Kim chi chuẩn Hàn - Bí mật gimjang của mẹ chồng Hàn

#ThửtháchYêuBếp #HànQuốcHànhTrìnhMỹVị

KIM CHI CHUẨN HÀN MẸ LÀM CON MÊ

🥬🥬🥬🥬

Hôm nay mình sẽ giới thiệu và chia sẻ cho các bạn biết thêm, về cách làm kim chi theo công thức của mẹ chồng Hàn của mình. Mà cụ thể là món kim chi(gimjang). Đây là món ăn truyền thống mà hầu như tất cả gia đình người Hàn nào cũng làm hàng năm. Bắt đầu từ giữa tháng 11 đến hết tháng 12 dương lịch hàng năm. Từ thành phố đến nông thôn nhà ai cũng duy trì, thói quen này vào mùa đông. Nhà nào mà đông người thì mùa làm kim chi mùa đông chắc chắn sẽ rất mệt và oải vì khâu sơ chế rất mệt. Nhất là các bà, các mẹ sống ở quê là hay làm rất nhiều luôn ấy. Nên con dâu mới về nhà chồng mà gặp mùa gimjang, là cũng hoảng hốt ít nhiều cho mà xem. Kim chi nhà làm bao giờ cũng có một vị rất riêng ,mà không có loại nào mua sẵn giống được. Đối với mình kim chi mẹ chồng làm bao giờ cũng là ngon nhất, vị rất khác chuẩn kim chi vị truyền thống mà không loại nào bán sẵn giống được. Bây giờ mình quay trở giải thích vấn đề, tại sao lại cứ phải là khoảng thời gian này trong mùa đông, mà không phải thời gian khác. Mẹ mình giải thích cho mình như sau:
-Thứ nhất là vì thời tiết lúc này là giữa thu đầu đông nhưng không quá lạnh. Nên rau cải và củ cải vẫn sinh trưởng được, chỉ là phát triển chậm hơn. Nhưng chính vì phát triển chậm hơn, nên sẽ giúp cho bắp cải và củ cải rất đặc ruột. Vì vậy khi làm sẽ ngon vì không ra nước nhiều như rau củ mùa hè.
-Thứ 2 thời tiết nóng rau củ sẽ nhanh chóng được thu hoạch nên sẽ rỗng ruột vì vậy khi làm kim chi sẽ ra rất nhiều nước. Còn từ cuối tháng 12 trở đi sẽ rất lạnh nên rau củ sẽ chết hết.
Và thời điểm này nông dân phải trồng rau củ, trong nhà kính hoặc có mái che. Nên chất lượng rau củ cũng giống như mùa hè không được ngon nữa. Chính vì vậy mùa hè làm kim chi, chỉ muối xổi và ăn nhanh là ngon thôi ạ. Đây chính là lý do tại sao rất nhiều chị em làm kim chi, ở Việt Nam hay than phiền làm thế nào để cho kim chi không bị ra nhiều nước? Là vì lý do như mình vừa nói bên trên đấy ạ. Nhưng nếu các chị em sống ở Miền Bắc Nước thì Nước ta cũng có mùa đông. Nên các chị e muốn làm kim chi ngon, không bị ra nước nhiều thì có lẽ thời điểm lạnh nhất vào tháng chạp, mình nghĩ rau cải thảo cũng sẽ rất ngon đấy ạ. Còn mùa hè nóng thì mọi người nên muối xổi ăn nhanh thì sẽ ngon hơn. Muối xổi ở đây là rau cải thảo sẽ được xắt nhỏ ra thay vì để cả cây, hoặc nửa cây như mùa đông ạ. Còn gia vị thì vẫn giống nhau không khác biệt là mấy. Ngoài ra thì còn những bí quyết khác nữa để kim chi, và củ cải giòn ngon mà hạn chế nhanh chảy nước, đó chính là nhiệt độ bảo quản kim chi. Tủ lạnh thông thường không thể bảo quản kim chi ngon lâu được, vì nhiệt độ của tủ lạnh không phù hợp với độ lạnh để bảo quản kim chi. Nên nhiệt độ thích hợp sẽ quyết định cho ra thành phẩm ngon nhất. Và sau đây mình sẽ viết chi tiết về sơ chế nguyên liệu, và cách làm dưới phần mô tả nhé.

#Journeyoftaste #Koreanfood #Koreatravel #KTO #YêuBếp #EsheepKitchen