TỰ LÀM MÌ Ý TƯƠI KHÔNG DÙNG MÁY VÀ SỐT KEM NẤM BÉO NGẬYChào cả nhà,Trước khi đi vào

TỰ LÀM MÌ Ý TƯƠI KHÔNG DÙNG MÁY VÀ SỐT KEM NẤM BÉO NGẬY
Chào cả nhà,
Trước khi đi vào chủ đề chính là món mì Ý ngon tuyệt này, mình xin phép được tự giới thiệu: mình đang sinh sống tại một thành phố ở miền Nam nước Ý đến nay là khoảng 8 năm rồi. Lúc mới sang đây, mình không ăn được đồ Ý đâu (hay chính xác hơn là không muốn ăn) vì cứ thương nhớ mãi những món ăn Việt Nam ngon tuyệt và đậm đà hương vị. Thế nhưng éo le là nơi mình ở thì lại rất khó kiếm nguyên liệu nấu món Việt. Có một cửa hàng nho nhỏ của người Trung Quốc và vài cửa hàng Ấn Độ là có bán một chút gia vị Châu Á (nhưng không phải gia vị Việt Nam). Mình có thể mua được nước mắm, xì dầu, cà ri chứ không mua được mắm tôm, mắm ruốc và các loại rau thơm. Thậm chí họ có bán bún, phở khô nhưng là hàng đểu, ăn không nổi vì rất hôi và bở.
Thế rồi một ngày đẹp trời, mình bỗng thèm bún bò Huế một cách khủng khiếp. Trong tay chỉ có bún và ít sả đông lạnh, hoàn toàn không có rau, giá và mắm ruốc. Mình kệ, cứ nấu, cái gì không có thì bỏ qua, có sao đâu. Mình đã nghĩ thế và chăm chút vào nồi nước dùng. Từ sáng đến tối mới xong nồi bún. Vậy mà đến lúc ăn miếng bún đầu tiên vào miệng, mình buồn ghê gớm vì ăn nó chẳng giống bún bò tí nào. Không phải là chán, mà là thiếu cái vị đặc trưng của bún bò. Sau đó thì mình hiểu ra tầm quan trọng của việc phải có nguyên liệu tươi, chuẩn thì mới có món ăn ngon. Và vì không thể đắm chìm mãi trong những cơn thèm đồ Việt rồi lại nấu đại một cái gì đó na ná để ăn, mình quay sang tìm hiểu món Ý và đến giờ thì mình thật sự đắm chìm trong thế giới của những món ăn ngon tuyệt nơi đây. Ban đầu chỉ là sửng sốt bởi những món ăn mới lạ mà ngon thật ngon khi được những người bạn bản xứ mời đến nhà ăn tối (có người sau bữa ăn còn gói cho mình một hộp thức ăn mang về vì thấy mình ăn quá ngon lành), sau là những món ăn đường phố, những món ăn ở cửa hàng bình dân, những món ăn ở cửa hàng sang trọng. Mỗi lần đi ăn ở đâu đấy là về nhà mình lại có một kho các ý tưởng nấu ăn. Vui thật vui. Và mình muốn chia sẻ với các bạn những món ăn ấy
Hôm nay mình chia sẻ cách làm món mì Ý tươi hoàn toàn bằng tay ăn cùng với sốt kem nấm nhé. Công thức dễ nhớ, cách làm rất nhẹ nhàng, hi vọng các bạn sẽ thích và thử với mình nhé.
Nguyên liệu làm mì trứng tươi
- 300 gr bột mì đa dụng
- 3 trứng gà (khoảng 50gr một quả)
- một nhúm muối
- một chút nước nếu cần
- 50gr bột áo (mình dùng bột lúa mì cứng durum wheat flour, nhưng nếu không có thì dùng luôn bột mì đa dụng cũng không sao)
Cách làm:
- Đổ bột ra bàn, dùng tay tạo một lỗ ở giữa đống bột rồi cho trứng và muối vào. Đánh đều trứng bằng một cái dĩa và dần dần quện bột mì vào trứng. Đến khi trứng không chảy nữa thì có thể nhào bằng tay. Lúc này nếu thấy bột khô thì đi sấp nước bàn tay rồi nhào tiếp. Nếu bột ướt thì rắc chút bột khô vào nhào cùng. Sau khi nhào đều khoảng 10 – 15 phút thì kiểm tra xem bột đạt chưa bằng cách ấn ngón tay vào miếng bột, nếu phần lõm đàn hồi trở lại là đươc. Bọc kín và cho bột nghỉ khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
- Sau khi bột nghỉ thì áo bột đều mặt bàn và miếng bột rồi cán thật mỏng khoảng 1mm. Cách cán bột là kết hợp giữa lăn bột và cuộn bột vào cây lăn bột. Các bạn có thể xem video của mình (link để ở dưới) để dễ hiểu hơn nhé, thật sự rất dễ mà viết ra thấy nó phức tạp quá.
- Sau khi bột mỏng đúng ý thì mình cuộn bột lại (nhớ áo bột trước khi cuộn) và cắt thành độ rộng như ý: 2-3mm được gọi là tagliolini), 5mm được gọi là tagliatelle, 13mm được gọi là pappaderle. Để mì lên một khay có áo bột trong lúc mình đi chuẩn bị nước sốt
Nguyên liệu làm nươc sốt kem nấm:
- 500gr nấm mỡ: thái lát dày 2mm
- 50 – 70gr bacon thái hạt lựu khoảng 5mm mỗi cạnh
- 6gr hành tím băm nhỏ
- 150ml kem whipping cream
- 200ml sữa
- ½ thìa cà phê muối
- ngò tây băm nhỏ (chủ yếu để trang trí cho đẹp)
Cách làm:
- chờ chảo thật nóng cho bacon vào đun đến xém tất cả các mặt rồi đổ ra để riêng và lại đặt chảo lên bếp
- cho vào chảo 1 thìa dầu, 1 thìa cà phê hành tím băm và cho nấm vào đun đến khi cạn nước thì nêm ¼ thìa muối và bắc ra
- trong chảo nóng xào 10gr bơ và 10gr bột mì, rồi cho lần lượt sữa, nấm, whipping cream vào
- cho vào ¼ thìa cà phê muối và chút ngò băm nhỏ
- Luộc mì cho chin (khoảng 2-3 phút) rồi đổ trực tiếp vào chảo sốt đang nóng, trộn đều
- Trình bày: dùng muôi sâu lòng cho mì ra đĩa rồi cho nấm và sốt lên trên. Cho chút ngò băm nhỏ và bacon. Vậy là xong rồi. Hi vọng các bạn sẽ thích.
Để xem chi tiết các bước các bạn có thể vào link youtube của mình ở đây: https://youtu.be/r20oxS3m-9M
#mìÝ #mónÂu #sốtkemnấm #mónÝ