Cứ gần hè thì món đồ uống này lại lên ngôi, trân châu không bao giờ khiến con người

Cứ gần hè thì món đồ uống này lại lên ngôi, trân châu không bao giờ khiến con người ta thất vọng 🙂

Đầu tiên thì em muốn nói rằng, tuy các bài của em viết khá dài nhưng nó chi tiết và hữu ích (ai luôn quan tâm, theo dõi bài của em trong group thì đều biết rõ thậm chí mọi người gọi em là "cô bé có tâm" 😁. Xin hãy đọc hết chứ đừng chỉ đọc công thức không rồi lại comment hỏi trong khi trên status em đã viết rất chi tiết những gì em biết. Mọi người hỏi lại em vẫn trả lời comment nhưng từ nay những câu hỏi nếu trên status em viết rồi em sẽ không trả lời comment nữa ạ. Xin đừng nghĩ em chảnh mà hãy nghĩ đến công sức em viết 🙂.

(Đề nghị không mang bài của em đăng báo hoặc web khi chưa xin phép, copy về tường nhà vui lòng ghi nguồn. Còn share từ group về tường nhà thì share thoải mái không cần xin phép đâu ạ).

Oaaa nay còn 140gram đường nâu và ít bột năng của một chị bạn trước khi về Việt Nam để lại cho em. Nay nổi hứng lên em làm lại món đồ uống này (chắc tủ bếp còn khoảng 100gram bột năng thôi...).

Cũng chẳng nhớ nổi em làm trân châu được bao nhiêu lần rồi, chỉ biết là cũng khá nhiều vì năm ngoái em phải tự tìm hiểu và làm trân châu để mở quán trà bên này nhưng giờ kế hoạch đang bị trì hoãn. Từ bột năng mix với bột nếp, cacao, rồi làm bằng bột mì, bột ngô em cũng thử qua. Tinh bột khoai tây bên em không có nên chưa làm bao giờ. Nay em làm bột năng mix bột gạo tẻ (bột nếp bên em hết bán rồi trước em toàn mix với bột nếp), cacao. Nay em thay đổi công thức khác, tỉ mỉ hơn và cảm thấy ok nhất từ trước đến giờ 😊.

À em phải đính chính lại một cái như thế này. Thường một số người khi làm bánh hay gì đó chẳng may bị "fail" họ thường có câu :"Mình làm giống y như trên youtube, mình làm y xì như bạn hướng dẫn...". Thật ra thì phải sai ở công đoạn nào đấy thì mới "fail" chứ không chỉ em, mà rất rất nhiều người làm thành công họ mới làm youtube hay post công thức tỉ mỉ và em cũng không phủ nhận có một số ít người làm thất bại nhưng cũng đăng công thức thậm chí một số công thức trên mạng sai vô cùng 😅. Điều em muốn nói ở đây là khi mọi người làm món gì đó mà chưa biết, cần phải lên mạng tìm hiểu và xem thì nên chọn những video, bài viết chất lượng ví dụ như của em chẳng hạn 😄 (em đùa xíu đấy nhưng nếu group có trao giải cho thành viên có tâm thì hãy bình chọn cho em 🙂).

🏵 Trước khi vào công thức thì em vẫn phải ghi thêm lưu ý, em từng nhận được rất nhiều câu hỏi về cách làm trân châu. Có khi em bắt gặp xem video không biết họ làm "fail" thật hay cố tình làm vậy để quay video cho vui thì dưới đây em giải thích hết những gì em biết:

1. Trân châu khi nặn thành viên trên tay nhưng khi để xuống thớt hay đĩa lại bị chảy bột (hôm rồi em xem video của một bạn làm bị như thế này):
Nguyên liệu nếu chỉ dùng bột năng + cacao + nhiều nước nóng thì sẽ có hiện tượng này (còn làm trân châu trắng cho nước vừa đủ thì không bị đâu, gần giống như bánh bột lọc ý nó sẽ không dễ bị chảy như khi cho thêm bột cacao). Để khắc phục thì cho thêm chút bột gạo tẻ hoặc nếp vào nhào lại thêm chút nữa.

2. Làm trân châu đen nhưng lại không được đen như ngoài hàng:
Lý do đơn giản là cho ít cacao quá đấy ạ.

3. Trân châu nặn nhưng viên không được đều nhau như ngoài hàng:
Làm tại gia thì thường nặn tay sẽ khó đều lắm, còn ở ngoài quán họ có máy làm trân châu nên họ chỉ cần có công thức rồi nhồi bột cán xong họ sẽ cho vào máy. Máy sẽ cắt ra thành các viên đều tăm tắp hoặc có quán họ mua sẵn trân châu về chỉ việc luộc.

