Nay sầu riêng giá rẻ nên mới hốt về làm mẻ bánh kkk Phần đế- 1 khuôn tròn đế rời

Nay sầu riêng giá rẻ nên mới hốt về làm mẻ bánh kkk

Phần đế
- 1 khuôn tròn đế rời
- 80g bánh quy nhạt để đỡ ngán so với quy ngọt .
- 40g bơ lạt đun chảy

* Cho bánh quy vào túi zip, dùng chày giã nhuyễn. Trộn với bơ đun chảy. Đổ vào khuôn, dùng muỗng nén chặt vào đáy. Để ngăn mát tủ lạnh trong lúc làm phần mousse.

Phần mousse
- 250g whipping cream
- 200g cơm sầu riêng (Ri 6 sẽ cho ra màu đẹp và mùi thơm nhất)
- 50g đường
- 1/4 tsp muối
- 150ml nước cốt dừa
- 8g gelatin
- 40g nước lọc
- 1/2 tsp vani extract

* Cho sầu riêng, nước cốt dừa, đường và muối vào máy xay nhuyễn mịn.
* Gelatin ngâm nước lọc cho nở rồi dùng phương pháp cách thủy như trên làm tan hoàn toàn. Trộn đều hỗn hợp sầu riêng và gelatin với nhau.
* Whipping dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh cho bông mềm (soft peak). Dùng phới dẹt fold hỗn hợp sầu và whip lại với nhau. Thêm vani vào, trộn đều.
* Đổ vào khuôn , dần khuôn cho mặt bánh láng đều , cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 3-4 tiếng trở lên để hỗn hợp đông .

* Khi lấy ra để thành bánh không bị nham nhở, nhúng một cái khăn nhỏ vào nước nóng, quấn quanh thành khuôn khoảng 30s bánh sẽ tự tách ra.