VỀ HIU MÌNH SẼ ĐI BÁN PHỞ BOÀNgày cách ly thứ 10 tự dưng nhà bảo thèm phở bò quá.

VỀ HIU MÌNH SẼ ĐI BÁN PHỞ BOÀ😝

Ngày cách ly thứ 10 tự dưng nhà bảo thèm phở bò quá. Các hàng phở nghỉ
hết. Tưởng gì, đơn giản như đan rổ , thích nhích luôn kkk

✅✅✅
Phở bò nấu kiểu Hà nội ( không nước mắm) . Số lượng 10 bát . Nhà này thik ăn gầu, nạm chín và tái . Sốt vang hôm nào làm riêng😀

✅ NGUYÊN LIỆU:

- 2 kg gầu bò , chọn miếng gầu có cả nỡ cả nạc
- nửa cân quả mặt ( ăn tái rất mềm)
- 1/2 xương ống bò hoặc xương đuôi bò
- 1, 5 kg bánh phở tươi
- hành hoa , gừng 2 củ to, hành tây, thơm, mùi ( láng), 5 củ hành khô, quế 1 miếng, thảo quả 3 quả, hoa hồi 5 cánh , một nhúm hạt mùi

✅CÁCH LÀM:

- Xương bò chặt khúc, gầu bò để nguyên khúc ngâm nước muối nhạt chừng 1 tiếng cho thịt, xương sạch và sẽ mềm, thơm hơn. Sau khi ngâm đổ ra rửa thật sạch rồi luộc ngập nước, lửa to sôi tầm 1 phút ( thường sẽ thấy ra một ít bọt nâu), đổ nước luộc đi để nấu nước dùng k bị đục, rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh hầm làm nước dùng. Khoảng 2-3 lít nước tuỳ thuỗ nồi to- bé, thik ăn nhiều hay ít nước.

- Thịt thăn ( quả mặt, lõi rùa) thái mỏng ướp sơ tý bột canh lẫn gừng tươi giã nhỏ hoặc thái chỉ cũng được.

- lHành khô, gừng nướng qua rửa sạch đập dập . Quế, hồi, thảo quả, hạt mùi ( nếu có đinh hương nữa càng ok) rang qua, rửa sạch. Hành tây khía múi để nguyên củ. Tất cả những thứ này cho vào một túi vải nhỏ rồi thả vào nồi nước dùng . ( Hôm nay tìm mãi k biết túi đi đâu bèn cho thẳng vào nồi luông)

- Ninh vừa lửa, trong quá trình hầm nước dùng cần hớt bọt liên tục để nước trong. Nếu muốn thêm nước vào lúc hầm thì thêm nước sôi, không được dùng nước lạnh nước dùng sẽ đục.

- Hầm chừng 1 tiếng cho xương và thịt đã tiết chất ngọt thì nêm bột canh, bột nêm ( k cho nước mắm vì sẽ ra mùi của phở bò Nam Định. Mình k thik mùi nồng của mắm nên nấu nước dùng tất cả các loại kể cả canh k bao giờ cho nước mắm ) . Nêm bao nhiêu là tuỳ sao cho vừa miệng và tuỳ lượng nước nhiều ít.

- Ninh khoảng hai tiếng thì thăm xem thịt đã mềm chưa.

- Thông thường 2,5-3 tiếng là thịt được tuỳ theo con bò già hay trẻ😀

- Khi thấy thịt luộc đã chín ( tuỳ thik nhừ đến đâu nhưng gầu chín quá thì ăn gầu k giòn dễ ngấy) thì vớt ra để thật nguội sau đó thái mỏng ngang thớ ( hôm nay vì bọn cuồng phở ngồi đợi sốt ruột nên thịt chưa thật nguội đã phải lôi ra thái) . Một trong những bí quyết để miếng thịt chín mà vẫn ngọt, mềm, màu hồng phớt k thâm đen là ăn đến đâu thái đến đấy. Nếu thái xong chừng tiếng sau mới ăn thì miếng thịt kém hẳn ( đây là quan sát cá nhân phở 49 bát đàn, họ thái tay và khách gọi đến đâu thì thái đến đấy)

- Xem lại nước dùng xem đủ lượng nước và vừa miệng chưa thì gia giảm thêm nhé. Lấy muôi thủng vớt hết gừng, hành, xương, quế hồi, hạt mùi ra cho lúc chan nước dùng khỏi lẫn.

