Chân Gà Ngâm Xì Dầu Cay Tê Trung Quốc

💥💥💥 CHÂN GÀ NGÂM XÌ DẦU CAY TÊ TRUNG QUỐC
BAO PHÊ BAO TÊ💥💥💥 món này lạ miệng , cá nhân e thấy ngon hơn chân gà ngâm sả tắc

I/ Nguyên Liệu
- 01 kg chân gà
- 500ml xì dầu Nhất Phẩm Tiên (Càng cua )Trung quốc – chai 1.6L
- 200ml dấm đen hoặc dấm táo
- 1 lít nước lọc đun sôi để nguội
- 05 thìa đường
- 50gr ớt bột khô trung quốc
- Cà rốt 2 củ
- Cần tây 3 cậng dài
- Gừng , xả, tỏi, quả tê trung quốc không có dùng bột tê, dầu tê trung quốc ( bột hoa tiêu, dầu hoa tiêu )
- Quế, Hồi, Thảo Quả
- Tiêu khô nguyên quả
II/ Cách Làm
1. Sơ chế chân gà
- Chân gà mua về rửa sạch với muối và dấm, không chặt móng để khi luộc xong mới chặt tránh cho chân gà bị co.
- Bắc nồi nước, cho vài hoa hồi, quế, thảo quả, 1 cây xả, 1 củ gừng, 1 củ hành bóc vỏ vào luộc chân gà
- Luộc chân gà trong khoảng 5 phút tính từ khi sôi bùng
- Chuẩn bị thau nước lọc , thêm vào đá viên để nước lạnh sâu, vớt chân gà ra thả luôn vào chậu nước đá để ngâm 10 phút mục đích để chân gà săn lại và giòn.
- Đủ 10 phút vớt chân gà ra rổ để ráo
2. Nước sốt ướp chân gà
- 700ml xì dầu + nước lọc + đường + dấm + dầu tê trung quốc + ớt bột hòa lẫn với nhau nếm thử chua cay mặn ngọt vừa miệng, vị mặn chủ yếu của xì dâu nếu cảm thấy nhạt cho thêm xì dâu, không dùng muối hay chất làm mặn nào khác ngoài xì dầu . Pha xong để hỗn hợp sang 1 bên
- Quả tê rang chín đập dập đôi không dập nát, tiêu rang chín đập dập cho vào nước hỗn hợp
- Rang chín quế, hồi, thảo quả cho thơm rồi cho vào hỗn hợp
- Ớt thái lát, cho theo khẩu vị riêng, ăn được cay cho nhiều không ăn được cho ít
- Cà rốt gọt vỏ cắt khúc, thái sợi to dài bằng ba đốt ngón tay, muốn ăn nhiều cho thêm nhiều
- Cần tây lấy phần thân bỏ gốc và lá, cắt khúc chẻ như cà rốt
- Gừng + tỏi thái lát mỏng, Sả 5 củ đập dập
3. Muối chân gà
- Hỗn hợp sau khi pha thì nếm cho vừa miệng rồi cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều
- Nước luôn luôn phải ngập mặt chân gà
- Ngâm hỗm hợp chân gà qua đêm trong tủ lạnh mới dùng.
- khi ăn cho thêm rau mùi tàu, mùi ta cắt nhỏ trộn đều rồi ăn
Lưu ý :
- Chân gà phải chặt bỏ móng và chặt khúc không để nguyên chân để muối
- Không có xì dầu trung quốc thay bằng 250ml xì dầu ớt tỏi chinsu + 300ml xì dầu phú sĩ
- Hạt tê + dầu tê + ớt bột khô trung quốc nếu không có không sao chỉ kém ngon và mất đi hương vị đặc trung của món ăn này một chút.
- Món này muốn ngon thì phải dung đúng xì dầu Nhất Phẩm Tiên đựng chai nhựa của trung quốc , đây là hàng nội địa mặc dù có chai thủy tinh nhưng vị ko ngon bằng.