Kem cháy Pháp (Crème Brulée)

Kem cháy Pháp( Crème Brulée).

Hôm nay em muốn chia sẻ Yêu Bếp một món tráng miệng nổi tiếng ở Pháp ạ. Món kem không thể thiểu trong các menu nhà hàng tại Pháp. Công thức em làm theo của siêu sếp bánh Pierre Hermé, một huyền thoại làm bánh rất rất ngon ạ, và nếu một lần ăn bánh Macaron của Bác ấy thì mê mẩn luôn ạ. Ảnh dưới là kem cháy em đã làm ạ.

Công thức 4 người ăn:

- 25cl sữa tươi nguyên chất.( lait entier)
- 25 cl kem béo. ( 30-35% MG )
- 4 lòng đỏ trứng gà.
- 1 nhánh vanille. ( or 1 vài giọt hương vani ạ)
- 40g đường trắng.
- 40g đường nâu.

Cách làm:
- Đổ kem và sữa cùng vani vào 1 nồi, đun trên lửa vừa cho tới khi bọt nổi lăn tăn, lưu ý không để sôi bùng lên ạ. Sau đó tắt lửa, để hỗn hợp nghỉ 12-15 min.
- Trong lúc đợi hỗn hợp sữa nguội, chuẩn bị một tô đánh tan lòng vàng trứng với đường trắng.
- Đổ từ từ hỗn hợp sữa vào âu trứng đường, quấy nhẹ cho hỗn hợp hoà quyện với nhau.
- Chia hỗn hợp cuối cùng vào 4 khuôn gốm nhỏ, đặt vào khay nướng, đổ nước nóng vào khay nướng 1/3 chiều cao khuôn gốm ạ.
- Nướng kem 100 độ C trong vòng 1h10 min.
- Sau khi nướng, để kem nghỉ ở nhiệt độ phòng, và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 4h.
- Cuối cùng rắc đường nâu lên kem và đốt cháy màu cánh dán và thưởng thức ạ.

Chúc mọi người một ngày vui vẻ ạ.