẵn xay nhuyễn.
100g hoặc 200g Đường nâu hoặc đường cát tuỳ khẩu vị ( có những bạn làm k bỏ đường vì sợ k giòn, nhưng thực chất có đường vẫn ngon và vẫn giòn lắm)
Ở Hàn ngta còn bỏ bột nhân sâm nữa, Việt Nam! K có thì không cần cũng được nhé.

* Bắt đầu làm
Cải Thảo cắt đôi rữa sạch để ráo (Mai cắt đôi không cắt 4 vì sợ cải nát, cắt đôi khi ngâm muối xong cải teo lại là vừa nhìn sẽ đẹp hơn).
Sử dụng cái thau lớn pha muối hột với nước, nếm mặn vừa là được. Sau đó sử dụng máy xay hoặc giã nát muối hột, tách từng bẹ cải rải muối hột vào từng lớp rải kỹ phần cuống cải đến phần lá thì ngưng (không rải phần lá nhé, vì lá sẽ ngấm nước muối khi ngâm rồi rải nữa sẽ rất mặn).
Sau khi rải xong hết cải thì ngâm vào dung dịch nước muối đã pha ban đầu, ngâm ngập nước có thể sd cái gì nặng đè lên (bịch nước cũng được) để cải nhanh chín và ngập đều trong nước muối. Cứ 1-2h lật cải một lần, thay đổi vị trí cải dưới lên trên.
Cứ ngâm như vậy đến tầm 4-5h là cải chín có thể kiểm tra bằng cách gấp cuống lại không gãy là cải đã chín.

Trong thời gian chờ cải chín chúng ta tiến hành làm nước sốt nhé 🙂
1. 1 chén lưng gạo đã xay nhuyễn đổ tầm 2-3 chén nước bắc lên nấu sôi, nhớ quậy đều không thì nó sẽ dính lại như cháo ấy, nấu sệt đặc là được đừng loãng quá, loãng sẽ dễ chua và làm kim chi nhiều nước.
2. Cho tất cả gia vị đã chuẩn bị: gừng, hành tây, tỏi, lê, táo vào cối xay, xay không cần nhuyễn vi nhuyễn quá khi muối sẽ có nhiều nước làm kim chi mất ngon. (Như hình là được)
3. Cắt củ cải, cà rốt sợi, Mai thì thích to nên mai thái sợi to ăn sẽ giòn ngon. (Ngâm sơ qua nước muối, rữa sạch để ráo).

Khi gạo nấu đã nguội, bắt đầu trộn gia vị ướp:
Lấy 1 + 2 + 3 + mè rang thơm cho thêm xíu nước mắm + cá khô trộn đều (như hình) Lúc này nếm vừa miệng chua chua, ngọt ngọt là được nên vị ngọt nhiều nhé.

Sau đó chờ 5h vớt cải ra rữa sạch dưới vòi nước, sau đó rữa lại 4 nước cho cải bớt mặn, vắt bớt nước để ráo tầm 1-2h (Mai k chờ được nên M chịu khó vắt khô 😂 vắt nặn muốn xĩu).

Bắt đầu sử dụng hỗn hợp gia vị trên rải vào từng bẹ cải đã được ráo, rải đều sau đó cuộn 1 ít hỗn hợp đó vào lòng và gấp lại cho ngấm và sẽ ngọ hơn. Làm xong sử dụng cái hộp có nắp kín bỏ vào để phòng 24h là ăn được và có thể bỏ tủ lạnh ăn dần.

Như vậy đã xong công thức làm kim chi bí truyền của Mai được học qua 😂.
Mong là sẽ giúp được các chị em làm thành công món kim chi này, nếu ngon thì hãy cmt cho Mai xem tác phẩm với nhé 😘.