Với mình thì trời mùa hè nóng ăn bánh mousse lạnh vẫn là hợp nhất Làm rất nhanh và

Với mình thì trời mùa hè nóng ăn bánh mousse lạnh vẫn là hợp nhất 🌞🍰 Làm rất nhanh và nhàn, không phải lích kích trộn bột, nướng bánh, canh lò vv. Bánh mousse nên kết hợp cùng các loại hoa quả tùy thích để có vị ngọt thanh, chua dịu và mát. Ở đây đang là mùa mâm xôi nên mình triển luôn, bắt tí bông kem, trang trí loạn lên là thành 1 món quà rất dễ thương rồi 😉

I. Nguyên liệu cho bánh tròn đường kính 18 cm, cao khoảng 5 cm

🍓1. Lớp đế bánh

- 90g bánh quy, mình hay chọn vị cacao vì thấy ngon hơn bánh quy bơ thường
- 45g bơ

🍓2. Lớp mousse mâm xôi

- 6g gelatin dạng lá hoặc bột
- 40 ml sữa
- 200g mâm xôi tươi (hoặc thay bằng mứt mâm xôi bán sẵn nếu lười 😜)
- 160 g phô mai cream cheese
- 45 g đường
- 180 ml kem tươi (whipping cream tối thiểu 30% béo)

🍓3. Lớp thạch mâm xôi

- 50g mứt dâu tách ra từ phần mousse mâm xôi
- 70ml-90ml nước
- 4g gelatin
- 27g đường

II. Cách làm

🍓1. Đế bánh

- Làm chảy bơ bằng cách quay lo vì sóng hoặc đun cách thủy.
- Xay mịn bánh quy.
- Trộn bơ với bánh quy rồi đổ hỗn hợp này vào khuôn, dùng thìa dàn đều và nén chặt xuống khuôn. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho đế bánh cứng lại.

🍓2. Lớp mousse mâm xôi

- Ngâm 6 g gelatin trong 40 ml sữa khoảng 10 phút, đến khi gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin bột thì quấy cho gelatin tan đều.
- Đun cách thuỷ gelatin hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 20 giây để gelatin tan hết.
- Xay nhuyễn mâm xôi, cho thêm 1 thìa cafe đường, đun trên bếp với lửa nhỏ 30 phút để hỗn hợp đặc lại sền sệt giống như mứt. Bước này làm hỗn hợp sau cùng dễ đông hơn và bánh cũng thơm hơn rất nhiều. Lọc phần mứt qua rây để loại bỏ hạt mâm xôi. Giữ lại 50g mứt để làm lớp thạch sau cùng.
- Trộn phần gelatin này vào mứt 👉hỗn hợp A
- Trong 1 âu khác, đánh cream cheese và đường thật nhuyễn mềm. Cho kem tươi vào âu, đánh ở tốc độ vừa đến khi hỗn hợp bông mềm, tránh đánh quá lâu kem sẽ bị tách nước.
- Trộn phần hỗn hợp A vào, đảo nhẹ tay. Hỗn hợp lúc này sẽ rất mịn mượt, đổ vào khuôn và để tủ lạnh khoảng 1h-1.5h để set lớp mousse.

🍓3. Lớp thạch mâm xôi

- Cho từ từ nước vào 50g mứt mâm xôi giữ lại ở bước 2 để làm loãng phần mứt. Thành phẩm cuối cùng là 150ml nước mâm xôi.
- Ngâm 4g gelatin trong một chút nước khoảng 10 phút, đến khi gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin bột thì quấy cho gelatin tan đều.
- Đun cách thuỷ gelatin hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 20 giây để gelatin tan hết.
- Đổ phần gelatin vào nước mâm xôi, khuấy đều.
- Đổ vào khuôn (khi lớp mousse dừa ở giữa đã đông). Để tủ lạnh khoảng 5h hoặc qua đêm để bánh đông hoàn toàn.

🌱 Mọi người có thể thay phần hoa quả tùy thích theo khẩu vị (anh đào, dâu, việt quất, mận..). Nhãn, vải, chôm chôm thì mình chưa thử vì đây không có 😆 Chúc mọi người làm theo thành công 🤗
#YêuBếp