Lẩu Bao Tử Hầm Tiêu Xanh

LẨU BAO TỬ HẦM TIÊU XANH
Bao tử hay còn gọi là dạ dày heo, ngoài những món quen thuộc như luộc, khìa, phá lấumọi người hãy thử thêm một hương vị mới - đó chính là lẩu bao tử hầm tiêu xanh nha.

Nước dùng ngọt thanh thanh, không quá nhiều dầu mỡ, dạ dày heo ngấm gia vị, giòn sần sật, nhúng cùng mồng tơi ngon ngậy, nước dùng chan cùng bún sợi nhỏ hoặc mì tôm, ngon & dễ ăn lắm !

1. Nguyên liệu (định lượng gia đình 2 người lớn 1 trẻ em)
- Bao tử (dạ dày heo) 600g
- Nước dừa xiêm 600ml
- Nước lọc 500ml
- Gia vị ướp bao tử 12g nước mắm ngon, 13g dầu hào, 6g bột canh, 10g tiêu chùm, 12g gừng.
- Gia vị nêm nước dùng 21- 23g bột canh, 8- 10g đường phèn. Mì chínhhạt nêm tùy thích.
- Topping nước dùng 100g hành tây bổ cau, 15-18g tiêu chùm, 80g cà rốt (mix cho đẹp, có hay không cũng được), 20g mùi tàu thái khúc, 15g hành lá thái khúc & 5 quả ớt xiêm.
- Rau nhúng mồng tơi ta - loại lá nhỏ, thơm. Thêm ngọn mồng tơi hoặc mướp cũng ngon nhé !
- Bún sợi nhỏđậu phụ (ăn kèm)

2. Cách làm
a SƠ CHẾ DẠ DÀY
- Lộn trong ngoài, dùng dao cạo sạch các màng bám & nhớt.
- Giã nhỏ 1 củ gừng, trộn cùng chanhdấm, muối & chút rượu trắng, bóp rửa dạ dày cả trong lẫn ngoài thật sạch. Rửa đi rửa lại dưới nước, cạo lại cho hết sạch nhớt.
Có thể thêm thao tác bóp rửa cùng gừng chanh muối thêm 1 lần nữa cho sạch thật sự.
- Đun sôi 1 nồi nước kèm 1 củ gừng giã nát, cho dạ dày vào chần sơ khoảng 2-3 phút rồi vớt ra để ráo.
- Thái dạ dày thành miếng vừa ăn, bỏ bớt các phần mỡ quanh viền rồi ướp cùng với toàn bộ gia vị bên trên (12g nước mắm ngon, 13g dầu hào, 6g bột canh, 10g tiêu chùm, 12g gừng). Gừng và tiêu chùm (lấy quả) giã nát ướp cùng.
Ướp bên ngoài khoảng 20 - 30 phút rồi bọc màng bọc ướp ngăn mát tủ lạnh thêm 1-2 tiếng cho ngấm.

b NẤU NƯỚC NHÚNG
- Phi thơm đầu hành trắng rồi cho dạ dày heo đã ướp vào đảo cho săn lại, cho nước dừa & nước lọc vào đun sôi. Cho phần gia vị nêm nước dùng vào luôn. Nếu thích nhiều nước thì tăng song song nước dừa và nước lọc lên rùi gia giảm mặn ngọt cho vừa ý nhé !
- Cho dạ dày vào nấu khoảng 20-25 phút, rồi cho cà rốt, hành tây vào. Thêm hành lá, mùi tàu, ớt xiêm, tiêu chùm vào nữa là hoàn thiện nồi nước dùng.
- Nêm nếm lại độ mặn ngọt cho vừa miệng.
- Món nhúng này ăn thoảng thoảng không cần quá nhiều nước dùng, dạ dày om kỹ chút sẽ ngấm ngon hơn. Nước dùng chan bún rất ngon, ngọt thanh thanh không nhiều dầu mỡ.