- Hành củ, đầu hành hoa chẻ làm đôi, thân hành hoa, thơm mùi thái nhỏ.

✅ TRÌNH BÀY

- bầy sẵn ra bàn tương ớt xay, tiêu, dấm tỏi, quẩy.

- Đun một nồi nước khác để trần bánh phở. Bánh phở cho vào trần thật nhanh sau đó cho ra bát và dùng đũa dỡ cho bánh k hấp hơi và nát. Ăn bát nào trần bát đấy. K nên trần ròii xếp ra cả loạt bát. Phở phải nóng nên bánh trần xong phải xử lý ngay.

- Nước dùng phải đảm bảo sôi liên tục trên bếp

- Xếp gầu, nạm chín đã thái mỏng lên bát phở. Lấy thịt thăn ướp cùng gừng vào muôi sâu trần trong nồi nước dùng đang sôi ( tuỳ thik tái đến đâu nhúng đến đấy) cho ra bát xếp cạnh gầu chín. Cho tiếp hành hoa , hành chẻ, thơm mùi lên bát,mức nước dùng dội lên bát phở cho ngập bánh. Rưới chút xíu tý váng mỡ trong nồi nước dùng lên mặt bát phở. Chút xíu cho nó bảng lảng như sương giăng, như khói thôi chứ đừng quá tay váng mỡ lềnh bềnh thì khiếp lắm

✅CÁCH ĂN:

- Ăn phở là phải thật nóng. Bát phở mang ra thêm hạt tiêu , tương ớt , ai thik thêm tý dấm. Dùng đũa trộn đều bát phở cho ngấm tương ớt, hạt tiêu rồi ăn ngay.

-. Ăn phở bò là phải k biết xung quanh có ai , em ngồi đối diện có “ phong nhũ phì đồn” đến mấy cũng kệ em , cứ là phải cắm mặt vào bát phở của mình, bát phở lúc này như một bức tranh đầy màu sắc. Này nhé, gầu vàng óng, nạm màu nâu, tái hồng hồng, phở trắng ngà, hành củ trắng nõn, hành lá , thơm mùi làng Láng xanh mướt, nước dùng óng ánh vài giọt mỡ gầu nhìn rất gợi tình. Vục mặt xuống bát phở khẽ khàng gắp mấy sợi phở, húp một thìa nước dùng nóng bỏng thơm mùi hồi quế, gừng, thảo quả, mùi tiêu, mùi thịt. Nhai miếng gầu giòn giòn, miếng nạm bùi bùi, miếng tái ngọt lịm, hành chẻ sần sật, sợi phở dai dai.
- Rón tay cầm chiếc quẩy vàng rộm chấm vào bát phở, đưa lên miệng cắn một miếng rồi lại húp một thìa nước dùng nóng hổi. Ngon k thể tả:)))

✅NGHIÊM CẤM:

- Cấm chỉ vừa ăn vừa vào fb, vừa chát chít, vừa điện thoại để sợi phở trương phềnh, nước phở nguội ngắt. Ăn thế phí công người nấu

- Ăn chanh. Chanh chỉ ăn phở gà, ăn với phở bò làm phở bò bị phá vị. Phở bò ăn cùng dấm tỏi.😬

- Quẩy cắt miếng. Quẩy ăn phở phải để nguyên cái. Chỉ dunbf quẩy cắt khi ăn với cháo nhá😬

- Cấm ăn tương ớt Chisu. Phở bò phải ăn tương ớt xay kiểu Bắc hà tức là xay nguyên chất không pha phách, k cho màu hoá học. Cho chisu vào là vứt đi bát phở bởi nó thành ngọt lờ lợ mà nước phở đỏ loè phát tởm 😬

- Cấm thả trứng chần tõm vào bát phở. Ăn thế nước phở đục ngầu lại còn tanh, quá kinh😬

- Bỏ lại nước dùng. Tinh tuý của bát phở là nước dùng. Bỏ lại là phụ công người nấu nghe chửa! Phải húp cho đến giọt cuối cùng, nhá.😬

- Cấm chỉ ăn cùng giá, rau húng chó, mùi tàu. Thik ăn những thứ này thì ra hàng bún bò Huế, nhá.

( Bán hàng đã vừa già vừa béo lại khó tính thế này chắc mở được vài ngày thì sập tiệm😀😀😀)