Dưa cải muối chua giòn

Trời lạnh muốn có vại dưa muối vàng ươm, giòn rau ráu, giữ được vị chua dịu lâu không bị khú mà khi chua ngấu rồi đem nấu canh cá vẫn giữ được vị chua thanh dịu và thơm...thì hẳn là thích lắm.

- Dưa cải bẹ mua cắt rời từng bẹ rồi phơi cho héo tái, phơi nắng hoặc gió đều được, để khi muối dưa chua sẽ rất giòn. Sau đó rửa sạch, cắt khúc ngắn hoặc để cả bẹ muối cũng được.
- Xếp dưa vào âu hoặc vại gốm, mỗi lớp dưa xếp xen kẽ lá hành và củ hành thái lát hơi dày một chút.
- Đun nước sôi để nguội bớt ở mức nóng già, cho muối hạt và đường vào hoà tan sao cho vị mặn chênh hơn vị ngọt chút xíu (3 mặn/2 ngọt) Lưu ý nếu cho ngọt nhiều dưa sẽ mau chua hơn.
- Chế nước muối đường đã hoà tan vào sao cho ngập hết dưa, dùng một cái đĩa nhỏ lèn trên bề mặt cho dưa ngập hẳn trong nước. Đậy nắp lại và chờ dưa chua, thường sau 2 ngày có thể ăn được rồi.

Trời lạnh như này dưa muối để một tuần ăn trực tiếp vẫn ngon.