Màu sắc trong thực phẩm: Tầm quan trọng và ảnh hưởng

Màu sắc trong thực phẩm.

Trong rất nhiều lần dùng gia vị, mình luôn tự hỏi tại sao trong phần lớn thực phẩm chế biến luôn có chất tạo màu, và màu sắc quan trọng thế nào với thực phẩm. Nếu nói theo cảm tính thì "màu đẹp ăn nó mới ngon" thì ai cũng nói được. Nhưng mình muốn đi sâu vào giải thích khoa học của vấn đề, để còn biết về sau ứng dụng rộng rãi hơn.

Sau đây là những cơ sở khoa học mình tìm được về mối liên hệ của màu sắc và thực phẩm nhé.

1. Con người cảm nhận đồ ăn bằng mắt nhiều hơn bằng mũi và miệng.

Tức là khi nhìn một đồ ăn nào đó, ta đã biết được cái đồ ăn đó sẽ theo THIÊN HƯỚNG vị như thế nào rồi.

2) Việc cảm nhận bằng mắt này sẽ theo 2 cách: bản
năng và môi trường tác động.

Ví dụ bản năng chúng ta liên kết màu đỏ với vị của quả chín đỏ thì khi nhìn trái cây màu đỏ ta sẽ có cảm giác vị chua ngọt. Nhưng nếu ta từ bé tới lớn sống trong 1 bộ lạc có các loại quả màu đỏ có vị chát, thì khi nhìn trái cây màu đỏ, ta cũng sẽ cảm thấy chát cho dù thực tế nó vị chua ngọt.

3) Ngôn ngữ và màu sắc phát triển song song.

Tức là nếu trong ngôn ngữ của mình, không có từ để chỉ màu xanh, thì ta cũng không thể phân biệt được đâu là màu xanh lá cây, đâu là màu xanh da trời.

4) Ý nghĩa của màu sắc phụ thuộc hoàn cảnh.

Tức là cùng một màu xanh: khi đặt trong hoàn cảnh nước thì thể hiện độ tinh khiến, nhưng đặt trong hoàn cảnh trái cây thì thể hiện độ thối rữa.

Để minh họa rõ hơn các ý này, mình có làm 1 video giải thích và các thí nghiệm thực tế.

Các bạn có thể xem thêm kênh của mình về các ứng dụng của khoa học trong thực phẩm nhé

[https://bit.ly/2XRJ5W0](https://www.youtube.com/redirect?event=video_description&v=sPvkbOhKpjg&redir_token=zIoqYUQbzq_Nkj0MFgT1SJmFq718MTU4ODY1MTQ2MkAxNTg4NTY1MDYy&q=https%3A%2F%2Fbit.ly%2F2XRJ5W0)