🥘Phá lấu và khô bò đen-món ăn cổng trường gây thương nhớNgày xưa đi học ở quê nhà,

🥘Phá lấu và khô bò đen-món ăn cổng trường gây thương nhớ

Ngày xưa đi học ở quê nhà, món gì mẹ cũng cấm cản vì bảo dơ. Dơ thiệt hay không thì hổng biết chứ vào đại học xa nhà cái là bung cửa ăn lấy ăn để, ăn dọng ăn bù cho đã đời. Cái bụng nở ra và cái đầu tích trữ hàng trăm tên món mới lạ từ khi vào Sài Gòn học. Ăn cho lắm vào để rồi mỗi lần nhớ nhà là chỉ toàn ngồi nuốt nước miếng đếm lại món nào từng ăn ở đâu.
Giờ thì chỉ cần gặp ở siêu thị Nhật các nguyên liệu "quý hiếm" nào(với Nhật là đồ bỏ à nghen) thì mình mừng còn hơn bắt được vàng. Bởi vậy cứ lang thang đạp xe săn lùng khắp hang cùng ngõ hẻm ở đây chỉ vì cái miệng nó hành cái thân nè.

Lần này đi siêu thị may mắn gặp được phổi bò và lá sách lại còn giảm giá 30%. Thế là ra đời ngay phá lấu và khô bò đen-cặp bài trùng mà mỗi lần tấp vào quán là 2 đứa phải dứt liền tù tì 4chén phá lấu và 2 chén khô bò cùng 3 ổ bánh mì to bằng bắp tay.
Đây là cách làm sau 2-3 lần thử nấu(hên là chưa bị vấp té phát nào) mình tự rút ra kinh nghiệm, vậy nên nếu bạn có cách nấu "đã thèm" hơn đừng ngại chỉ ra giúp mình với nhé!

🥘Phá lấu Sài Gòn:
•Lòng mua về rửa sạch bóp với muối, mình hay mua bao tử có phần thịt dày(heo), dồi(heo), lá sách(bò). Các món này đều dai nên mình ủ trước cho mềm trong nồi nước với rượu và gừng(nồi ủ Thermos-khoảng 2 tiếng)
•Ướp phần lòng đã ủ với ngũ vị hương, mật ong, tiêu, hạt nêm, dầu hào, xì hầu, ớt bột(ớt mình mua có tạo màu đỏ khá đẹp) trong khoảng 3-4 tiếng đến khi màu thấm đẹp
•Vì chỉ có lá sách là hơi có mùi bò(vì siêu thị bên này khử mùi quá mạnh) còn dồi và bao tử là từ heo nên mình dùng thêm vào mỡ bò(siêu thị Lamu tặng miễn phí) để phi tỏi và hành ban đầu. Sau đó xào khô phần lòng đã ướp cho đến khi màu đậm đẹp.
•Phần nước dùng đổ vào là nước dừa đóng hộp, nước cốt dừa hộp(loại hộp giấy của Thái Lan), mình nêm dầu hào để cân bằng mặn và sau lần thử nêm vị ngọt với sữa đặc có đường thì ra nước vừa ngọt thơm vừa béo, đúng kiểu hàng hay ăn.
•Nước chấm vị chua để ăn cùng mình pha mắm:nước:nước chanh:đường với tỉ lệ 2:1:1:2, đừng quên dầm ớt hoặc cho ớt bột vào nè.

🥘Khô bò đen
•Phổi bò mua về rửa sạch với rượu. Ướp phổi với ngũ vị hương, bột gừng, đường, tiêu, dầu hào, xì dầu, hạt nêm qua đêm.
•Phi thơm tỏi và hành tây tím(mình dùng hành tây tím thay cho hành tím vì bên này hành tây tím rẻ hơn hành tím kiểu VN), và cho phần phổi đã ướp vào xào cho săn. Phần nước cho vào mình dùng Coca ra màu vừa đẹp và vị vừa đậm đúng độ, nêm cân bằng mặn với dầu hào. Xào đến khô nước là mình lại châm thêm Coca hoặc soda chanh. Sau khi phổi đã hết dai, thấm vị và màu đủ độ, nước cạn thì mình kết thúc công đoạn sên. Giờ chỉ để nguội cho khô bò săn cứng lại là bốc liền tay thôi à.

Sản phẩm ra mắt theo giám khảo bụng bự khó tính ở nhà thì giống đến 90% so với vị khô bò đen ở VN, phần điểm trừ là vì không dai như khô VN-nhưng sau khi ăn dầm dề thì qua ngày thứ 3 đã được tăng độ cứng(có lẽ do đầu xuân vẫn còn lạnh)

❗️Tỉ lệ gia vị bên trên thật sự là nêm theo kiểu "tổ tiên mách bảo", khi nào ông bà kêu dừng là dừng nên mình không biết ghi theo tsp hay cup cho mọi người dễ hình dung. Mong mọi người thông cảm nhé😓

#YêuBếp #thấy_món_ăn_là_nhớ_nhà