TÂM TRẠNG ĐANG TAN CHẬM Lần đầu con Phưn nấu 1 món mà Kassie lùn chẳng xơ múi được

TÂM TRẠNG ĐANG TAN CHẬM 🐈🐈🐈

Lần đầu con Phưn nấu 1 món mà Kassie lùn chẳng xơ múi được miếng nào. Cảm thấy như 1 cú sốc đầu đời vậy!

Nay không làm món Huế, cũng không làm món Saigon mà đổi vị miền Tây nhenn cô chú. Một món ăn số dzách mà mẹ cháu học lỏm được của mẹ chồng & em dâu Saigon. Món ăn khiến mọi chiếc eo đỏng đảnh kiêng ăn nhịn uống có thể chén ngay 2 bát cơm đầy.

🐟 MẮM CÁ LÓC CHƯNG TRỨNG THỊT 🐟

🍳 NGUYÊN LIỆU:
- 300gr thịt ba rọi bằm
- 100gr mắm cá lóc khoảng 30k
(Em dùng loại mua sẵn đã xay)
- 6 quả trứng vịt
- Hành tím, tỏi mỗi loại khoảng 6-7 tép (hành nhiều hơn tỏi)
- Hành lá vài nhánh
- Ớt trái
- 1 khay nướng hoặc tô sứ lớn
- Gia vị: tiêu, hạt nêm, đường

🍳 SƠ CHẾ:
- Thịt ba rọi mua xay sẵn hoặc về rửa sạch tự xay. Nên chọn ba rọi để có nạc có mỡ, chưng mắm sẽ ngon béo, không khô.
- Mắm cá lóc mua loại xay sẵn, nếu chỉ có loại nguyên con thì tách bỏ xương, đem xay nhuyễn.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn
- Hành lá cắt nhỏ
- Trứng vịt chia tỷ lệ 2:4. 2 quả nguyên + 4 lòng trắng trộn chung mắm thịt, 4 quả còn lại chỉ tách lấy lòng đỏ để phủ mặt mắm chưng bước cuối cùng.

👩🏻‍🍳 CHẾ BIẾN:
- Dùng 1 bowl lớn cho thịt bằm, 2 quả trứng nguyên, 4 lòng trắng trứng, mắm cá lóc, hành tím, tỏi băm, hành lá, 1 mcf tiêu xay, 1/2 mcf bột nêm, 1 mcf đường trộn đều.
LƯU Ý: nếu có máy xay nên dùng máy xay để trộn vừa đều vừa nhuyễn. Nhà ăn mặn thì thêm 1/2 mcf muối tinh.
- Sau khi đã trộn đều, cho tất cả vào khay nướng hoặc tô.
LƯU Ý: dùng thìa hoặc dao vẽ nhẹ 1 đường ngang + dọc trên mặt khay mắm để hấp không bị phồng.
- Dùng 1 nồi lớn hấp cách thuỷ, đổ nước xâm xấp đáy nồi khoảng 3cm, đặt 1 cái đĩa úp ngược vào nồi, tiếp tục đặt khay/ tô mắm thịt trứng lên, đậy nắp. Nấu ở mức lửa vừa. Tầm 30-45p tuỳ bếp mỗi nhà.
- Thỉnh thoảng phải mở nắp ra để thoáng nồi & làm mắm chưng nhanh khô ráo, tránh làm nước trên nắp nồi rơi xuống khi mở nắp.
- Cứ khoảng 10-15p dùng 1 con dao nhỏ cắm xuống khay mắm chưng để kiểm tra độ khô, chín của mắm. Đồng thời làm nước còn trong mắm bốc hơi lên.
LƯU Ý: nên dùng dao cắm thay vì đũa, đũa làm mặt mắm bị rỗ rất xấu.

⁉️ LÀM SAO ĐỂ BIẾT BÊN TRONG MẮM ĐÃ CHÍN?
✅ Dùng dao hoặc 1 cái tăm đâm sâu xuống khay mắm, rút lên thấy dao/ tăm khô ráo không dính mắm là được.

- Sau 30-40p kiểm tra mắm đã chín thì lấy ra chờ nguội 3p.
- Dùng 4 lòng đỏ trứng vịt đã đập ra ban nãy, cho vào 1/2 mcf hạt nêm, đánh đều cho tan. Đổ lên mặt khay mắm, dàn đều.
- Cắt xéo ớt thành từng lát mỏng, xếp lên mặt trứng để trang trí.
- Cho vào lò nướng, làm nóng lò trước, bật chế độ quạt gió, nướng 160 độ 5p. Mở ra kiểm tra, tăng lên 180 độ nướng tiếp thêm 5p nữa là xong.
LƯU Ý: nhớ canh vì mỗi lò mỗi khác nhé ạ. Nếu không có lò nướng có thể để lại vào nồi hấp cách thuỷ, không đậy nắp để mặt trứng vàng trong, đậy sẽ vàng đục.

👩🏻‍🍳 YÊU CẦU THÀNH PHẨM:
- Mặt trứng vàng ươm lóng lánh, bên trong mắm chưng nhuyễn đều các thành phần, khô ráo không nhão, độ cứng vừa phải.
- Độ mặn vừa đủ, không mặn chát khó ăn.

💠 TIP THÊM:
- Khi ăn cắt thành từng khối vừa ăn. Vắt thêm 1 múi chanh lên mắm chưng, mùi vị sẽ rất thơm & thanh.
- Ăn kèm rau sống, dưa leo, cơm trắng là đỉnh của đỉnh.

CHÚC YÊU BẾP ĐẦU TUẦN ĐẦY NĂNG LƯỢNG & GIAN BẾP LUÔN ĐỎ LỬA, NGẬP TRÀN MÙI HƯƠNG 💝