Nói đến bún ốc thì bún ốc canh ngon miễn bàn. Nhưng bên cạnh đó món bún ốc nguội của

🌺Nói đến bún ốc thì bún ốc canh ngon miễn bàn. Nhưng bên cạnh đó món bún ốc nguội của người Hà Nội cũng rất ngon, bình dị nhưng tinh tế giống như cách sống của người Hà Nội xưa. Trải qua bao biến động của thời gian vẫn luôn giữ nguyên hương vị tinh tế, độc đáo của buổi ban sơ. Đây là món ăn ưa thích của những người sống tại Hà Nội từ xưa tới nay trong những ngày tiết trời oi nồng. Bún ốc nguội ngon bởi vị thanh thanh của nước xương, chua chua của dấm bỗng, cay cay của ớt chưng, vị béo ngậy giòn tan của ốc. Món này có thể ăn kèm với rau sống hoặc xà lách. Xin chia sẻ cách làm món bún ốc nguội và bún ốc canh với các bác yêu thích ốc nhé!

🌺Nguyên liệu làm bún ốc cho 4 người. - Ốc nhồi hoặc ốc bươu tươi: 1 kg.
- Xương cục: 500 gam.
- Cà chua: 5 quả.
- Giấm bỗng rượu: 200 ml. (Đây là men rượu để chua tự nhiên).
- Bún: 1kg bún rối, 0,5 gam bún hến để ăn bún ốc nguội.
- Hành lá, rau tía tô, hành tím, ớt tươi, ớt khô, xà lách.
- Gia vị: muối, hạt nêm, sa tế..

🌺Cách làm món bún ốc canh;
Sơ chế nguyên liệu:
- Khi mua ốc về cần ngâm với vài lát ớt khoảng 6 -8 tiếng để ốc nhả chất bẩn trong miệng ra. Sau đó vớt ra, rửa sạch 2-3 lần nữa.
- Xương rửa sạch, luộc qua với nước rồi rửa lại cho sạch. - Các loại rau, cà chua, hành lá nhặt và rửa sạch.

🌺Cách thực hiện
Bước 1: Cho xương vào nồi hầm khoảng 40 phút, sau đó thì dùng rây lọc nước để lấy nước dùng nhớ nêm gia vị cho vừa miệng.

Bước 2: Cho nồi hấp lên bếp, đổ phần giấm bỗng vào nồi hấp, thêm một chút muối và đun sôi, rồi cho ốc vào hấp cách thủy. Thấy ốc mở miệng, vảy ốc bông ra thì tức là ốc đã chín. Sau khi ốc chín, dùng sống dao chặt chôn ốc, dùng đũa lấy ốc ra khỏi vỏ giữ lại phần nước hấp. Loại bỏ phần đường chỉ đen là phân ốc, dùng giấm rửa sạch nhớt, chần qua nước sôi, để ráo ướp với chút gia vị mỳ chính.
Bước 3: Bắc chảo dầu lên bếp cho nóng, cho hành tím đã thái lát mỏng phi vàng sau đó cho cà chua thái miếng vào xào kỹ cho cà mềm, nhuyễn để lấy nước màu. Phần cà chua còn lại bổ miếng cau thả vào nồi nước dùng. Thêm 2 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 ít sa tế vào cho thơm. Ném gia vị cho vừa vặn.
Bước 4: Phần nước hấp ốc bạn giữ lại ở bước 2 đem hòa với phần nước xương (nước dùng) đã chuẩn bị sẵn, đun sôi cho bỗng vào khi nước dùng đang sôi mùi bỗng sẽ thơm hơn.
Bước 5: Chần bún, rắc hành, mùi, kinh giới, tía tô. Xúc ốc thêm chút hành khô phi, ớt phi hành vào bát, chan nước dùng nóng và chén thôi. 🌺Cách làm món bún ốc nguội: Lấy nửa non phần nước bỗng hấp ốc, cho thêm chút cà chua chưng làm mầu, ớt phi hành, nước bỗng hấp ốc nếm gia vị vừa ăn. Múc nước chấm nguội ra 1 cái âu có muôi múc. 🌺Thưởng thức món bún ốc nguội đúng điệu dân Hà Thành đúng với tên gọi là "Bún ốc nguội”, khi ăn múc nước chấm nguội ra bát nhỏ, gắp một ít bún hến nhỏ xíu chấm vào nước dùng rồi gắp thêm miếng ốc ăn kèm, bạn có thể ăn với một ít rau sống hay vài lát ớt thơm ngon. Ốc béo ngậy lại giòn tan quyện cùng vị chua thanh của cà chua, cay cay của ớt chưng cùng vị thanh mát của nước dùng và mùi thơm đặc trưng của bỗng rượu, rau sống, tất cả quyện vào nhau như xua đi cái nóng mùa hè oi ả.

🌺Những lưu ý khi làm món bún ốc nguội. ☘️Nếu ngâm ốc với nước vo gạo thì ốc sẽ mau sạch hơn. ☘️ Nên hấp ốc bằng giấm bỗng, vì hơi giấm bốc lên sẽ thấm vào từng con ốc giúp ốc ngon và giòn hơn so với luộc hoặc hấp với nước lọc thông thường. ☘️Nếu chọn cách luộc thì nên cho thêm chút sả, gừng để ốc và nước ốc thơm hơn. ☘️Để ốc đã chín bớt nhớt nên rửa lại và bóp với chút giấm.
🌺Chúc các bác thành công!!!