Cháo Sườn Vỉa Hè Hà Nội.- 300 Gr Gạo Tẻ, 30 Gr Gạo Nếp Ngâm 3-4 H, Cho Và

CHÁO SƯỜN VỈA HÈ HÀ NỘI.

- 300 gr gạo tẻ, 30 gr gạo nếp ngâm 3-4 h, cho vào máy xay sinh tố, cho chút nước vào xay tốc độ chậm 1 phút, để nghỉ vài phút, xay tốc độ nhanh 1 phút ( lặp lại 4-5 lần) bột sẽ mịn.
- Sườn, sườn sụn rửa sạch, luộc qua với chút gừng, đầu hành. Rửa sạch bằng nước lạnh rồi cho nước, 2 củ hành tây nướng, vài củ hành khô nướng vào ninh nhỏ lửa đến khi nhừ. Nhớ hớt bọt thường xuyên cho nước trong. Sườn nhừ vớt ra, để nước dùng nguội, lọc qua rây.
- Gỡ thịt ở sườn, thái nhỏ, sườn sụn thì thái mỏng ướp với chút nước mắm, hạt tiêu khoảng 30”; Xào sơ qua cho ngấm.
- Cho bột đã xay vào nước dùng, đặt lên bếp lửa vừa quấy liên tục 30’, cho thịt sườn vào quấy đều, nêm nếm vừa ăn, để lửa thật nhỏ, đậy vung khoảng 30’ nữa là chín. Thỉnh thoảng vẫn phải quấy cho đỡ sát đáy nồi.
Trong quá trình nấu, gia giảm lượng nước sao cho cháo đặc vừa phải.
Cháo này ăn với chút hạt tiêu, ớt khô, quầy giòn thì hết bài :)