Xin chào cả nhà!Nhân dịp hôm trước vừa có bài đăng về kẹo kombucha, hôm nay mình góp

Xin chào cả nhà!
Nhân dịp hôm trước vừa có bài đăng về kẹo kombucha, hôm nay mình góp thêm một tí về một số các lưu ý trong quá trình làm kẹo để kẹo không bị mắc lỗi to nhất là có vị chua gắt nhé!
Kombucha scoby (hay con nấm cái thuỷ sâm) là một cộng sinh của men và vi khuẩn. Nó không phải động vật hay thực vật hay thậm chí không phải là nấm luôn.
Kombucha scoby chuyển hoá đường thành sản phẩm cuối cùng là acid, khiến cho sản phẩm của nó có vị chua, do vậy khi ngâm miếng kombucha cắt nhỏ với đường mà lỡ để lâu quá, thì theo tư duy logic là để lâu, đường ngấm tốt hơn, miếng kẹo sẽ ngọt hơn đúng không? Nhưng sự thực là càng ngâm lâu thì sản phẩm của bạn càng chua gắt hơn, do vậy lúc ngâm đường các bạn lưu ý nhé! Cái này mình có ghi rõ hơn ở từng ảnh.

Công thức làm kẹo kombucha của mình như sau:
Kombucha scoby: 1kg
Đường: 400-600gr tuỳ khẩu vị
Quất: 4-5 quả (có thể thay bằng cam vỏ vàng hoặc quả chanh tây lemon để lấy cả vỏ sên cùng cho thơm).
Quế bột: 1 tsp - 1 tbs tuỳ khẩu vị.

Bạn có thể sử dụng vị khác để sên cngf kombucha, mình chưa thử vị nào khác cả, nhưng đối với mình thì kết hợp gia vị với quả có múi là một kết hợp kinh điển và rất kích thích với cả vị giác và khứu giác. Nếu có thay đổi mình sẽ thử đinh hương với cam, hoặc gừng với cam.

Các bước trong từng ảnh. Chúc các bạn thành công ngay với mẻ đầu tiên, đừng như mình ;)