Bún thang - Hương vị truyền thống

Xin chào mọi người, mình là Dương - sinh viên vẫn gọi mình là Chú Tám - anh thầy giáo hôm trước nấu xôi 10 loại trên Yêu Bếp đó ạ! Nay mình lại có món mới chia sẻ với Yêu Bếp đây!

Và đó là món bún thang ạ.Phải nói là khá mất thời gian, mình nấu từ 12h trưa đến tận 17h mới hoàn tất. Mặc dù vậy nhưng đây là món ăn chắc chắn sẽ mang đến bạn một trải nghiệm tuyệt vời (rất nhiều bạn bè của mình chưa ăn bún thang bao giờ và thậm chí là còn chưa nghe đến bún thang). Nấu món này khá cầu kỳ và cần một chút "kỹ năng" bếp núc cơ bản nhé! Dưới đây là sơ lược cách mà mình đã làm bún thang:

❗️Nguyên liệu:

Giò lụa, xương ống, gà ta, trứng vịt, bún tươi, tôm sú, tôm khô, củ cải, hành tây , nấm hương, mắm tôm, rau răm, gừng, hành lá - hành khô và gia vị (mắm, muối, đường...)

❗️Cách làm

1. Đầu tiên là sơ chế:

- Giò lụa thái sợi mỏng

- Rau, gừng rửa sạch, để ráo. Gừng, hành tây, hành tím sau khi ráo thì nướng sơ cho thơm.

Củ cải khô ngâm nước ấm 1 giờ. Sau đó vắt khô, trộn 2 mắm + 2 đường + 1 thìa giấm, trộn đều để riêng cho ngấm.

Nấm hương rửa sạch ngâm nước ấm cho nở.

Tôm sú làm sạch rồi giã, không cần giã quá nhỏ.

Trứng đổ ra tô, thêm xíu bột nêm rồi đánh trứng.

Gà và xương heo rửa sạch cho ráo nước.

2. Xử lý gà và xương heo

Luộc gà với gừng đã nướng, hành khô đập đập. Gà chín thì chờ nguội để chặt thịt xé sợi. (Lúc luộc gà các bạn nhớ để lửa nhỏ để gà chín từ trong ra ngoài nhé!)

Ninh xương heo, mình cũng để lửa nhỏ cho ngọt xương. Ninh khoảng hơn 2 tiếng để nước đủ độ ngọt thanh.

3. Xử lý tôm:

Cho chảo nóng rồi thì bỏ tôm khô vào rang. Rang xong bỏ ra chén rồi tiếp tục dùng chảo đó đảo tôm sú đã giã với dầu ăn. Cho xíu nước mắm và đảo đều thành ruốc.

4. Xử lý trứng:

Tráng trứng thật mỏng và ít dầu, sau đó hong thoáng để bề mặt miếng trứng khô (mục đích để khi xắt thành sợi dùng với bún sẽ không bị nở bung ra khi gặp nước)

5. Xử lý phần nước dùng:

Cho tôm khô đã rang, nấm hương, hạt nêm, đường, mắm vào và khuấy đều và ninh với lửa nhỏ khoảng 1 tiếng nữa.

Bày các nguyên liệu đã xử lý ở trên ra tô cùng với bún tươi. Cho nước dùng vào và thưởng thức. Lưu ý rau ăn kèm chỉ bao gồm hành lá và rau răm (không thể thiếu của món bún thang chuẩn vị).