Nem Chua Thanh Hóa - Món Ăn Đặc Trưng Của Gia Đình Xứ Thanh

#ThửtháchTết2022 #ĐónTếtBiếtĐủ

Ai NEM CHUA THANH HÓA khôngggggg

Mỗi năm, khi thấy mẹ chuẩn bị đồ cho món này, là lớn bé chúng tôi nhìn thấy Tết đã gần thật gần.

Nhiều người nơi xa đến Thanh Hóa thường chỉ biết tới món nem chua thanh Hóa là những chiếc nem nhỏ (gói vuông hoặc dài dạng thỏi) và ăn sống. Loại này bán dọc đường cho khách du lịch rất nhiều và lâu dần trở thành 1 đặc sản của xứ Thanh. Nhưng những gia đình xứ Thanh thực sự thì còn có thêm một món nem chua khác, rất đặc trưng.

Nem chua nhà mình được gói từ phần thịt đầu rồng, mềm ngọt và lẫn nạc mỡ, thành phẩm khi ăn bao nghiện và chẳng hề ngán ngấy chút nào.

Nguyên liệu bao gồm:
- Thịt đầu rồng thái sợi, miếng mỏng vừa ăn như khi rang xào
- Bì lợn luộc sơ để cạo sạch lông, thái sợi
- Giềng giã nhỏ
- Tỏi xay nhuyễn
- Thính làm từ gạo nếp rang thơm, vàng ươm, xay nhuyễn
- Mắm ngon và một chút tiêu
- Lá ổi bánh tẻ (rất ngon nếu dùng búp hoặc lá non nhưng mùa Tết chỉ dùng lá bánh tẻ được thôi vì lộc non còn chưa có)
- Lá đinh lăng (chọn lá vừa, ko non hay già quá)
- Lá chuối ( dùng chuối lá sẽ đỡ nhựa hơn chuối tiêu)
- Lạt buộc
Nhà nào ăn cay có thể thêm chút ớt. Còn nhà mình thường chỉ thêm tiêu cho thơm.

🌸🌸🌸Trước khi làm, thịt được thái miếng và ướp gia vị từ hôm trước. Để ngoài chừng 4-6 tiếng cho thấm và lên men, sau đó đậy kín cất tủ lạnh.

Lá chuối được nướng sơ cho hết nhựa và dẻo, khi gói không dễ rách lá.

🌸🌸🌸Ngày hôm sau, khi thịt đã thấm và dậy mùi, mẹ sẽ mang ra chia từng nắm sẵn để ước lượng nem cho đều. Vì thịt đã tái nhờ men nên sẽ hơi đỏ, nhưng chưa chín nhé.

Bọc thịt lại bằng lá ổi, đinh lăng, sau đó gói ngoài bằng lá chuối. Công đoạn gói sẽ cầu kỳ nhất. Để tạo hình dáng đẹp cho nem, phần lá chuối sẽ xé ra 2 phần nhỏ, 1 phần để miếng lớn bọc ngoài. Trước tiên cuốn nem bó gọn lại ngang thân. Sau đó dùng phần lá chuối nhỏ hơn cuốn theo chiều dọc để cố định nốt thịt ở 2 đầu đang thập thò. Rồi cuối cùng dùng lá chuối lớn bọc ngoài và gấp mép lại. Dùng lạt cố định nem.

🌸🌸🌸Nem chua thường sẽ được cất trong ngăn mát và ăn trong 5 - 7 ngày mà không cần bỏ ngăn đá hay tủ đông bảo quản. Khi ăn, nem được nướng trên nồi bằng cách làm nóng nồi, sau đó cho nem còn nguyên lá vào, chỉnh nhỏ lửa/ nhiệt về mức bé nhất, đậy vung cho nhiệt om trong nồi. Nước trong nem tiết ra từ thịt và lá tươi khi gặp nhiệt sẽ khiến nem có tiếng xèo xèo khi om. 3p sau mở vung và lật mặt. Phần lá chuối khi nướng xém sẽ khiến hương thơm ướp thêm vào thành phẩm nem nướng. Sau khi nướng lật đủ các mặt nem chừng 15p thì tắt bếp, đậy vung để giữ nhiệt cho tới lúc ăn.

Ngoài cách nướng thì đơn giản hơn là có thể phi thơm chút tỏi với dầu ăn rồi cho nem vào xào. Cách này thường chỉ làm nếu nem hơi nhiều mỡ hoặc ở những ngày cuối nếu thấy chua quá thì xào sơ giúp giảm vị chua hơn chứ không thơm bằng ăn nướng. Hơn nữa ngày xưa mỡ cũng phải trữ trong liễn ăn dành dè nên nướng vẫn là lựa chọn hàng đầu cho cách thưởng thức nhé❤

Thành phẩm thơm nức mũi xin được mời các bạn ở ảnh bên dưới nhaaaaa

Khi nhâm nhi có thể chấm thêm mắm (nếu ăn cùng cơm) hoặc tương ớt (nếu uống bia rượu) nhé. Bữa xử 4.5 cái là chuyện thường luôn í🤣🤣🤣

Chúc mỗi bữa cơm Tết thơm và ngon theo một cách riêng đậm vị gia đình bạn nhen 🥰🥰🥰

#Ươmmầmvuimới #TếtSốngXanh

Mọi hình ảnh và nội dung bài viết tham dự Thử Thách “Đón Tết Biết Đủ” đều thuộc bản quyền của nhóm Yêu Bếp (Esheep Kitchen Family). Các đơn vị truyền thông muốn chia sẻ thông tin vui lòng liên hệ fanpage Admin Yêu Bếp để được hướng dẫn.