Kim chi cải thảo (Công thức người Hàn)

KIM CHI CẢI THẢO (CT người Hàn)

Ở Hàn mùa làm kim chi để cải thảo ngon ngọt nhất là tháng 10-11 âm lịch hàng năm. Cải thảo Hàn làm kim chi ngon hơn cải trồng VN các bác ạ. Hiện Kmart đang có cải thảo nhập khẩu Hàn đó các bác tranh thủ nhá 💚

Mình gửi các bạn yêu bếp công thức làm kim chi do người Hàn dạy mình. Nguyên liệu đều mua tại siêu thị đồ Hàn Quốc.

I/ Nguyên liệu theo ảnh:
- Cải thảo: 2.5kg m
- Hành lá: 1 nắm nhỏ.
- Hành baro: 02 củ
- Lá hẹ: ½ số hành
- Cà rốt, củ cải, hành tây, tỏi, ớt sừng cay loại to: 01 củ/ quả; gừng 01 nhánh
- Táo đỏ – Lê Hàn trái tầm 150g (dùng táo Envy là ngon nhất): 01 quả
- Muối hạt (mình dùng của Hàn vì k có sạn): 01 bát ăn cơm.
- Gạo nếp, mắm tép Hàn Quốc: 01 bát để nước chấm
- Ớt bột (mình cũng dùng của Hàn): 01 bát ăn cơm
- Nước mơ ngâm đường: 2/3 bát để nước chấm
- Nước mắm cốt (mình dùng mắm Thanh Hà 40 độ đạm): 1/3 lượng nước mơ
- Cá cơm – cá trích khô, tôm sú khô, rong biển, nấm hương khô : để làm nước Dashi. Mục này mình làm theo tay quen nên khuyên các bạn mua gói ‘Tảo bẹ hải sản cá trích’ Hea Tongryeong có bán sẵn ở K-mart (dùng 1 gói 15g).
II/ Các bước làm: Mình viết theo ảnh từ ảnh to nhất theo vòng tròn khép kín cho dễ xem.
1. Ảnh 1: (phải qua trái)
- Đun nước Dashi: cho tôm khô, cá khô, rong biển, nấm hoặc 01 gói Tảo bẹ hải sản cá trích vào nồi có 1L nước đun nhỏ lửa cho ra hết chất. Hành baro cắt lát, táo – hành tây bổ miếng nhỏ (nhớ để lại ¼ quả táo – lê lát còn bào sợi), khi nồi nước đun tôm cá cạn còn tầm 600ml thì bỏ thêm táo hành lê vừa cắt vào đun tiếp cho tới khi cạn còn tầm 300ml ta được nước Dashi – để nguội.
- Cơm nếp: Cho bát gạo nếp vào nấu cháo loãng tới khi chín gạo, bỏ máy xay vào bấm máy cho thành bột. Các bạn có thể mua bột nếp khuấy cho nhanh. Mình thì nấu cơm vì chọn được gạo thơm ngon hơn. Thành quả được 01 bát ăn cơm đầy đặc quánh.
- Hành lá – hẹ thái khúc tầm 10cm, cà rốt – củ cải – táo – lê bào sợi thật dài để trộn kim chi nhìn đỡ nát. Tỏi gừng ớt xay hoặc băm nhỏ.

2. Ảnh 2: Cải thảo lựa loại thật tươi, nhặt bỏ lá rách hoặc già, bổ 4. Pha ½ bát muối nguyên liệu vào 2L nước lọc sau đó nhúng cải thảo vào chậu nước muối. Phần muối còn lại rắc lên trên. Ngâm cải thảo trong nước muối vậy từ 8g tối tới 8g sáng, tầm 12g đêm mình lật 1 lần (do mình hay đi ngủ tầm h này, các bạn có thể canh vào khung h khác để lật cho tiện).
Sáng hôm sau vớt cải thảo bỏ sang chậu nước lã ngâm tầm 1 tiếng cho bớt mặn, sau đó rửa tầm 2-3 nước rồi đem phơi dưới nắng hanh.
Cải thảo sau khi phơi phải đạt độ dẻo cuốn lại được như hình 1, bẻ lá k bị giòn gãy là được. Kim chi ngon giòn hơn khi cải được phơi nắng đó ạ.
- Ảnh 3 là bát mắm tép Hàn, mắm này đã mặn rồi nên ta cần thử cải thảo sau phơi xem độ mặn ra sao để giảm bớt nước mắm (Khâu này quan trọng vì k cẩn thận kim chi sẽ bị mặn nhé các bạn).
3. Ảnh 4:
Cho tất cả ng liệu vừa chuẩn bị (theo ảnh 1): nước dashi, cơm nếp, ớt bột, nước mơ, nước mắm, mắm tép, hành hẹ, cà rốt củ cải táo bào sợi (hoặc củ cải các bạn cắt con chì), gừng tỏi ớt xay vào khay trộn đều lên (nhớ cho từ từ mắm tép với nước mắm để thử xem độ mặn ra sao còn giảm bớt nước mắm hoặc mắm tép). Nguyên liệu trộn xong đảm bảo đặc sệt k bị loãng, để 30p trước khi quết hỗn hợp lên cải thảo.
4. Ảnh 5: Quết đều hỗn hợp ở bước 3 lên hai mặt từng lá từ ngoài vào trong của miếng cải thảo. Ướp xong cải thảo rồi các bạn cuốn lại cho vào vại và đậy kín nắp. Để vại kim chi vào nơi thoáng mát 01 ngày đối với mùa hè và từ 1-2 ngày đối với mùa đông để cải thảo lên men. Sau khi kim chi hoàn thành các bạn để vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
5. Ảnh 6 – thành phẩm sau 04 ngày: kim chi giòn, thơm ngon, vị chua dịu và ra rất rất ít nước thôi nhé, đặc biệt để cả tháng vẫn giòn.

Chúc các bạn thành công ❤
#kimchi
#yeubep