Thịt quay giòn bì cuộn lá mắc mật
THỊT QUAY GIÒN BÌ
Chỉ vì dăm cái lá mọc ngoài vườn (thực chất là ban công) mà chị Hà Ly tốn nguyên một tảng thịt 😁.
Nhưng cơ mà bõ công thu hoạch lắm các bác ạ. Thịt ngấm, giữ được độ ngọt mọng, thơm đượm mùi lá mắc mật.
Và quan trọng là ai đời thịt quay xong từ 3h chiều (đặng còn chụp hình cho đẹp) mà 7h tối Sen (cái đứa mà ngày ngày phải nằm cạnh em và hàng tháng được nộp lương cho em) đi làm về bì vẫn giòn cồm cộp (ko phải kiểu giòn cứng nhé)
Em xin cống hiến công thức cây nhà lá vườn của món THỊT QUAY CUỘN LÁ MẮC MẬT (MÓC MẬT) như sau. Cực đơn giản, chỉ cần:
- 1-1,2kg thịt ba chỉ
- 1 thìa cf muối/bột canh
- 1 thìa cf ngũ vị hương
- 1/2 thìa cf hạt tiêu
- 1 ít lá mắc mật (ko có bỏ qua)
*Cách làm:
- Trộn bột canh, ngũ vị hương, hạt tiêu với nhau rồi xoa đều lên miếng thịt (trừ phần bì)
- Cuộn thịt lại, dùng dây hoặc lạt buộc thành từng đoạn cách nhau 2-3cm.
- Nhồi lá mắc mật vào bên trong thịt qua các khe vừa buộc (sẽ dễ làm hơn là cho lá vào trước rồi mới cuộn)
Khó hình dung thì xem cách em làm tại đây https://youtu.be/FlSEozs2y9A
- Hấp thịt 5ph tính từ lúc nước sôi
- Dùng mũi dao, dĩa, tăm nhọn...châm đều và kĩ khắp phần bì. KO CHÂM SÂU chạm vào mỡ vì đó là nguyên nhân khiến bì bị chai, ko nở giòn
- Để hỗ trợ cho bì nở nhiều hơn thì có thể phết thêm hỗn hợp: chanh hoặc dấm với muối lên bì. Có thêm baking soda hòa cùng thì càng tốt.
- Đặt nguyên đĩa thịt vào tủ lạnh ướp 6-8 tiếng, ướp kĩ thì thịt ngấm ngon hơn. KO BỌC THỊT, để hở phần bì vì mục đích cho bì nhanh khô.
Bì càng khô thì càng nở xốp và giòn. Chứ ko nằm ở việc phết cái gì lên bì đâu ạ.
- Xong bỏ vào nckd vì em ngại lau lò nướng, vì cuộn thịt to nên em nướng 200 độ trong 1 tiếng, cứ 20ph em trở mặt một lần (1 mặt trên và 2 cạnh bên)
Thành quả thu được ko phụ lòng người hâm mộ. Bì nổ xong lên màu thích lắm. Em ko có thói quen dùng app với đồ ăn mà luôn quay và chụp ảnh food bằng cam thường của điện thoại. Bởi em tự tin nếu nó đã ngon thì chụp lên tự khắc nhìn nó sẽ ngon
À nhưng riêng selfie thì nhất định em phải xài 7749 cái app chống nhục ạ
Chỉ vì dăm cái lá mọc ngoài vườn (thực chất là ban công) mà chị Hà Ly tốn nguyên một tảng thịt 😁.
Nhưng cơ mà bõ công thu hoạch lắm các bác ạ. Thịt ngấm, giữ được độ ngọt mọng, thơm đượm mùi lá mắc mật.
Và quan trọng là ai đời thịt quay xong từ 3h chiều (đặng còn chụp hình cho đẹp) mà 7h tối Sen (cái đứa mà ngày ngày phải nằm cạnh em và hàng tháng được nộp lương cho em) đi làm về bì vẫn giòn cồm cộp (ko phải kiểu giòn cứng nhé)
Em xin cống hiến công thức cây nhà lá vườn của món THỊT QUAY CUỘN LÁ MẮC MẬT (MÓC MẬT) như sau. Cực đơn giản, chỉ cần:
- 1-1,2kg thịt ba chỉ
- 1 thìa cf muối/bột canh
- 1 thìa cf ngũ vị hương
- 1/2 thìa cf hạt tiêu
- 1 ít lá mắc mật (ko có bỏ qua)
*Cách làm:
- Trộn bột canh, ngũ vị hương, hạt tiêu với nhau rồi xoa đều lên miếng thịt (trừ phần bì)
- Cuộn thịt lại, dùng dây hoặc lạt buộc thành từng đoạn cách nhau 2-3cm.
- Nhồi lá mắc mật vào bên trong thịt qua các khe vừa buộc (sẽ dễ làm hơn là cho lá vào trước rồi mới cuộn)
Khó hình dung thì xem cách em làm tại đây https://youtu.be/FlSEozs2y9A
- Hấp thịt 5ph tính từ lúc nước sôi
- Dùng mũi dao, dĩa, tăm nhọn...châm đều và kĩ khắp phần bì. KO CHÂM SÂU chạm vào mỡ vì đó là nguyên nhân khiến bì bị chai, ko nở giòn
- Để hỗ trợ cho bì nở nhiều hơn thì có thể phết thêm hỗn hợp: chanh hoặc dấm với muối lên bì. Có thêm baking soda hòa cùng thì càng tốt.
- Đặt nguyên đĩa thịt vào tủ lạnh ướp 6-8 tiếng, ướp kĩ thì thịt ngấm ngon hơn. KO BỌC THỊT, để hở phần bì vì mục đích cho bì nhanh khô.
Bì càng khô thì càng nở xốp và giòn. Chứ ko nằm ở việc phết cái gì lên bì đâu ạ.
- Xong bỏ vào nckd vì em ngại lau lò nướng, vì cuộn thịt to nên em nướng 200 độ trong 1 tiếng, cứ 20ph em trở mặt một lần (1 mặt trên và 2 cạnh bên)
Thành quả thu được ko phụ lòng người hâm mộ. Bì nổ xong lên màu thích lắm. Em ko có thói quen dùng app với đồ ăn mà luôn quay và chụp ảnh food bằng cam thường của điện thoại. Bởi em tự tin nếu nó đã ngon thì chụp lên tự khắc nhìn nó sẽ ngon
À nhưng riêng selfie thì nhất định em phải xài 7749 cái app chống nhục ạ
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây