Lạp xưởng das (công thức dùng đường ăn kiêng thay đường mía bình thường ạ)Ăn das,

Lạp xưởng das (công thức dùng đường ăn kiêng thay đường mía bình thường ạ)
Ăn das, kiêng tinh bột, kiêng đường mà lại xèm lạp xườn mai quế lộ thì phải làm thao ạ! Hic lại phải mò mẫm làm thôi ạ. Công thức ở đây em sử dụng đường ăn kiêng của Đức, còn các chị có thể dùng đướng trắng bình thường theo công thức trên của em thay bằng 150gr đường thường hoặc gia giảm tối thiểu 100gr thôi các chị nhé, do lạp xưởng mai quế lộ như thế này thường ăn sẽ ngọt ngọt nha các chị, cũng là cách bảo quản lạp xưởng nữa.
Nguyên liệu:
1kg thịt vai cả lợn nạc cả mỡ or thịt mông (thịt mới)
200gr mỡ vai gáy or mỡ thăn
200gr lòng non or 3m vỏ collagen
15 gr đường ăn kiêng để ướp thịt/100gr đường trắng
5gr đường ăn kiêng để sấy cùng mỡ/50gr đường trắng
20ml rượu mai quế lộ
10gr gia vị hải châu
Hạt tiêu đập dập 10gr
Ngũ vị hương 5gr
Bột tỏi 5gr or tỏi băm nhỏ (không bắt buộc)
Bột hành 5gr or hành băm nhỏ (ko bắt buộc)
5gr bột điều.
Cách làm:
Làm vỏ lạp xưởng bằng lòng non: rửa sạch lòng bằng dấm và muối, sau đó bóc hết lớp mỡ và màng mỏng bên ngoài lòng non, tiếp theo dùng thìa để cạo bên ngoài lòng (nên để lòng trên cái thớt) dồn hết các chất nhầy trong lòng ra ngoài, ko sợ thủng lòng đâu ạ, càng mỏng thì lạp xưởng càng ngon ạ.
Đơn giản nhất là các chị mua vỏ collagen của Đức chuyên để làm xúc xích ấy ạ. Còn thích ngon thì mọi người làm lòng non, hơi cầu kỳ với ai mới làm ạ: hôm nay để thật đơn giản em sẽ chỉ chia sẻ cách làm từ vỏ collagen thôi ạ.
Mỡ về các chị thái hạt lựu, trộn với 5gr đường ăn kiêng cho vào lò sấy ở nhiệt 60 độ, hé cửa lò trong vòng 25p cho mỡ thật trong.
Thịt cố gắng mua thịt mới, về lau sạch bằng giấy làm bếp ạ, nhớ đừng rửa các chị nhé, sau khi lau sạch thì thái hạt lựu hoặc xay nhỏ, nhỏ thôi ạ.
Ở 1 bát khác các chị trộn hết các loại gia vị: rượu, 10 gr đường ăn kiêng, ngũ vị hương, bột gừng, bột tỏi, bột điều, gia vị.
Sau khi trộn xong gia vị thì các chị cho gia vị vào thịt trộn đều, mỡ sấy để nguội trộn cùng thịt gia vị cho thật đều.
Nhồi lạp xưởng có dụng cụ mua trên shopee rất rẻ ạ, có mấy chục nghìn à, or các chị cắt miệng chai lavie để nhồi cũng rất đơn giản, lại rẻ hều dễ kiếm. Lạp xưởng tùy các chị thích buộc lại mỗi chiếc để tầm 5-10 cm nhưng e thì để tầm 8cm or 5cm thôi, thích nhỏ nhỏ xinh xinh ạ, các chị dùng chỉ buộc lại từng chiếc. Rồi dùng tăm nhọn xăm vào lạp xưởng cho thoát khí để sau này sấy ko bị bục lạp xưởng và lạp xưởng mịn đều.
Cho vào bát tô 30ml rượi trắng cho lạp xưởng đã nhồi vào lăn qua để giữ lạp xưởng được lâu hơn.
Vì hiện tại Hà nội ko có nắng nên em sấy lạp xưởng trong lò 10 tiếng ở nhiệt độ 60 độ, hé cửa lò cho thoát hơi nước, or muốn khô hơn thì các chị sấy 14 tiếng ạ! Hoặc là chỉ sấy 4 tiếng để thành lạp xườn tươi thì các chị bảo quản trong ngăn đá được cả năm, mỗi lần ăn cho xuống ngăn mát rã đông.
Ngoài cách là sấy ở lò nướng thì ngon nhất vẫn là các chị phơi lạp xưởng khi thời tiết nắng to, phơi 3 nắng to hoặc 4 nắng to, mỗi ngày khi hết nắng thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để hong khô trong ngăn mát, hôm sau lại cho ra phơi.
Note: Khi lạp xưởng nhồi xong lăn qua rượu cũng là cách để ngăn côn trùng khi các chị phơi nắng và bảo quản được lâu hơn ạ!