Bánh Bao Hải Phòng - Bí Quyết Làm Bánh Bao Tuổi Thơ

Trong tình hình chưa biết bao giờ thì được về thăm quê mẹ thế này, người con đất Cảng thèm ăn đủ thứ như em lại phải mò mẫm tự đi mần. Ở SG cái gì cũng có, nhưng món ngon quê nhà thì lại ko có. Nhất là chiếc bánh bao thân thương. Ở HP, bước nhẹ chân ra cửa là mua đc chiếc bánh bao nhân thịt - trứng - mộc nhĩ lạp sườn nấm hương với giá 6k, còn ở đây trả gấp 10 lần cũng chẳng ai bán. Cơn thèm nó lên, nó đánh vào trung tâm hệ tiêu hóa, tác động mạnh vào khứu giác vị giác rồi báo tín hiệu kích thích bộ não là phải đứng lên làm mà ăn. Và sau bao lần thất bại, em đã tìm ra chân ái, tìm ra công thức làm bánh bao tuổi thơ em: Chú bánh cao căng mọng, trắng ngà ngà màu bột mì, vỏ lột được ra mà lại hơi zai zai. Ta nói nó ngon đỉnh. Em chia sẻ lại cho các chị em, nhất là các đồng hương đất Cảng, nếu có đang thèm thì quất ngay ạ.

1. Làm nhân bánh:

- Thịt nạc và mỡ phần: ba chỉ, nạc vai,… đem thái hột tầm 0.5x1cm. Khác biệt của món bánh bao HP chính là nguyên liệu không xay mà thái hột lựu nhỏ ạ. Tùy mn muốn ít nhân để chuẩn bị. Nhà mình khoảng 3 lạng thịt

- Mộc nhĩ nấm hướng: cũng thái nhỏ vuông như thịt

- ƯỚp tất cả nguyên liệu với súp( bột canh), mì chính, hạt tiêu khoảng 20p

- Phi thơm hành khô, cho nguyên liệu vào xào chín. Lưu ý có thể thêm 1 chút bột mì để nguyên liệu hơi kết dính, hoặc ko có cũng ko sao

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Nếu dùng trứng gà mn có thể lấy ½ hoặc ¼

- Lạp sườn cắt miếng mỏng, giò thái lát mỏng miếng vừa ăn

2. Làm vỏ bánh: ( Cho em xin phép được cập nhật công thức mới ạ). CT cho 6 bánh nha mọi người

- Bột mì: Bột baker choice số 11 260gr
- Bột tàn mì( có thể thay bằng bột năng): 20gr

- Men nở: mình dùng men Maurin instand dry yeast ( gói có hình kangaroo): 2.5g

- Nước: 75gr

- Đường: 40gr

- Dầu ăn: 20gr

- Bột nở ( baking power): 4gr

- Muối: 1 xíu khoảng 1/3 thìa ăn sữa chua

- Sữa tươi: 55gr
* Các bước làm:
Cách nhanh nhất là bỏ tất cả vào máy trộn bột, ấn máy 10p, đến khi bột không dính tay là đạt. Còn không có máy trộn thì các bác làm như sau nhé
* Hòa tan men và nước, sau đó đổ sữa, dầu ăn vào trộn cùng

Tất cả các loại bột còn lại + muối, mọi người trộn vào nhau và rây đều. rồi cho từ từ phần chất lỏng vào nhào từ từ, đến khi bột không dính tay
* Để bột nghỉ 10 phút rồi chia. thường mình hay chia 80gr bột + 45gr nhân

- Bột chia xong, mọi người vê tròn, cán mỏng phần mép rồi cho nhân vào tron. Gấp đều vòng quay rồi vo tròn lại, phần đáy cho xuống phía dưới và lót giấy. Đừng tham cho nhiều nhân và cán bột mỏng quá bánh khi hấp sẽ bị rách
* Ủ bột đến khi nở gấp đôi ( thường khoảng 1h)
* Đun nước sôi, cho bánh vào hấp ở lửa vừa khoảng 10-12p. Phía trên nên đậy 1 chiếc khăn để nước ko nhỏ xuống bánh.
* Sau 12p, hạ lửa nhỏ, sau đó hé nắp cho bánh ko bị sốc nhiệt khoảng 5p rồi mới mở hẳn, lấy bánh ra để nguội

Thành quả là những chiếc bánh bao thơm ngon, mềm mượt, béo ú nu và ngonnnnnn

Bánh bao hấp xong, để nguội mn bọc kín cho tủ lạnh dùng đc tầm 3 ngày đó ạ. Lúc ăn cho ra hấp lại vẫn béo ú căng bóng luôn

Chúc mọi người thành công!!!
( Thành quả bánh bao siêu đẹp, siêu trắng, em đã edit công thức, edit cả ảnh mới nhất rồi ạ. Cảm ơn add đã ưu ái duyệt bài cho em dù hơi lâu.hihi. Chia sẻ 1 tí là những chiếc bánh bao này đã giúp em đi qua mùa dịch ko nhàm chán mà lại còn có thêm thu nhập. Giờ hết dịch, em có cả tập khách hàng nghiện ngập bánh bao nhưng lại ko có thời gian mà bán vì đã đi làm lại rồi :v. Tết chị em làm thử nhé. Làm bánh chay ăn cùng thịt quay tết chống ngán cực ngon ạ)