4. Bột nhanh bị khô, khó nặn khi chỉ mới nặn được 5-10 phút:
Vì cho ít nước đấy ạ. Theo cách làm của em dưới đây thì có để bột đến 30-40 phút sau nặn vẫn cứ ok. Có 1 ảnh dưới này em để tận 40 phút sau mới nặn được vì thớt không đủ chỗ để (thật ra em vừa nặn lại còn phải đi thay tã cho bé nhà em 2 lần nữa nên mới hơi lâu và bột để vẫn cứ ok 🙂).

5. Trân châu để qua đêm trong tủ lạnh vẫn nên hâm nóng lại cho mềm, cũng như giúp an toàn sức khỏe (trừ một số loại bánh cần để lạnh, còn như thức ăn hay một số loại đồ ăn thì nên làm nóng lại na các bác).

6. Nếu nặn quá nhiều trân châu thì cho vào túi zip (túi đựng thực phẩm) và hút chân không rồi cho vào ngăn đá. Khi nào ăn thì luộc với thời gian như ở công thức. Nếu không cho đường nâu thì khi vớt ra xả nước cho hết nhớt các bác ngâm với 1-2 thìa đường (khi để tủ lạnh trân châu sẽ không bị nở ra thêm).

7. Trân châu trắng thì em chưa làm bao giờ nên không có công thức.

8. Dùng bột nếp sẽ ngon hơn bột gạo tẻ (ý kiến cá nhân) và nếu dùng bột nếp thì lượng sẽ bằng bột gạo tẻ như ở công thức 🙂.

9. Các bác có thể cho đường nâu vào bột nhời cũng được hay sên bột trên để sau nặn cũng được.

10. Nếu làm nhiều phải vớt trân châu ra để riêng bảo quản ngăn mát tủ lạnh, còn nước sốt đường nâu thì bọc kín để ở nhiệt độ phòng. Khi nào ăn mang đi hâm nóng lại trân châu vẫn mềm,dẻo, dai như bình thường.

🌼 SỮA TƯƠI TRÂN TRÂU ĐƯỜNG NÂU 🌼
________________________________

Công thức và ảnh chính chủ - By me - Ari Huyền Daisy

🌸 Nguyên liệu làm trân châu đen:
+ 150gram bột năng
+ 15gram bột cacao nguyên chất (muốn đen hơn thì tăng thêm 5gram. Còn tỉ lệ như này nó sẽ màu nâu đậm khi đun với đường nâu lên màu đen là vừa)
+ 10gram bột gạo tẻ
+ 20gram đường cát trắng
+ 130ml nước sôi

🌸 Nguyên liệu làm đường nâu:
+ 140gram đường nâu (muốn ngon thì sử dụng đường nâu của Hàn Quốc)
+ 200ml nước lọc (muốn như ngoài hàng thì thay bằng 200ml nước trà bí đao đóng lon, bên em không có nên dùng nước lọc)

🌸 Cách làm :
+ Cho tất cả các loại bột trên vào tô + đường trộn đều. Cho nước sôi vào trộn sơ trong tô. Đổ bột ra thớt, nhào đến khi khối bột dẻo mịn.

+ Chia khối bột thành các viên tròn rồi vê dài, dùng dao xắt nhỏ ( như trong hình ), nặn viên tròn cho vào tô xóc với bột. Cứ hết một phần bột lại xóc cho bột bám vào để tránh các viên dính vào nhau.

+ Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, thả trân châu vào, dùng đũa khuấy vài vòng để các hạt không dính vào nhau. Đậy nắp đun sôi thì mở nắp đun với lửa to khoảng 25 phút thì tắt bếp đậy nắp ủ thêm 25 phút nữa. Vớt trân châu ra bát rồi mang xả với nước lạnh cho hết nhớt, không cần ngâm.

🌸 Cách làm sữa tươi trân châu đường nâu:
+ Cho đường nâu + nước lọc (hoặc trà bí đao) vào nồi khuấy cho tan đường. Cho trân châu vào ngâm khoảng 30 phút cho ngấm rồi đặt lên bếp đậy nắp, đun trên lửa vừa. 5 phút mở nắp ra khuấy một lần rồi lại đậy vào. Đun đến khi nước đường cạn đi một nửa và sền sệt, keo dính lại thì tắt bếp để nguội bớt.

+ Cho trân châu đường nâu vào cốc, tráng quanh thành trong của cốc. Cho đá viên vào và rót sữa tươi không đường vào (sử dụng sữa Da Lat Milk sẽ ngon hơn, em chưa dùng thử được vì đang ở nước ngoài. Chỉ biết nó đang được ưa chuộng hoặc các bác sử dụng loại full fat cho ngon 🙂)