Mousse Chanh Leo Ngon Nhất Mình Từng ĂnĐây là công thức bánh mình làm nhiều nhất và

Mousse Chanh Leo Ngon Nhất Mình Từng Ăn

Đây là công thức bánh mình làm nhiều nhất và cũng là công thức mousse chanh leo ngon nhất mình từng ăn qua.

Năm 2015, mình có cơ hội được thực tập tại bộ phận bếp bánh của khách sạn "The Hanoi Club Hotel & Residences" và mình đã học được cách làm chiếc bánh mousse này từ chef của khách sạn. Công thức mình đã tự điều chỉnh để hợp với khẩu vị của bản thân, đã giảm bớt ngọt hơn so với công thức gốc.

Có khá nhiều cách làm bánh mousse chanh leo theo nhiều phương pháp khác nhau. Ví dụ như sử dụng cream cheese, hay chỉ đánh mỗi whipping lên trộn với nước cốt chanh leo nhưng theo cá nhân mình đã thử qua các loại trên thì công thức có thêm lòng đỏ trứng đun lên thành dạng custard rồi mới trộn với whipping là ngon nhất. Lòng đỏ trứng giúp màu mousse lên đẹp hơn, lớp mousse ăn cảm giác thơm và ngon hơn hẳn.

*Công thức mình làm cho khuôn tròn (ring mousse hoặc khuốn đế rời) đường kính 18cm (nhà mình không có loại 18cm nên dùng tạm khuôn 20cm nên mặt bánh phủ hơi bị thiếu mousse nhìn nó không được đẹp lắm, nhưng quan trọng ăn ngon là được nhỉ :)

✍️NGUYÊN LIỆU
*Bạt Bánh: 2 lát bạt gato bánh bông lan

*Lớp Mousse
5 quả chanh leo
2 lòng đỏ trứng
1 lá gelatin
50g đường
30g bơ chảy
1/2 thìa cafe bột mì

200g whipping cream
20g đường

*Lớp Thạch Tráng Mặt
50ml nước cốt chanh leo
30g đường
2 lá gelatin
30ml nước

✍️CÁCH LÀM
A. Làm Lớp Mousse
✔️Ngâm 1 lá gelatin vào nước để gelatin nở mềm ra.
✔️Chanh leo bổ đôi lọc lấy phần ruột đem đun ở mức lửa vừa, bạn nhớ đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp. Mục đích của việc đun chanh leo là để các hạt chanh vỡ lớp màng sẽ dễ lọc hơn, đồng thời làm cho nước cốt có màu đậm đặc và thơm ngon hơn.
✔️Lọc chanh leo qua rây để lấy phần nước cốt, cho thêm 100ml nước lọc để lọc thật kỹ, sau đó ta sẽ thu được tổng là 150ml nước cốt chanh leo.
✔️Cho 2 lòng đỏ trứng vào âu, thêm 50g đường vào dùng phới đánh trứng đánh nhẹ, thêm bột mì trộn đều, tiếp tục thêm bơ chảy và cuối cùng là rót 100ml nước cốt chanh leo quấy đều.
✔️Đổ hỗn hợp vào nồi bắc lên bếp đun ở mức lửa vừa, cần quấy đều và liên tục. Khi hỗn hợp sệt lại, sôi lục bục thì bắc khỏi bếp, cho gelatin vào quấy mạnh tay, để hỗn hợp sang một bên cho nguội.
✔️Đánh kem tươi với đường, chỉ cần đạt mức bông mềm là được. Khi hỗn hợp chanh leo đã nguội thì đổ vào kem tươi rồi trộn đều cho hòa quyện.
✔️Bước ráp bánh vào khuôn: đặt 1 lớp bạt bánh gato xuống đáy khuôn rồi đổ 1/2 lượng kem mousse lên, tiếp tục xếp lớp bạt còn lại và phủ kem mousse kín mặt, dàn đều kem cho mặt bánh phẳng đẹp. Bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.

B. Làm Lớp Thạch Tráng Mặt
✔️Ngâm 2 lá gelatin vào nước để gelatin nở mềm ra, sau đó thêm 30ml nước cho vào lò vi sóng quay chảy.
✔️Hòa tan 50ml nước cốt chanh leo còn lại và 30g đường, rồi rót hỗn hợp gelatin quay chảy vào quấy đều lên là xong.
✔️Bánh mousse sau 1 tiếng thì bạn bỏ ra rót hỗn hợp này lên để làm lớp thạch tráng mặt, trang trí thêm ít hạt chanh leo cho đẹp mắt (tùy sở thích).
✔️Cất lại ngăn đá tủ lạnh tối thiểu 1 tiếng để bánh đông cứng lại.

✔️Cuối cùng lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí theo sở thích. Mẹo nên dùng một chiếc khăn nóng quấn quanh thành bánh để lấy bánh ra dễ hơn nhé.

Chúc mọi người làm thành công!